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Le kouign amann est une pâtisserie composée ici de pâte feuilletée, de beurre salé et de sucre. La pâte est étalée, garnie, pliée puis cuite dans un moule jusqu'à former une surface dorée et caramélisée. Le beurre et le sucre se concentrent dans les plis : l'extérieur devient croustillant, tandis que l'intérieur reste feuilleté et plus moelleux. Le repos après cuisson permet au caramel de se stabiliser avant le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Beurrez modérément le moule ou préparez le cercle de 15 cm de diamètre sur une plaque. Farinez légèrement le plan de travail, sortez le beurre salé pour le garder souple mais encore froid, puis mesurez le sucre.
Étalez la pâte feuilletée en un carré régulier d'environ 20 cm de côté, jusqu'à une épaisseur homogène d'environ 3 à 4 mm. Travaillez doucement du centre vers les bords ; la pâte ne doit pas se déchirer.
Coupez le beurre salé restant en petits morceaux et répartissez-les uniformément sur la pâte. Aplatissez légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère si nécessaire, sans former de gros amas.
Réservez une partie du sucre pour la finition, puis versez le reste en pluie régulière sur le beurre, jusqu'à couvrir la pâte sans laisser de zones nues.
Rabattez la pâte en portefeuille : pliez un côté vers le centre, puis l'autre par-dessus pour obtenir trois couches. Appuyez légèrement sur les bords sans écraser l'intérieur, puis tournez la pâte d'un quart de tour.
Étalez de nouveau la pâte en un carré d'environ 20 cm, avec une pression modérée. Si des résidus de beurre ou de sucre sont visibles, répartissez-les sur la pâte, puis pliez de nouveau en portefeuille.
Placez la pâte pliée au centre du moule beurré ou du cercle posé sur la plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez-la légèrement avec la paume pour qu'elle épouse la forme, puis nivelez le dessus.
Saupoudrez le sucre réservé en fine couche sur la surface. Appuyez légèrement dessus pour le faire adhérer, sans percer la pâte.
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit devenir profondément dorée et caramélisée. Si elle colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez-la d'une feuille d'aluminium posée lâchement.
Sortez le kouign amann du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez délicatement avec une spatule fine, puis laissez reposer quelques minutes sur une grille avant de couper et de servir.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le kouign amann avec un café long ou un thé noir fumé, dont l'amertume équilibre le sucre et le beurre salé. Une compote de pommes légèrement citronnée ou un confit d'agrumes apporte une note fraîche qui contraste avec le croustillant caramélisé. Pour un dessert plus riche, accompagnez-le de glace à la vanille ou de yaourt grec au miel ; une salade de pommes acidulées et de noix convient aussi en accompagnement léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le kouign amann est meilleur tiède, après le repos prévu dans la recette. En refroidissant, le caramel durcit et la texture devient plus dense, tandis que les arômes de beurre salé se concentrent. Conservez-le à température ambiante dans une boîte en métal bien fermée. Évitez le réfrigérateur : le froid fige les matières grasses et ramollit le feuilletage. Un passage de quelques minutes dans un four chaud peut lui rendre du croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sachet hermétique au congélateur, après en avoir chassé l'air. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
