Délicieuses crêpes moelleuses à la crème de Carré frais et sirop d'érable
Imaginez des crêpes encore chaudes, légèrement dorées, qui fondent sous une crème onctueuse au Carré frais tandis que quelques gouttes de sirop d'érable viennent jouer la note sucrée et réconfortante. Ces délicieuses crêpes moelleuses à la crème de Carré frais et sirop d'érable réunissent le simple et le généreux : des ingrédients du quotidien transformés en petit bonheur de table, idéal au goûter comme au brunch dominical. On retrouve la douceur du lait entier et du beurre, la tenue apportée par la farine et l'œuf, et cette texture crémeuse apportée par le Carré frais qui apporte fraîcheur et légère acidité. Le sirop d'érable enveloppe le tout d'un parfum riche et caramélisé sans masquer la finesse du fromage frais. Résultat : un équilibre gourmand entre douceur, onctuosité et légèreté, facile à aimer par toute la famille. Accessible et sans prétention, cette recette promet de belles crêpes réussies et des sourires garantis à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine tamisée dans un grand saladier et ajoutez la pincée de sel.
Creusez un puits au centre pour recevoir les œufs et facilitatez le mélange sans éclabousser.Versez la farine tamisée dans un grand saladier et ajoutez la pincée de sel.
Creusez un puits au centre pour recevoir les œufs et facilitatez le mélange sans éclabousser. -
Étape 2Cassez les œufs dans le creux, puis, à l’aide d’un fouet, commencez à incorporer progressivement la farine aux œufs en effectuant des mouvements circulaires depuis le centre vers les bords afin d’obtenir une pâte homogène sans grumeaux.Cassez les œufs dans le creux, puis, à l’aide d’un fouet, commencez à incorporer progressivement la farine aux œufs en effectuant des mouvements circulaires depuis le centre vers les bords afin d’obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
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Étape 3Une fois l’appareil épaissi, versez le lait en trois fois en continuant de fouetter vigoureusement pour fluidifier la préparation et obtenir une texture lisse et soyeuse.
Terminez en ajoutant le sucre et mélangez jusqu’à complète incorporation.Une fois l’appareil épaissi, versez le lait en trois fois en continuant de fouetter vigoureusement pour fluidifier la préparation et obtenir une texture lisse et soyeuse.
Terminez en ajoutant le sucre et mélangez jusqu’à complète incorporation. -
Étape 4Faites fondre 10 g de beurre puis incorporez-le tiède à la pâte pour l’enrichir et lui donner du moelleux.
Filmez le saladier au contact ou couvrez d’un torchon propre et laissez reposer au frais pendant 30 minutes afin que les protéines se détendent et que la pâte gagne en souplesse.Faites fondre 10 g de beurre puis incorporez-le tiède à la pâte pour l’enrichir et lui donner du moelleux.
Filmez le saladier au contact ou couvrez d’un torchon propre et laissez reposer au frais pendant 30 minutes afin que les protéines se détendent et que la pâte gagne en souplesse. -
Étape 5Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, graissez légèrement avec le reste de beurre à l’aide d’un essuie-tout pour répartir une fine couche et obtenir une cuisson uniforme.
Vérifiez la chaleur en versant quelques gouttes de pâte: elles doivent s’étaler doucement.Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, graissez légèrement avec le reste de beurre à l’aide d’un essuie-tout pour répartir une fine couche et obtenir une cuisson uniforme.
Vérifiez la chaleur en versant quelques gouttes de pâte: elles doivent s’étaler doucement. -
Étape 6Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement en la faisant tourner pour obtenir une crêpe fine et régulière.
Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se raffermissent et se détachent légèrement, puis à l’aide d’une spatule fine retournez la crêpe et prolongez la cuisson une minute pour dorer l’autre face sans la dessécher.Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement en la faisant tourner pour obtenir une crêpe fine et régulière.
Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se raffermissent et se détachent légèrement, puis à l’aide d’une spatule fine retournez la crêpe et prolongez la cuisson une minute pour dorer l’autre face sans la dessécher. -
Étape 7Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude ou recouvrez-les d’un torchon pour conserver leur chaleur et leur moelleux pendant que vous poursuivez la cuisson des suivantes.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte pour obtenir environ quatre crêpes.Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude ou recouvrez-les d’un torchon pour conserver leur chaleur et leur moelleux pendant que vous poursuivez la cuisson des suivantes.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte pour obtenir environ quatre crêpes. -
Étape 8Étalez une fine couche de Carré frais nature sur chaque crêpe encore tiède en étalant du centre vers l’extérieur pour garder une texture onctueuse sans casser la crêpe.
Ajustez la quantité selon votre goût pour un équilibre entre la douceur du fromage et la pâte.Étalez une fine couche de Carré frais nature sur chaque crêpe encore tiède en étalant du centre vers l’extérieur pour garder une texture onctueuse sans casser la crêpe.
Ajustez la quantité selon votre goût pour un équilibre entre la douceur du fromage et la pâte. -
Étape 9Pliez ou roulez les crêpes délicatement pour emprisonner la crème, puis disposez-les sur les assiettes et nappez-les d’un filet de sirop d’érable juste avant de servir pour apporter une note caramélisée et brillante.
Dégustez sans attendre pour profiter du contraste entre la crêpe chaude et le Carré frais fondant.Pliez ou roulez les crêpes délicatement pour emprisonner la crème, puis disposez-les sur les assiettes et nappez-les d’un filet de sirop d’érable juste avant de servir pour apporter une note caramélisée et brillante.
Dégustez sans attendre pour profiter du contraste entre la crêpe chaude et le Carré frais fondant.
Les conseils du chef
Pour obtenir des crêpes toujours moelleuses, tempérer les ingrédients en sortant le lait et les œufs du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant usage évite les chocs thermiques et les pâtes collantes. Pour une texture sans grumeaux, fouetter vigoureusement au centre puis rallonger progressivement avec le lait plutôt que de verser tout d'un coup permet un mélange lisse et aéré.
Respecter le temps de repos au frais stabilise la pâte et hydrate la farine pour des crêpes plus souples, et si l'air est sec couvrir le saladier d'un film évite une peau en surface. Une poêle bien chauffée à feu moyen et graissée très légèrement avec un essuie-tout imbibé de beurre prévient l'attachement sans donner un goût beurré excessif.
Contrôler la cuisson en observant les bords plutôt que de chronométrer à la seconde évite les crêpes sèches ou brûlées. Travailler la crème de fromage à la cuillère pour la rendre nappante et la étaler sur des crêpes tièdes plutôt que chaudes conserve sa fraîcheur et empêche le sirop de trop liquéfier l'ensemble.
Doser le sirop d'érable au goût en privilégiant un filet après pliage maintient une belle tenue sans détremper la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la douceur et la richesse lactée, proposez en boisson un thé noir légèrement fumé ou un café filtre doux qui coupent le gras sans l'écraser en apportant de l'amertume structurante.
En entrée privilégiez une salade d'agrumes à l'orange et pamplemousse relevée d'un peu de menthe pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur avant la douceur des crêpes.
Comme accompagnement servez des fruits rouges rôtis au four avec un filet de jus de citron pour contrebalancer le sirop d'érable et ajouter une note acidulée.
Pour un dessert final léger, un yaourt grec fouetté au miel et zeste de citron apporte crémeux et tension, permettant une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Pour conserver ces délicieuses crêpes, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elles se garderont jusqu'à 2 jours, mais il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur moelleux.
Attention à l'acidité du sirop d'érable, qui peut altérer la texture des crêpes si elles sont conservées trop longtemps.
Réchauffez-les doucement dans une poêle antiadhésive pour retrouver leur texture fondante avant de les servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lactose.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans lactose, remplacez le lait entier par du lait d'amande ou de soja et le Carré frais par un fromage frais végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte forme-t-elle des grumeaux malgré un mélange progressif du liquide ?
Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle alors que la surface semble huilée ou beurrée ?
Pourquoi les crêpes restent-elles caoutchouteuses après cuisson au lieu d'être moelleuses ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
