Quatre-quarts moelleux aux pépites de chocolat et touche de cannelle
Un quatre‑quarts moelleux aux pépites de chocolat et touche de cannelle, voilà le gâteau qui transforme une pause café en instant réconfortant. Simple et généreux, il invite la maison à se remplir d'un parfum chaud où la douceur du beurre et du sucre se marie aux éclats fondants du chocolat. Inspiré des classiques familiaux, ce cake trouve sa place autant au goûter qu'au petit déjeuner du dimanche ou en dessert improvisé. La cannelle, discrète mais présente, apporte une note légèrement épicée qui relève sans masquer la richesse du quatre‑quarts ; les pépites de chocolat croquent ici et là pour jouer la carte du plaisir gourmand. L'équilibre est celui d'un gâteau tendre, ni trop sucré ni fade, qui plaît aux enfants comme aux adultes. Accessible et rassurant, ce quatre‑quarts promet une réussite sans prétention : il suffit de peu d'ingrédients pour obtenir un résultat généreux et chaleureux, prêt à être partagé dès la première tranche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière .
Préparer un moule à cake en le beurrant généreusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage et limiter les risques d'accrochage.Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière .
Préparer un moule à cake en le beurrant généreusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage et limiter les risques d'accrochage. -
Étape 2Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et brillant, puis laissez-le tiédir sur le bord de la plaque : il doit être chaud mais non brûlant pour ne pas cuire les œufs au contact. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple légèrement de volume, prenne une couleur pâle et forme un ruban lorsque la lame du fouet est relevée.Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et brillant, puis laissez-le tiédir sur le bord de la plaque : il doit être chaud mais non brûlant pour ne pas cuire les œufs au contact. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple légèrement de volume, prenne une couleur pâle et forme un ruban lorsque la lame du fouet est relevée.
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Étape 3Versez le beurre tiède en filet régulier tout en continuant de battre pour l'incorporer délicatement sans dégonfler l'appareil .
Ce geste crée une émulsion soyeuse qui va contribuer au moelleux du quatre-quarts. Arrêtez de battre dès que le beurre est entièrement intégré et que la texture est lisse.Versez le beurre tiède en filet régulier tout en continuant de battre pour l'incorporer délicatement sans dégonfler l'appareil .
Ce geste crée une émulsion soyeuse qui va contribuer au moelleux du quatre-quarts. Arrêtez de battre dès que le beurre est entièrement intégré et que la texture est lisse. -
Étape 4Tamisez ensemble la farine et la levure directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la cannelle en poudre. Incorporez ces ingrédients secs en utilisant une maryse ou une spatule, en pratiquant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l'air incorporé. Travaillez juste le temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène sans trace de farine sèche.Tamisez ensemble la farine et la levure directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la cannelle en poudre. Incorporez ces ingrédients secs en utilisant une maryse ou une spatule, en pratiquant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l'air incorporé. Travaillez juste le temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène sans trace de farine sèche.
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Étape 5Pour éviter que les pépites ne tombent au fond du cake, mélangez-les d'abord avec une cuillère à soupe de farine, puis incorporez-les délicatement à la pâte en veillant à une répartition homogène : soulevez la masse et pliez les pépites sans écraser la texture. Vérifiez la consistance : elle doit être assez fluide pour s'étaler mais suffisamment épaisse pour maintenir les inclusions.Pour éviter que les pépites ne tombent au fond du cake, mélangez-les d'abord avec une cuillère à soupe de farine, puis incorporez-les délicatement à la pâte en veillant à une répartition homogène : soulevez la masse et pliez les pépites sans écraser la texture. Vérifiez la consistance : elle doit être assez fluide pour s'étaler mais suffisamment épaisse pour maintenir les inclusions.
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Étape 6Versez la préparation dans le moule en raclant bien la maryse pour récupérer toute la pâte. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égalisez la surface avec le dos d'une spatule. Si vous le souhaitez, saupoudrez quelques pépites supplémentaires sur le dessus pour une finition gourmande.Versez la préparation dans le moule en raclant bien la maryse pour récupérer toute la pâte. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égalisez la surface avec le dos d'une spatule. Si vous le souhaitez, saupoudrez quelques pépites supplémentaires sur le dessus pour une finition gourmande.
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Étape 7Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes : la durée varie selon les fours. Surveillez la coloration .
Si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes : la durée varie selon les fours. Surveillez la coloration .
Si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. -
Étape 8Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule sur une grille pour stabiliser les alvéoles et éviter qu'il ne se tasse. Démoulez en passant la lame d'un couteau le long des bords si nécessaire, puis laissez complètement refroidir sur la grille avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et préserver le moelleux.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule sur une grille pour stabiliser les alvéoles et éviter qu'il ne se tasse. Démoulez en passant la lame d'un couteau le long des bords si nécessaire, puis laissez complètement refroidir sur la grille avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et préserver le moelleux.
Les conseils du chef
Pour obtenir un quatre‑quarts toujours moelleux, mesurer les ingrédients au gramme et tempérer les œufs et le beurre à température ambiante afin d'éviter une pâte granuleuse et une mauvaise émulsion. Lorsque le beurre est fondu, le laisser refroidir jusqu'à tiède pour qu'il s'incorpore sans cuire les œufs et pour préserver l'air apporté par le battage du sucre.
Un battage énergique mais maîtrisé du mélange œufs‑sucre favorise une mie légère, arrêter dès que le ruban se forme pour ne pas dessécher la pâte. Tamiser la farine et la levure ensemble pour éviter les grumeaux et incorporer avec une maryse par mouvements enveloppants afin de conserver l'aération obtenue.
Pour les pépites, les enrober légèrement de farine évite qu'elles ne tombent au fond du moule et assure une répartition homogène. Choisir un moule adapté et graisser correctement sans exagérer pour faciliter le démoulage tout en préservant une croûte dorée.
Adapter la cuisson à votre four en plaçant le moule au centre et en commençant la vérification cinq minutes avant la fin annoncée pour prévenir le dessèchement. Un court repos dans le moule après sortie du four stabilise la texture et évite une casse trop rapide lors du démoulage.
Ajuster la cannelle selon votre goût et tester la pâte crue pour doser l'arôme sans masquer les autres saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur chocolatée, servez une tasse de thé noir légèrement tannique ou un café filtre peu amer qui réveillent la cannelle sans surcharger le palais.
En entrée légère pour un brunch, proposez une salade d'agrumes et roquette dont l'acidité et la fraîcheur coupent le gras et mettent en valeur les épices.
En accompagnement chaud, une compote de pommes à la vanille apporte une douceur fruitée plus légère que la pâte et prolonge la rondeur gustative.
Pour conclure, une boule de yaourt glacé nature ou un petit fromage frais crémeux tempère la sucrosité et offre une finale aérienne et digeste.
Conservation
Le quatre-quarts moelleux se conserve à température ambiante dans une boîte hermétique pendant environ 3 à 4 jours.
Pour préserver sa texture tendre et moelleuse, évitez de le réfrigérer, car l'humidité pourrait altérer sa qualité.
Attention à l'acidité du chocolat noir qui peut le rendre plus fragile au fil du temps.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez le congeler en tranches, bien emballé dans du film alimentaire, et le sortir quelques heures avant de le déguster.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou du yaourt de soja comme substituts.
Pour une option sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la mie reste-t-elle compacte et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au centre en refroidissant après la sortie du four ?
Pourquoi des zones humides persistent à l'intérieur alors que la pointe du couteau ressort apparemment sèche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
