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Ces cookies aux pépites de chocolat noir associent des bords légèrement dorés à un centre encore tendre. La pâte contient du beurre, du sucre roux, du sucre, de l’œuf et de la vanille ; la farine et la levure lui donnent sa tenue, tandis que les pépites apportent des zones fondantes après la cuisson. Le beurre doit être ramolli pour être travaillé avec les sucres, sans être fondu. Les cookies s’aplatissent au four : il faut donc espacer les boules d’au moins 4 cm. Leur centre reste mou à la sortie du four, puis se raffermit pendant les 5 minutes de repos sur la plaque. Ils se dégustent tièdes ou complètement refroidis, seuls ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli, ni fondu ni trop froid, à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le sucre roux et le sucre, puis fouetter jusqu’à ce que la crème devienne légère.
Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement, puis l’ajouter au mélange avec l’extrait de vanille. Amalgamer jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante, sans la surmixer.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporer progressivement à la maryse en rabattant la pâte, juste assez pour lier les ingrédients et obtenir une pâte uniforme.
Ajouter les pépites de chocolat et les répartir délicatement sans écraser la pâte. Réserver une partie des pépites pour les enfoncer légèrement sur les boules avant la cuisson.
Former des boules avec une cuillère à glace ou deux cuillères, puis les façonner rapidement à la main. Les déposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 4 cm et ajouter les pépites réservées.
Aplatir très légèrement le sommet des boules. Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés tandis que le centre reste encore un peu mou au toucher.
À la sortie du four, laisser les cookies reposer 5 minutes sur la plaque, puis les transférer délicatement sur une grille. Les laisser refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cookies avec un café espresso court : son amertume équilibre le sucre et souligne le chocolat. Une salade de quartiers d’orange et de pamplemousse apporte une fraîcheur acidulée entre les bouchées. Un yaourt grec nature ou une crème légère au mascarpone ajoute de l’onctuosité, tandis qu’un sorbet au citron ou à la framboise offre une finale vive et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les cookies complètement refroidis dans une boîte en métal ou une boîte hermétique, avec du papier absorbant, à température ambiante et loin d’une source de chaleur. Ils restent agréables pendant quatre à cinq jours ; leur texture et leurs arômes évoluent après quelques heures, avec un beurre et une vanille plus présents le lendemain. Évitez le réfrigérateur, qui durcit la matière grasse et les cookies. Pour une garde plus longue, placez les boules de pâte crue dans un sac adapté au congélateur. Vous pourrez les cuire à la demande ; la pâte passée à température négative peut aussi mieux se développer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
