Pain d'épices moelleux aux saveurs traditionnelles
Un pain d'épices moelleux aux saveurs traditionnelles, c'est la promesse d'un retour aux parfums d'enfance dès la première bouchée. Ici, la farine de seigle et le miel prennent la vedette pour offrir une mie fondante et une profondeur rustique, tandis que le sucre roux et le beurre ajoutent une douceur chaleureuse qui enveloppe chaque tranche. Inspiré des classiques de saison, ce gâteau parfumé mêle cannelle, gingembre et quatre-épices pour créer un équilibre subtil entre chaleur, douceur et pointe de caractère - ni trop sucré, ni trop épicé, juste ce qu'il faut pour réconforter. Idéal au petit-déjeuner, pour un goûter accompagné d'un fruit ou simplement à partager à l'heure du thé, ce pain d'épices se glisse naturellement dans les moments simples de la journée. Accessible et fidèle aux traditions, la recette rassure : des ingrédients du quotidien suffisent pour obtenir un résultat gourmand qui plaît à toute la famille et embaume la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C pour stabiliser la chaleur : placez la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène du cake, puis beurrez ou chemisez votre moule pour qu’il soit prêt avant le dressage de la pâte.Préchauffez le four à 160°C pour stabiliser la chaleur : placez la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène du cake, puis beurrez ou chemisez votre moule pour qu’il soit prêt avant le dressage de la pâte.
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Étape 2Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le miel avec le beurre en remuant régulièrement à la spatule pour obtenir un sirop brillant et parfaitement lisse .
Retirez du feu dès que la préparation est homogène et laissez tiédir légèrement pour ne pas cuire l’œuf à l’incorporation.Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le miel avec le beurre en remuant régulièrement à la spatule pour obtenir un sirop brillant et parfaitement lisse .
Retirez du feu dès que la préparation est homogène et laissez tiédir légèrement pour ne pas cuire l’œuf à l’incorporation. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle si besoin puis ajoutez le sucre roux, le bicarbonate, la pincée de sel et les épices (cannelle, gingembre, quatre-épices) .
Mélangez au fouet pour répartir uniformément les arômes et éviter les poches d’épices.Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle si besoin puis ajoutez le sucre roux, le bicarbonate, la pincée de sel et les épices (cannelle, gingembre, quatre-épices) .
Mélangez au fouet pour répartir uniformément les arômes et éviter les poches d’épices. -
Étape 4Formez un puits au centre du mélange sec puis versez le mélange miel-beurre tiède, ajoutez l’œuf et le lait en trois fois, en fouettant à chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et homogène ; évitez de trop battre pour conserver le moelleux du pain d’épices.Formez un puits au centre du mélange sec puis versez le mélange miel-beurre tiède, ajoutez l’œuf et le lait en trois fois, en fouettant à chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et homogène ; évitez de trop battre pour conserver le moelleux du pain d’épices.
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Étape 5Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le bol avec une maryse pour ne rien gaspiller .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le bol avec une maryse pour ne rien gaspiller .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. -
Étape 6Enfournez sur la grille centrale pour 40 à 45 minutes : surveillez la coloration, qui doit être dorée et régulière, et vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.Enfournez sur la grille centrale pour 40 à 45 minutes : surveillez la coloration, qui doit être dorée et régulière, et vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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Étape 7Laissez reposer le pain d’épices dans son moule hors du four pendant 10 à 15 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement, puis démoulez sur une grille et laissez totalement refroidir afin que les parfums se développent et que la mie gagne en tenue avant de trancher et de servir.Laissez reposer le pain d’épices dans son moule hors du four pendant 10 à 15 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement, puis démoulez sur une grille et laissez totalement refroidir afin que les parfums se développent et que la mie gagne en tenue avant de trancher et de servir.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre d'appoint évite les cuissons trop sèches ou insuffisantes car un four réellement à 160°C donne un cœur moelleux sans brûler les bords. Lorsque le miel et le beurre sont chauffés, retirer du feu dès que le mélange est homogène empêche la caramélisation excessive du miel qui durcit la mie et altère l'arôme.
Tamiser la farine de seigle avec le bicarbonate et les épices assure une répartition régulière du levain chimique et évite les poches amères de bicarbonate. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter le lait tiède cuillerée par cuillerée jusqu'à la consistance d'une pâte à gâteau fluide garantit une cuisson homogène et un moelleux optimal.
Ne trop fouetter une fois l'œuf incorporé préserve les bulles d'air utiles à la légèreté sans développer le gluten qui rendrait le pain compact. Utiliser un moule de taille adéquate et chemisé évite les variations d'épaisseur qui modifient le temps de cuisson.
Tester la cuisson avec une lame propre et fine permet un contrôle précis sans abîmer la mie. Laisser reposer le cake dans le moule une dizaine de minutes avant de démouler stabilise la structure et évite qu'il ne s'affaisse.
Ajuster légèrement la quantité d'épices au goût personnel en notant les proportions pour la prochaine fournée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réchauffer les épices et équilibrer le moelleux, un fromage frais légèrement acidulé comme un fromage blanc battu ou un chèvre frais apporte une fraîcheur qui tranche la sucrosité du miel et coupe le gras du beurre.
En accompagnement solide, des tranches fines de poire ou de pomme rôtie ajoutent une acidité douce et une texture juteuse qui prolongent la mastication sans alourdir.
Pour le plat suivant, un plateau de fromages affinés à pâte pressée offre des saveurs plus marquées qui répondent aux notes de cannelle et de quatre-épices.
En dessert ou pause sucrée, un coulis d'orange sanguine ou un sirop de caramel léger souligne les agrumes cachées dans les épices et intensifie la longueur en bouche.
Conservation
Le pain d'épices peut être conservé dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ une semaine.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de l'emballer dans du film alimentaire et de le placer au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à trois semaines.
Toutefois, faites attention à l'acidité du miel et à l'humidité, qui peuvent altérer la texture au fil du temps.
Si vous souhaitez le congeler, coupez-le en tranches et placez-les dans un sac de congélation, où il se conservera jusqu'à trois mois sans perdre ses saveurs ni sa moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou un substitut d'œuf commercial.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de seigle par de la farine d'amande ou un mélange de farines sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle compacte et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi la surface du cake se fissure profondément et durcit pendant la cuisson ?
Pourquoi le goût final présente une amertume ou une pointe brûlée plutôt qu'une saveur douce et épicée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
