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Cette confiture associe des bananes en rondelles, du sucre de canne, du jus de citron et de l’eau. Les fruits cuisent jusqu’à devenir fondants : une partie est écrasée, tandis que quelques morceaux restent perceptibles. Le citron équilibre la douceur de la banane et contribue à la prise de la préparation. La cuisson se contrôle avec une assiette froide, car la confiture se raffermit légèrement en refroidissant. Elle se sert au petit déjeuner sur une tartine, avec un yaourt ou dans des crêpes et des pancakes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les bananes, tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm, puis rassemblez le sucre de canne, le jus de citron et l’eau. Pesez le sucre avant de commencer.
Placez les rondelles de banane dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne, le jus de citron et l’eau, puis mélangez délicatement à la spatule en bois jusqu’à ce que les tranches soient bien enrobées sans être écrasées.
Chauffez à feu moyen jusqu’à dissolution complète du sucre, en remuant et en raclant le fond. Dès les premiers frémissements, baissez légèrement le feu pour maintenir un petit bouillonnement.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Écrasez partiellement quelques rondelles à la cuillère en bois, puis écumez les impuretés si nécessaire.
Déposez une petite cuillerée sur une assiette froide : la confiture doit se figer légèrement en refroidissant. Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant. Retirez du feu et laissez reposer 5 à 10 minutes.
Stérilisez les pots et les couvercles par ébouillantage ou au four. Versez la confiture chaude avec une louche et un entonnoir, en laissant un petit espace en haut. Fermez, retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante avant d’étiqueter et de ranger au réfrigérateur.
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Servez cette confiture avec de la ricotta ou du fromage de chèvre frais : leur fraîcheur et leur légère salinité équilibrent la douceur de la banane. Elle accompagne aussi les pancakes et les crêpes, où sa texture fondante contraste avec une pâte chaude. Un thé noir léger ou un vin doux naturel peu sucré prolongera ses notes caramélisées. Avec un yaourt nature et quelques zestes de citron vert, l'ensemble gagne une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, rangez les bocaux fermés au réfrigérateur, dans un endroit propre et à l'abri de la lumière. Au fil de quelques jours, les arômes de banane et de sucre de canne s'approfondissent, tandis que la préparation conserve son brillant grâce au jus de citron. Nettoyez le rebord du pot avec un linge propre avant de le fermer afin de préserver l'étanchéité. Une fois le bocal entamé, conservez-le systématiquement au réfrigérateur. Les surplus peuvent être répartis dans de petits contenants adaptés au congélateur et gardés plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
