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Ce pain d’épices associe la farine de seigle et le miel à une pâte au beurre, au lait et à l’œuf. La cannelle, le gingembre, le poivre noir, le clou de girofle et la noix de muscade lui donnent un parfum chaud et équilibré. La cuisson douce et le repos après démoulage favorisent une mie fondante, qui se tranche une fois complètement refroidie. Il se sert au petit-déjeuner, au goûter ou à l’heure du thé, seul ou accompagné d’un fruit et d’un produit laitier.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C, avec la grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre, ou chemisez-le, afin qu’il soit prêt avant d’y verser la pâte.
Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le miel avec le reste du beurre en remuant. Retirez du feu dès que le mélange est homogène et laissez-le tiédir légèrement, sans le laisser colorer.
Dans un grand saladier, tamisez si besoin la farine de seigle avec le bicarbonate, puis ajoutez le sucre roux, le sel et les épices. Mélangez au fouet jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poches visibles d’épices ou de bicarbonate.
Formez un puits dans les ingrédients secs. Versez le mélange miel-beurre tiède, ajoutez l’œuf puis le lait en trois fois, en fouettant après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Cessez de battre dès qu’elle est homogène.
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier avec une maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfournez sur la grille centrale pour 40 à 45 minutes. La surface doit être dorée et régulière ; plantez une lame au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Laissez reposer le pain d’épices dans son moule, hors du four, pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir totalement avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec du fromage blanc battu ou du chèvre frais : leur fraîcheur légèrement acidulée équilibre le miel et le beurre. Des tranches de poire ou de pomme rôtie apportent une texture juteuse. Un plateau de fromages affinés à pâte pressée prolonge ses notes épicées, tandis qu’un coulis d’orange sanguine ou un caramel léger accompagne sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez idéalement 24 heures avant de le déguster : les épices gagnent en intensité, et le pain d’épices est souvent encore meilleur après 48 heures. Dès qu’il est totalement refroidi, enveloppez-le dans du film alimentaire, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Il reste moelleux pendant au moins deux semaines. Évitez le réfrigérateur, qui fige les graisses et atténue les parfums. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans un sac bien fermé. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les manger afin qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
