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Ces crêpes associent une pâte fine et moelleuse à une garniture de fromage frais, puis à un filet de sirop d’érable. Le fromage frais apporte une texture onctueuse et une légère acidité, tandis que le sirop ajoute une note sucrée et caramélisée. Elles se servent encore tièdes, pour conserver le contraste entre la crêpe chaude et la garniture fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre.
Cassez les œufs dans le puits. Au fouet, incorporez progressivement la farine par mouvements circulaires, du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
Quand la pâte épaissit, versez le lait en trois fois sans cesser de fouetter. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé. La pâte doit être lisse et fluide.
Faites fondre une partie du beurre et incorporez-le tiède à la pâte. Filmez le saladier au contact ou couvrez-le d’un torchon propre, puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre et un essuie-tout. Vérifiez la chaleur avec quelques gouttes de pâte : elles doivent s’étaler doucement.
Versez une louche de pâte au centre, puis inclinez et faites tourner la poêle pour l’étaler. Faites cuire jusqu’à ce que les bords se raffermissent et se détachent légèrement. Retournez avec une spatule fine et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée.
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d’eau chaude, ou couvrez-les d’un torchon. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte pour obtenir environ quatre crêpes.
Travaillez le fromage frais à la cuillère, puis étalez-en une fine couche sur chaque crêpe encore tiède, du centre vers l’extérieur, sans la déchirer.
Pliez ou roulez délicatement les crêpes garnies, puis disposez-les sur les assiettes. Nappez-les d’un filet de sirop d’érable juste avant de servir et dégustez-les sans attendre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un thé noir légèrement fumé ou un café filtre doux, dont l’amertume équilibre le fromage et le sirop d’érable. Une salade d’agrumes à l’orange et au pamplemousse, avec un peu de menthe, apporte de la fraîcheur. Des fruits rouges rôtis avec un filet de jus de citron conviennent aussi très bien. Pour compléter le dessert, proposez un yaourt grec fouetté au miel et au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crêpes nature dans une assiette couverte de film étirable, au réfrigérateur, pendant 24 heures. Leur texture devient plus souple puis peut se raffermir avec le temps. Garnissez-les de fromage frais et de sirop d’érable au moment du service. Pour une conservation plus longue, glissez les crêpes bien à plat dans un sachet hermétique et congelez-les. Réchauffez-les doucement à la poêle, puis ajoutez la garniture et le sirop au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
