Chichis maison : la recette facile et gourmande
Il y a des plaisirs simples qui rappellent l'enfance : cette pâte dorée, légère et sucrée qui fond encore chaude sous le sucre glace. Les chichis maison, c'est justement ce petit bonheur de fête foraine que l'on peut recréer chez soi, sans complication ni matériel spécial. Originaire des stands de rue et des marchés, ce beignet filant appartient autant aux après-midis d'été qu'aux goûters improvisés, et il trouve naturellement sa place lorsque l'on veut régaler la famille ou des amis avec quelque chose de convivial. La recette met en valeur des saveurs gourmandes et rassurantes : la douceur du sucre, la pointe saline qui équilibre, et la légère neutralité de la pâte à base de farine et d'eau qui laisse la friture former une croûte dorée et croustillante. Saupoudrés de sucre glace, les chichis offrent un contraste fondant-croustillant impossible à résister. Accessible et sans prétention, ce classique facile promet des résultats qui font mouche à chaque fois - pour des goûters joyeux et des souvenirs partagés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter le sucre et le sel en les répartissant aux quatre coins puis incorporer la levure sèche au centre sans la mettre directement en contact avec le sel.
Mélanger à la spatule pour obtenir une répartition uniforme des ingrédients secs.Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter le sucre et le sel en les répartissant aux quatre coins puis incorporer la levure sèche au centre sans la mettre directement en contact avec le sel.
Mélanger à la spatule pour obtenir une répartition uniforme des ingrédients secs. -
Étape 2Verser progressivement l'eau tiède en filet tout en amalgamant avec une cuillère en bois puis terminer à la main : pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se détache des doigts .
La texture doit être ni collante ni trop ferme.Verser progressivement l'eau tiède en filet tout en amalgamant avec une cuillère en bois puis terminer à la main : pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se détache des doigts .
La texture doit être ni collante ni trop ferme. -
Étape 3Former une boule, huiler légèrement sa surface pour éviter qu'elle croûte, déposer dans le saladier et couvrir hermétiquement avec un torchon propre ou un film plastique .
Laisser lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et que des bulles superficielles apparaissent.Former une boule, huiler légèrement sa surface pour éviter qu'elle croûte, déposer dans le saladier et couvrir hermétiquement avec un torchon propre ou un film plastique .
Laisser lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et que des bulles superficielles apparaissent. -
Étape 4Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l'air, puis diviser en portions de la taille d'une noix .
Pour obtenir des bâtonnets irréguliers, rouler chaque portion entre les paumes en allongeant la pâte en formant des doigts d'environ 10 cm, en veillant à ne pas trop étirer pour conserver une mie moelleuse.Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l'air, puis diviser en portions de la taille d'une noix .
Pour obtenir des bâtonnets irréguliers, rouler chaque portion entre les paumes en allongeant la pâte en formant des doigts d'environ 10 cm, en veillant à ne pas trop étirer pour conserver une mie moelleuse. -
Étape 5Chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais .
Contrôler la température à 180°C à l'aide d'un thermomètre ou en plongeant le bout d'un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement en formant des bulles. Ajuster la source de chaleur pour maintenir cette température.Chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais .
Contrôler la température à 180°C à l'aide d'un thermomètre ou en plongeant le bout d'un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement en formant des bulles. Ajuster la source de chaleur pour maintenir cette température. -
Étape 6Plonger délicatement quelques bâtonnets à la fois dans l'huile chaude sans surcharger la cuve pour préserver la température .
Cuire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire afin d'obtenir une coloration bien dorée et une surface croustillante régulière tout en gardant l'intérieur tendre.Plonger délicatement quelques bâtonnets à la fois dans l'huile chaude sans surcharger la cuve pour préserver la température .
Cuire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire afin d'obtenir une coloration bien dorée et une surface croustillante régulière tout en gardant l'intérieur tendre. -
Étape 7Retirer les chichis avec une écumoire, déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse, puis poser sur une grille pour éviter la condensation .
Saupoudrer généreusement de sucre glace pendant qu'ils sont encore tièdes afin que le sucre adhère bien et apporte une belle finition brillante.Retirer les chichis avec une écumoire, déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse, puis poser sur une grille pour éviter la condensation .
Saupoudrer généreusement de sucre glace pendant qu'ils sont encore tièdes afin que le sucre adhère bien et apporte une belle finition brillante. -
Étape 8Servir immédiatement, tiède, en veillant à proposer les chichis dans les 30 minutes pour conserver leur contraste entre extérieur croustillant et intérieur moelleux .
Si vous devez les conserver, réchauffez-les quelques instants au four à basse température pour retrouver du croustillant.Servir immédiatement, tiède, en veillant à proposer les chichis dans les 30 minutes pour conserver leur contraste entre extérieur croustillant et intérieur moelleux .
Si vous devez les conserver, réchauffez-les quelques instants au four à basse température pour retrouver du croustillant.
Les conseils du chef
La réussite des chichis tient d'abord à la pâte et au levain donc contrôler la température de l'eau entre 30 et 38 °C permet d'activer la levure sans la tuer, utiliser un thermomètre ou tester sur le poignet si nécessaire. Pour la levée, choisir un endroit tiède à l'abri des courants et couvrir de façon étanche évite une croûte sèche et assure une mie légère.
Lors du pétrissage, travailler juste assez pour obtenir une pâte souple et élastique pour conserver de la tenue à la friture sans la rendre collante. Pour la friture, maintenir une huile à 175-180 °C est crucial afin d'obtenir une cuisson uniforme et un cœur cuit sans absorber d'excès de graisse, ajuster la source de chaleur si la coloration est trop rapide ou lente.
Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille préserve le croustillant en dessous. Pour former les bâtonnets, huiler légèrement la cuillère ou les mains empêche la pâte de coller et garde une forme irrégulière agréable.
Mesurer les portions de pâte similaires garantit une cuisson homogène. Saupoudrer de sucre glace quand les chichis sont tièdes empêche le sucre de fondre et conserve une belle présentation.
Enfin, si l'huile mousse beaucoup, retirer quelques miettes et filtrer pour éviter une amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces beignets croustillants, privilégiez une boisson chaude légèrement corsée comme un café noir ou un thé noir assagi par une pointe d'agrume afin de contraster la douceur et réveiller les arômes de friture.
En entrée ou en mise en bouche proposez une salade d'agrumes et de menthe qui apportera acidité et fraîcheur pour alléger le palais avant la dégustation sucrée.
En accompagnement, servez une compotée de fruits rouges peu sucrée pour introduire une acidité fruitée qui équilibre le gras et magnifie le sucre glace.
En dessert léger, une boule de glace vanille ou une crème légère au citron ajoute onctuosité et contrepoint acidulé pour une progression harmonieuse.
Conservation
Les chichis maison sont à déguster de préférence le jour même de leur préparation pour apprécier leur croustillant.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique à température ambiante.
Attention, leur texture peut se détériorer rapidement, surtout en raison de l'humidité et de l'acidité de l'environnement. Évitez de les stocker au réfrigérateur, car cela pourrait les ramollir.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez les congeler après les avoir laissés refroidir complètement, puis les réchauffer au four à 180°C pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après le temps de repos ?
Pourquoi les chichis deviennent-ils gras et détrempés après la friture ?
Pourquoi la surface des chichis brûle rapidement alors que l'intérieur reste pâle et peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
