Cookies français moelleux aux pépites de chocolat
Ces cookies français moelleux aux pépites de chocolat sont le compagnon parfait d'un après-midi gourmand ou d'un goûter improvisé qui réchauffe la maison. Inspirés du savoir-faire des biscuits maison, ils marient la simplicité des ingrédients du placard à la générosité d'un cœur fondant grâce aux pépites de chocolat noir. On y retrouve la rondeur du beurre doux et la profondeur du sucre roux, équilibrées par une touche de sucre blanc pour la juste caramélisation, tandis que l'extrait de vanille apporte une note parfumée subtile et familière. La texture est l'atout maître : légèrement croustillante sur le pourtour, moelleuse au centre, avec des éclats de chocolat qui ponctuent chaque bouchée. Ces cookies s'insèrent naturellement dans une pause conviviale, un panier pique-nique ou une boîte à offrir, sans prétention mais avec beaucoup de plaisir. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite fiable pour qui veut retrouver le goût réconfortant des biscuits faits maison, à partager sans modération.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour éviter que les fonds ne brunissent trop vite.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour éviter que les fonds ne brunissent trop vite. -
Étape 2Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli (ni fondu ni trop froid) à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporer le sucre roux et le sucre blanc en fouettant vigoureusement pour obtenir une crème légère et aérienne qui retiendra l’humidité du cookie.Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli (ni fondu ni trop froid) à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporer le sucre roux et le sucre blanc en fouettant vigoureusement pour obtenir une crème légère et aérienne qui retiendra l’humidité du cookie.
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Étape 3Casser l’œuf dans un bol séparé, le battre légèrement puis l’ajouter au mélange beurre-sucre avec l’extrait de vanille .
Amalgamer en effectuant des gestes circulaires jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante, en veillant à ne pas surmixer pour préserver le moelleux.Casser l’œuf dans un bol séparé, le battre légèrement puis l’ajouter au mélange beurre-sucre avec l’extrait de vanille .
Amalgamer en effectuant des gestes circulaires jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante, en veillant à ne pas surmixer pour préserver le moelleux. -
Étape 4Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement à la maryse en rabattant la pâte : travailler juste assez pour lier les ingrédients sans développer le gluten, ce qui garderait les cookies tendres.Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer progressivement à la maryse en rabattant la pâte : travailler juste assez pour lier les ingrédients sans développer le gluten, ce qui garderait les cookies tendres.
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Étape 5Ajouter les pépites de chocolat et les répartir en mélangeant délicatement, en veillant à ce qu’elles soient bien dispersées sans écraser la pâte .
Pour des poches de chocolat en surface, réserver quelques pépites et les enfoncer légèrement sur les boules avant cuisson.Ajouter les pépites de chocolat et les répartir en mélangeant délicatement, en veillant à ce qu’elles soient bien dispersées sans écraser la pâte .
Pour des poches de chocolat en surface, réserver quelques pépites et les enfoncer légèrement sur les boules avant cuisson. -
Étape 6Former des boules de pâte d’environ 30 g à l’aide d’une cuillère à glace ou deux cuillères, façonner rapidement à la main sans trop chauffer la pâte et déposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 4 cm pour permettre l’étalement.Former des boules de pâte d’environ 30 g à l’aide d’une cuillère à glace ou deux cuillères, façonner rapidement à la main sans trop chauffer la pâte et déposer sur la plaque en les espaçant d’au moins 4 cm pour permettre l’étalement.
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Étape 7Avant d’enfourner, aplatir très légèrement le sommet des boules pour contrôler l’épaisseur finale .
Enfourner pour 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doivent être dorés tandis que le centre reste encore un peu mou au toucher, signe d’un coeur moelleux après repos.Avant d’enfourner, aplatir très légèrement le sommet des boules pour contrôler l’épaisseur finale .
Enfourner pour 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords qui doivent être dorés tandis que le centre reste encore un peu mou au toucher, signe d’un coeur moelleux après repos. -
Étape 8À la sortie du four, laisser les cookies reposer 5 minutes sur la plaque pour qu’ils finissent de se figer, puis transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement sans ramollir dessous .
Conserver dans une boîte hermétique une fois froids pour préserver le moelleux.À la sortie du four, laisser les cookies reposer 5 minutes sur la plaque pour qu’ils finissent de se figer, puis transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement sans ramollir dessous .
Conserver dans une boîte hermétique une fois froids pour préserver le moelleux.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cookies moelleux et réguliers, conserver le beurre à température ambiante suffisamment pour qu'il soit souple mais encore froid au toucher permet d'obtenir une pâte aérée et évite le gras qui coule à la cuisson. Mesurer la farine avec la méthode tasse ou balance adaptée et ne pas tasser évite une pâte trop dense qui durcit à la cuisson.
Lorsque vous sucrez, bien crémer le beurre et les sucres jusqu'à ressentir une texture légère pour incorporer de l'air sans surtravailler la pâte qui deviendrait élastique. Si la pâte paraît trop molle, vingt à trente minutes de repos au frais facilitent le façonnage et préservent la forme des cookies au four.
Pour des pépites bien réparties, mélanger à la main en soulevant la pâte plutôt qu'au robot pour garder des poches d'air. Sur la plaque, espacer suffisamment et utiliser une cuillère à glace pour des portions homogènes afin d'obtenir une cuisson uniforme.
Contrôler la cuisson en observant les bords dorés et le centre encore légèrement brillant garantit le moelleux après refroidissement. Sortir les cookies à la bonne couleur et les laisser reposer cinq à dix minutes sur la plaque stabilise la texture et évite qu'ils dessèchent.
Ajuster sel et vanille par petites touches améliore la profondeur sans masquer le chocolat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le moelleux beurré et la douceur caramélisée, associez une salade de fruits acidulés comme des quartiers d'orange et de pamplemousse légèrement mentholés qui fraiseraient la bouche entre les bouchées.
Un café espresso court apporte une amertume tannique qui contrebalance le sucre et rehausse les notes de chocolat sans alourdir.
En guise d'accompagnement, un yaourt grec nature ou une crème légère au mascarpone tempérera la friandise par son onctuosité salée et prolonge la sensation de richesse sans ajouter de sucre.
Pour clore, un sorbet citron ou framboise apporte une finale vive et désaltérante qui nettoie le palais et invite à reprendre un biscuit.
Conservation
Pour conserver vos cookies moelleux aux pépites de chocolat, il est recommandé de les placer dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Ils se conservent ainsi pendant 3 à 5 jours.
Attention à l'acidité du chocolat qui peut altérer le goût si les cookies sont exposés à l'air trop longtemps.
Pour une meilleure texture, vous pouvez également les congeler en les plaçant dans un sac congélation, où ils se conserveront jusqu'à 3 mois.
Pensez à les sortir quelques heures avant de déguster pour qu'ils retrouvent leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin.
Pour une alternative lactée, envisagez d'utiliser du beurre végétal ou de la compote de pommes, qui apporteront une texture agréable tout en évitant les produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du centre reste trop crue après cuisson ?
Pourquoi les bords deviennent trop croustillants tandis que le centre reste mou ?
Pourquoi les cookies s'étalent excessivement pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
