Beignets de pommes au cédrat : recette gourmande et facile
Quand le croustillant rencontre le parfum acidulé du cédrat, la gourmandise devient immédiate : ces beignets de pommes au cédrat sont l'invitation parfaite à un instant réconfortant, à partager chaud ou tiède. Inspirée des friandises de marché et des mercredis d'enfance, cette recette marie la douceur tendre de la pomme à la vivacité citronnée du cédrat pour un résultat à la fois rustique et raffiné. La pâte légère enrobe chaque rondelle de pomme d'une croûte dorée, tandis que le sucre glace apporte la touche finale qui fait scintiller la gourmandise. À table, ces beignets trouvent naturellement leur place en dessert, autour d'un café ou pour ponctuer une après‑midi gourmande ; ils plaisent autant aux petits qu'aux grands. Simple dans ses ingrédients et généreuse dans le plaisir, cette recette de beignets de pommes au cédrat promet une réussite facile et des sourire garantis dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes sous l'eau froide, puis épluchez-les entièrement à l'aide d'un économe pour retirer la peau fine. Coupez les fruits en deux pour retirer le trognon avec un petit couteau, puis taillez des rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur afin d'assurer une cuisson uniforme .
Si nécessaire, réalisez une incision à la base pour que chaque rondelle reste bien plane.Commencez par laver soigneusement les pommes sous l'eau froide, puis épluchez-les entièrement à l'aide d'un économe pour retirer la peau fine. Coupez les fruits en deux pour retirer le trognon avec un petit couteau, puis taillez des rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur afin d'assurer une cuisson uniforme .
Si nécessaire, réalisez une incision à la base pour que chaque rondelle reste bien plane. -
Étape 2Prenez le demi-cédrat et, après l'avoir rincé, râpez finement le zeste en évitant la partie blanche amère. Pressez ensuite le demi-fruit au-dessus d'un tamis ou d'une petite passoire pour récupérer le jus en éliminant les pépins et la pulpe, puis réservez séparément le zeste et le jus.Prenez le demi-cédrat et, après l'avoir rincé, râpez finement le zeste en évitant la partie blanche amère. Pressez ensuite le demi-fruit au-dessus d'un tamis ou d'une petite passoire pour récupérer le jus en éliminant les pépins et la pulpe, puis réservez séparément le zeste et le jus.
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Étape 3Dans un grand saladier, tamisez la farine pour enlever les grumeaux, ajoutez le sucre en poudre, le zeste râpé de cédrat et une pincée de sel. Mélangez ces ingrédients secs à la spatule pour répartir les arômes d'agrumes de façon homogène et obtenir une base propre avant d'incorporer les liquides.Dans un grand saladier, tamisez la farine pour enlever les grumeaux, ajoutez le sucre en poudre, le zeste râpé de cédrat et une pincée de sel. Mélangez ces ingrédients secs à la spatule pour répartir les arômes d'agrumes de façon homogène et obtenir une base propre avant d'incorporer les liquides.
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Étape 4Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette. Versez-le ensuite dans le saladier puis commencez à ajouter le lait progressivement tout en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, de consistance nappante et suffisamment fluide pour bien enrober les rondelles de pomme.Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette. Versez-le ensuite dans le saladier puis commencez à ajouter le lait progressivement tout en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, de consistance nappante et suffisamment fluide pour bien enrober les rondelles de pomme.
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Étape 5Ajoutez enfin le jus de cédrat à la pâte et mélangez une dernière fois pour intégrer l'acidité qui apportera du peps. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 10 minutes .
Ce temps permettra à la farine de s'hydrater pour améliorer l'adhérence et la texture du beignet.Ajoutez enfin le jus de cédrat à la pâte et mélangez une dernière fois pour intégrer l'acidité qui apportera du peps. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 10 minutes .
Ce temps permettra à la farine de s'hydrater pour améliorer l'adhérence et la texture du beignet. -
Étape 6Versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde et chauffez-la jusqu'à atteindre environ 170°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la température en plongeant le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former régulièrement autour du bois.Versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde et chauffez-la jusqu'à atteindre environ 170°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la température en plongeant le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former régulièrement autour du bois.
