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Ce quatre-quarts associe une pâte beurrée et tendre à des pépites de chocolat noir et à la chaleur de la cannelle. Le beurre fondu est incorporé à un mélange d'œuf et de sucre fouetté, puis la farine et la levure sont ajoutées délicatement pour conserver une mie légère. Les pépites sont enrobées de farine afin de mieux se répartir dans le cake. Il se déguste au goûter, au petit déjeuner ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, grille au centre. Beurrez un moule à cake avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant. Laissez-le tiédir : il doit rester chaud, mais non brûlant. Cassez l'œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse, augmente légèrement de volume et forme un ruban lorsque le fouet est relevé.
Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de fouetter. Arrêtez dès qu'il est entièrement incorporé et que la préparation est lisse, sans insister pour ne pas faire retomber le mélange.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, puis ajoutez la cannelle. Prélevez une partie de la farine tamisée pour les pépites et incorporez le reste avec une maryse, de bas en haut, jusqu'à disparition des traces de farine sèche.
Enrobez les pépites avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte en la soulevant et en la repliant. La pâte doit être assez fluide pour s'étaler, mais assez épaisse pour retenir les pépites.
Versez la préparation dans le moule en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air, puis égalisez la surface avec le dos d'une spatule.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule, sur une grille. Démoulez en passant une lame le long des bords si nécessaire, puis laissez-le refroidir complètement sur la grille avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un thé noir légèrement tannique ou un café filtre peu amer, qui équilibrent le beurre et le chocolat tout en laissant la cannelle s'exprimer. Pour un brunch, une salade d'agrumes et de roquette apporte de la fraîcheur. Une compote de pommes à la vanille, du yaourt glacé nature ou du fromage frais crémeux adoucissent la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. À température ambiante, loin d'une source de chaleur, il reste souple quatre à cinq jours ; la cannelle devient plus présente dès le lendemain. Pour une garde plus longue, congelez les tranches dans un sac hermétique. Sortez-les quelques heures avant de les servir. Un passage rapide sous le gril ou dans un grille-pain réchauffe les arômes et redonne du relief aux pépites.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
