Délicieux Beignets aux Pommes à la Vanille de Bourbon
Il y a des recettes qui sentent l'enfance dès la première bouchée : ces beignets aux pommes à la vanille de Bourbon font partie de celles-ci. Inspirée des marchés et des fêtes familiales, cette version marie la douceur juteuse de la pomme à l'arôme chaud et profond de la vanille de Bourbon, pour un résultat à la fois réconfortant et gourmand. La pâte légèrement sucrée enrobe des tranches de pomme fondantes, et une fine pluie de sucre glace apporte la touche finale qui éveille le regard autant que le palais. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste : rondeur de la vanille, sucrosité maîtrisée et texture chaleureuse du beignet qui craque à l'extérieur puis révèle une pomme tendre à l'intérieur. Simple à préparer avec des ingrédients du placard, cette recette s'intègre naturellement à un goûter dominical, un dessert improvisé ou une pause sucrée partagée. À portée de main, elle promet des moments chaleureux et des sourires garantis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par choisir des pommes fermes et parfumées. Lavez-les, puis épluchez-les à l'aide d'un économe pour obtenir une surface lisse.
Coupez-les ensuite en quartiers, ôtez le cœur et les pépins avec un petit couteau ou un vide-pomme, puis taillez des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à ce que chaque tranche soit régulière pour assurer une cuisson homogène.Commencez par choisir des pommes fermes et parfumées. Lavez-les, puis épluchez-les à l'aide d'un économe pour obtenir une surface lisse.
Coupez-les ensuite en quartiers, ôtez le cœur et les pépins avec un petit couteau ou un vide-pomme, puis taillez des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à ce que chaque tranche soit régulière pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Préparez la pâte à beignets dans un grand saladier : tamisez la farine pour éviter les grumeaux, ajoutez le sucre en poudre, creusez un puits et cassez l'œuf au centre. Mélangez doucement avec un fouet en incorporant progressivement le lait entier pour obtenir une texture fluide et onctueuse. Ajoutez l'extrait de vanille de Bourbon et fouettez encore jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans peau ni bulles d'air prononcées.
Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que la farine s'hydrate et que la pâte gagne en élasticité.Préparez la pâte à beignets dans un grand saladier : tamisez la farine pour éviter les grumeaux, ajoutez le sucre en poudre, creusez un puits et cassez l'œuf au centre. Mélangez doucement avec un fouet en incorporant progressivement le lait entier pour obtenir une texture fluide et onctueuse. Ajoutez l'extrait de vanille de Bourbon et fouettez encore jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans peau ni bulles d'air prononcées.
Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que la farine s'hydrate et que la pâte gagne en élasticité. -
Étape 3Pendant le temps de repos, versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole haute en gardant une profondeur suffisante pour immerger les rondelles sans qu'elles se touchent trop. Chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à atteindre environ 170°C.
Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la température en plongeant le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour du bois.Pendant le temps de repos, versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole haute en gardant une profondeur suffisante pour immerger les rondelles sans qu'elles se touchent trop. Chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à atteindre environ 170°C.
Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la température en plongeant le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour du bois. -
Étape 4Avant de beurrer, essuyez et séchez légèrement les rondelles de pomme sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité qui ferait éclabousser l'huile. Trempez chaque tranche dans la pâte en la tenant par le bord et en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée d'une couche uniforme.
Secouez délicatement pour enlever l'excédent afin d'éviter des coulures dans l'huile.Avant de beurrer, essuyez et séchez légèrement les rondelles de pomme sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité qui ferait éclabousser l'huile. Trempez chaque tranche dans la pâte en la tenant par le bord et en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée d'une couche uniforme.
Secouez délicatement pour enlever l'excédent afin d'éviter des coulures dans l'huile. -
Étape 5Plongez les rondelles enrobées dans l'huile chaude par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Faites frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson pour qu'elles dorent uniformément.
Surveillez la coloration : elles doivent être d'un blond doré, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.Plongez les rondelles enrobées dans l'huile chaude par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Faites frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson pour qu'elles dorent uniformément.
Surveillez la coloration : elles doivent être d'un blond doré, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. -
Étape 6Sortez les beignets à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille posée au-dessus d'une assiette ou directement sur du papier absorbant pour évacuer l'excès d'huile. Laissez-les reposer une à deux minutes pour qu'ils perdent l'huile superficielle mais restent chaud et moelleux à cœur.Sortez les beignets à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille posée au-dessus d'une assiette ou directement sur du papier absorbant pour évacuer l'excès d'huile. Laissez-les reposer une à deux minutes pour qu'ils perdent l'huile superficielle mais restent chaud et moelleux à cœur.
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Étape 7Au moment de servir, tamisez le sucre glace sur les beignets encore tièdes pour qu'il adhère et fonde légèrement en créant une fine croûte sucrée. Disposez-les sur un plat, servez immédiatement afin de profiter du contraste entre l'enrobage croustillant et la chair de pomme fondante, et proposez éventuellement une crème anglaise ou une boule de glace vanille pour accompagner sans alourdir.Au moment de servir, tamisez le sucre glace sur les beignets encore tièdes pour qu'il adhère et fonde légèrement en créant une fine croûte sucrée. Disposez-les sur un plat, servez immédiatement afin de profiter du contraste entre l'enrobage croustillant et la chair de pomme fondante, et proposez éventuellement une crème anglaise ou une boule de glace vanille pour accompagner sans alourdir.
Les conseils du chef
La pâte doit avoir une consistance nappante ni trop liquide ni trop épaisse afin qu'elle adhère sans couler, un ajustement simple consiste à ajouter une cuillère à soupe de farine si elle est trop fluide ou un trait de lait si elle est trop ferme. Pour éviter des beignets huileux, maintenir la température entre 165 et 175 °C est crucial et l'emploi d'un thermomètre de cuisson change tout car une huile trop froide absorbe la pâte et une huile trop chaude brûle l'extérieur avant de cuire l'intérieur.
Lors du enrobage laisser l'excédent de pâte s'égoutter quelques secondes sur le bord du récipient permet d'obtenir une friture moins lourde et une croûte plus régulière. Frire par petites quantités évite de faire chuter la température de l'huile et garantit une coloration uniforme.
Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille empêche la condensation et conserve le croustillant sous la pâte. Pour l'arôme, mélanger l'extrait de vanille directement au liquide plutôt qu'à la farine disperse mieux la saveur.
Mesurer précisément le sel et le sucre évite un goût plat ou trop sucré et une pincée de sel dans la pâte rehausse les parfums. Tester un beignet et ajuster rapidement temps de cuisson ou texture de la pâte permet d'homogénéiser le reste des fritures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture croustillante, servez un coulis de fruits rouges légèrement acidulé qui tranche avec la vanille et réveille la pomme sans alourdir l'ensemble.
En accompagnement chaud, une compote de rhubarbe peu sucrée apporte une acidité maîtrisée et une note végétale qui nettoie le palais entre chaque beignet.
En boisson, privilégiez un cidre brut ou une bière de froment légère dont l'effervescence et l'amertume douce réduisent la sensation de gras de la friture.
En dessert complémentaire, une boule de glace à la crème fraîche ou au yaourt grec joue la fraîcheur et la douceur lactée pour une progression gustative harmonieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et ne forme-t-elle pas un enrobage croustillant autour des rondelles pendant la friture ?
Pourquoi les beignets ressortent-ils gras et détrempés au lieu d'être légers et croustillants après égouttage ?
Pourquoi les rondelles de fruit deviennent molles et pâteuses à l'intérieur alors que l'extérieur semble doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
