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Les chichis sont des beignets allongés à base de farine, d'eau et de levure boulangère, façonnés en bâtonnets puis frits. Leur texture repose sur un contraste marqué : une enveloppe dorée et croustillante autour d'une mie souple et moelleuse. La pâte levée demande un temps de repos avant d'être dégazée et façonnée, puis les chichis sont cuits dans une huile maintenue à 180 °C. Servis tièdes et saupoudrés de sucre glace, ils se dégustent surtout juste après la friture, lorsque leur surface est encore croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis ajouter le sucre et le sel. Incorporer la levure boulangère au centre, sans contact direct avec le sel, et mélanger les ingrédients secs à la spatule.
Verser progressivement l'eau tiède en filet en amalgamant à la cuillère en bois, puis pétrir à la main sur une surface légèrement farinée pendant 6 à 8 minutes. La pâte doit être lisse, souple, légèrement élastique et se détacher des doigts.
Former une boule, huiler légèrement sa surface et la déposer dans le saladier. Couvrir hermétiquement avec un torchon propre ou un film plastique, puis laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure : la pâte doit doubler de volume et présenter des bulles.
Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis la diviser en portions de la taille d'une noix. Rouler chaque portion entre les paumes en l'allongeant jusqu'à former un bâtonnet irrégulier d'environ 10 cm, sans trop étirer la pâte.
Chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais jusqu'à 180 °C. Sans thermomètre, plonger un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement en formant des bulles. Ajuster la source de chaleur pour maintenir cette température.
Plonger délicatement quelques bâtonnets à la fois dans l'huile chaude, sans surcharger la cuve. Cuire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire. Ils doivent être bien dorés et croustillants dehors, tout en restant tendres au centre.
Retirer les chichis avec une écumoire, les déposer sur du papier absorbant, puis les poser sur une grille. Saupoudrer généreusement de sucre glace pendant qu'ils sont encore tièdes, afin qu'il adhère sans détremper la surface.
Servir immédiatement, encore tièdes, et idéalement dans les 30 minutes. Pour conserver les chichis, les réchauffer quelques instants au four à basse température afin de raviver leur croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les chichis avec un café noir ou un thé noir légèrement agrémenté d'agrumes : leur amertume et leur fraîcheur équilibrent le sucre et la friture. Une salade d'agrumes à la menthe ou une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte aussi une note acidulée. Pour un dessert plus doux, ajoutez une glace vanille ou une crème légère au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les chichis dans les minutes qui suivent la friture : l'humidité résiduelle assouplit ensuite leur croûte. Laissez les restes refroidir complètement avant de les placer dans un récipient hermétique, afin que le sucre glace ne fonde pas au contact de l'air. Le lendemain, réchauffez-les au four traditionnel ; évitez le micro-ondes, qui rend la mie élastique. Pour les garder plusieurs semaines, disposez les bâtonnets sur un plateau au grand froid, puis regroupez-les dans un sac adapté. Un court passage sous le gril leur redonnera du croustillant sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