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Étape 7Passez chaque rondelle de pomme dans la pâte en veillant à bien tapoter légèrement pour faire tomber l'excès, puis déposez-les délicatement dans l'huile chaude en évitant les surcharges qui feraient chuter la température. Faites frire par petites fournées pour conserver une huile à température stable.Passez chaque rondelle de pomme dans la pâte en veillant à bien tapoter légèrement pour faire tomber l'excès, puis déposez-les délicatement dans l'huile chaude en évitant les surcharges qui feraient chuter la température. Faites frire par petites fournées pour conserver une huile à température stable.
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Étape 8Laissez frire les rondelles pendant 3 à 4 minutes en les retournant si nécessaire pour obtenir une coloration dorée et uniforme .
La croûte doit être croustillante tandis que la chair reste cuite et fondante. Surveillez la couleur et ajustez légèrement la chaleur si les beignets brunissent trop vite.Laissez frire les rondelles pendant 3 à 4 minutes en les retournant si nécessaire pour obtenir une coloration dorée et uniforme .
La croûte doit être croustillante tandis que la chair reste cuite et fondante. Surveillez la couleur et ajustez légèrement la chaleur si les beignets brunissent trop vite. -
Étape 9Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis transférez-les sur un plat. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir pour qu'il adhère à la surface encore tiède, et servez immédiatement afin de préserver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux.Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis transférez-les sur un plat. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir pour qu'il adhère à la surface encore tiède, et servez immédiatement afin de préserver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux.
Les conseils du chef
Pour obtenir des beignets parfaitement moelleux et croustillants il est essentiel de mesurer précisément la température de l'huile et d'ajuster si nécessaire avec un thermomètre de cuisine car une huile trop chaude brûlera l'extérieur avant de cuire l'intérieur tandis qu'une huile trop tiède absorbera trop de graisse. Pour une pâte légère, mélanger sans trop battre et incorporer le lait progressivement afin d'éviter de développer le gluten qui rendrait la croûte caoutchouteuse.
Si la pâte paraît trop épaisse, détendre avec un trait de lait plutôt qu'avec de l'eau pour conserver la richesse. Respecter le temps de repos court permet aux bulles d'air de se stabiliser et au zeste de cédrat d'exprimer ses arômes sans s'oxyder.
Bien essuyer les rondelles de pomme après découpe prévient les éclaboussures à la friture et favorise une adhérence uniforme de la pâte. Plonger les beignets par petites quantités évite de faire chuter la température de l'huile et assure une coloration homogène.
Égoutter sur du papier absorbant puis déposer sur une grille pour conserver le croustillant dessous. Saupoudrer le sucre glace au dernier moment évite qu'il ne fonde et ne rende la surface collante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la douceur frite et la pointe citronnée du cédrat, associez un vin doux naturel à faible alcool qui apporte de la rondeur sans écraser les arômes frais, car son sucre équilibre le gras de la pâte et prolonge la sensation gourmande.
En entrée ou avant‑dessert, servez une salade de jeunes pousses à l'huile d'olive légère et suprêmes d'orange pour apporter acidité et fraîcheur qui nettoient le palais entre chaque beignet.
En accompagnement chaud, une compote de pomme cuite doucement avec zeste de cédrat renforce le motif aromatique tout en diminuant l'intensité grasse grâce à sa texture fondante.
Pour clore le repas, un thé vert légèrement oxydé apporte amertume douce et notes végétales qui allègent la sucrosité sans masquer le parfum des agrumes.
Conservation
Les beignets de pommes au cédrat se dégustent de préférence chauds et croustillants, juste après leur préparation.
Cependant, si vous devez les conserver, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour une durée maximale de 24 heures.
Attention, l'acidité du cédrat peut altérer la texture des beignets au fil du temps, rendant leur croustillant moins agréable. Évitez le réfrigérateur, car l'humidité peut les ramollir davantage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau, tandis que pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle ne pas adhérer uniformément aux rondelles pendant la friture ?
Pourquoi les beignets risquent-ils d'être gras et non croustillants après cuisson ?
Pourquoi l'intérieur des rondelles peut-il rester pâteux alors que l'extérieur est doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
