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Les beignets de pommes fondants au cédrat sont des rondelles de pomme enrobées d'une pâte légère parfumée au zeste et au jus de cet agrume, puis frites dans l'huile. La cuisson forme une enveloppe dorée et croustillante autour d'une chair tendre. Le cédrat apporte une note fraîche et acidulée, tandis que le sucre glace adoucit l'ensemble au moment du service. La pâte repose brièvement avant la friture, et les beignets se dégustent de préférence encore tièdes, en dessert ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les pommes sous l'eau froide, les éplucher, puis les couper en deux. Retirer les trognons avec un petit couteau et tailler des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Inciser leur base si nécessaire pour qu'elles restent bien planes.
Rincer le demi-cédrat, puis râper finement son zeste sans atteindre la partie blanche. Presser le fruit au-dessus d'un tamis ou d'une petite passoire pour retenir les pépins et la pulpe. Réserver séparément le zeste et le jus.
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre, le zeste de cédrat et le sel, puis mélanger à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Battre légèrement l'œuf à la fourchette, puis le verser dans le saladier. Ajouter le lait progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, assez fluide pour napper les rondelles de pomme.
Ajouter le jus de cédrat et mélanger une dernière fois. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 10 minutes.
Verser l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde et la chauffer à environ 170 °C. Sans thermomètre, plonger le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former régulièrement autour du bois.
Enrober chaque rondelle de pomme de pâte, puis tapoter légèrement pour faire tomber l'excédent. Les déposer dans l'huile chaude sans surcharge et procéder par petites fournées pour maintenir la température.
Faire frire les rondelles pendant 3 à 4 minutes, en les retournant si nécessaire. Les beignets doivent être dorés et croustillants, avec une chair cuite et fondante. Réduire légèrement le feu s'ils brunissent trop vite.
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant, puis sur un plat. Les transférer ensuite sur une grille. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir, encore tièdes, et servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces beignets avec un vin doux naturel peu alcoolisé : sa douceur équilibre la friture sans couvrir le cédrat. Une compote de pomme au zeste de cédrat prolonge leurs arômes avec une texture fondante. Un thé vert apporte une légère amertume et des notes végétales qui allègent le sucre. Une salade de jeunes pousses avec des suprêmes d'orange ajoute une fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les beignets dès la fin de la friture : après quelques heures, l'humidité de la pomme assouplit la croûte dorée. Une fois refroidis, les conserver dans un récipient bien sec, avec du papier absorbant entre les couches. Pour les garder plusieurs semaines, les disposer bien à plat dans un sachet hermétique et les placer au congélateur. Un passage rapide dans un four chaud peut raviver la croûte, mais les beignets ne retrouveront pas exactement leur croustillant initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
