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Ces beignets de pommes sont des rondelles de fruit enrobées d'une pâte légère parfumée à la vanille, puis plongées dans un bain d'huile. La pomme devient tendre au centre tandis que l'enrobage forme une croûte blond doré et croustillante. Les rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur permettent de conserver cette opposition entre chair fondante et pâte dorée. Le sucre glace, ajouté sur les beignets encore tièdes, adhère à leur surface et complète la pâte peu sucrée. Ils se dégustent de préférence juste après la friture, seuls ou avec une crème anglaise, une glace vanille ou un accompagnement fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes fermes et parfumées. Lavez-les, épluchez-les, puis coupez-les en quartiers. Ôtez le cœur et les pépins avec un petit couteau ou un vide-pomme, puis taillez des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre en poudre et creusez un puits. Cassez l'œuf au centre, puis incorporez progressivement le lait entier au fouet. Ajoutez l'extrait de vanille de Bourbon et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
Versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole haute. Chauffez-la à feu moyen jusqu'à atteindre environ 170 °C. Sans thermomètre, plongez le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour du bois.
Avant de beurrer, essuyez et séchez légèrement les rondelles de pomme sur un torchon propre. Trempez chaque tranche dans la pâte en la tenant par le bord, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée. Secouez délicatement pour faire tomber l'excédent.
Plongez les rondelles enrobées dans l'huile chaude par petites quantités. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson. Les beignets doivent être blond doré et croustillants à l'extérieur, tandis que la pomme reste tendre à l'intérieur.
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur une grille posée au-dessus d'une assiette, ou directement sur du papier absorbant. Laissez-les reposer une à deux minutes : ils doivent perdre leur huile superficielle tout en restant chauds et moelleux à cœur.
Au moment de servir, tamisez le sucre glace sur les beignets encore tièdes. Disposez-les sur un plat et servez immédiatement. Proposez éventuellement une crème anglaise ou une boule de glace vanille en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, qui allège la douceur de la vanille et de la pomme. Une compote de rhubarbe peu sucrée apporte également une note acidulée. Côté boissons, un cidre brut ou une bière de froment légère contrebalance le gras de la friture. Une glace à la crème fraîche ou au yaourt grec ajoute une fraîcheur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dès la sortie de la poêle : le sucre glace s'humidifie avec l'attente et la croûte perd progressivement son croustillant. Le lendemain, conservez les restes dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud ; n'utilisez pas le micro-ondes, qui ramollirait l'enrobage. Pour une conservation plus longue, disposez les beignets bien à plat dans un sachet zippé et placez-les au congélateur. Sortez-les au moment voulu et passez-les directement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
