Kouign Amann Breton Facile et Gourmand
Impossible de résister - le kouign amann promet une parenthèse beurrée et croustillante qui transforme n'importe quelle pause en petit bonheur. Inspiré des pâtisseries bretonnes, ce classique porte l'âme des traditions de Bretagne : simplicité des ingrédients, travail du temps et joie partagée autour d'une viennoiserie généreuse. Ici, trois éléments suffisent - pâte feuilletée, beurre demi-sel et sucre - pour créer un contraste délicieux entre une croûte caramélisée, des couches fondantes et un intérieur moelleux qui file légèrement sous la dent. La force de ce kouign amann réside dans l'équilibre entre la richesse du beurre demi-sel, la douceur du sucre et la texture feuilletée : salé, sucré et croustillant se répondent sans écraser l'un l'autre. C'est l'invitation parfaite pour un petit-déjeuner festif, un goûter réconfortant ou une fin de repas toute en gourmandise. Accessible et rassurant, ce kouign amann facile promet réussite et plaisir partagé, même pour ceux qui cherchent une pâtisserie authentique sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Pendant que le four monte en température, préparez votre plan de travail : farinez légèrement la surface pour éviter que la pâte n'accroche, sortez le beurre pour qu'il soit souple mais encore froid et mesurez le sucre. Ayez sous la main un rouleau, une spatule et un moule beurré ou un cercle de 15 cm de diamètre.Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Pendant que le four monte en température, préparez votre plan de travail : farinez légèrement la surface pour éviter que la pâte n'accroche, sortez le beurre pour qu'il soit souple mais encore froid et mesurez le sucre. Ayez sous la main un rouleau, une spatule et un moule beurré ou un cercle de 15 cm de diamètre.
-
Étape 2Étalez la pâte feuilletée en un carré régulier d'environ 20 cm de côté en travaillant doucement du centre vers les bords pour ne pas déchirer les couches. Cherchez une épaisseur homogène d'environ 3 à 4 mm : la finesse favorisera la formation de couches croustillantes à la cuisson.Étalez la pâte feuilletée en un carré régulier d'environ 20 cm de côté en travaillant doucement du centre vers les bords pour ne pas déchirer les couches. Cherchez une épaisseur homogène d'environ 3 à 4 mm : la finesse favorisera la formation de couches croustillantes à la cuisson.
-
Étape 3Coupez le beurre demi-sel en petits morceaux puis répartissez-les de façon uniforme sur toute la surface de la pâte. L'objectif est d'enrober la pâte de matières grasses sans former de gros amas .
Si nécessaire, aplatissez légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère pour bien couvrir la surface.Coupez le beurre demi-sel en petits morceaux puis répartissez-les de façon uniforme sur toute la surface de la pâte. L'objectif est d'enrober la pâte de matières grasses sans former de gros amas .
Si nécessaire, aplatissez légèrement les morceaux avec le dos d'une cuillère pour bien couvrir la surface. -
Étape 4Versez le sucre en pluie régulière sur le beurre, en veillant à recouvrir l'ensemble de la pâte. Le sucre va travailler avec le beurre pendant les plis pour créer la caramélisation et des couches croustillantes, donc répartissez-le de manière homogène.Versez le sucre en pluie régulière sur le beurre, en veillant à recouvrir l'ensemble de la pâte. Le sucre va travailler avec le beurre pendant les plis pour créer la caramélisation et des couches croustillantes, donc répartissez-le de manière homogène.
-
Étape 5Rabattez la pâte en portefeuille : pliez un côté vers le centre puis rabattez l'autre par-dessus, de sorte à obtenir trois couches superposées. Appuyez légèrement pour souder les bords sans écraser les couches intérieures. Tournez la pâte d'un quart de tour pour préparer le deuxième tour.Rabattez la pâte en portefeuille : pliez un côté vers le centre puis rabattez l'autre par-dessus, de sorte à obtenir trois couches superposées. Appuyez légèrement pour souder les bords sans écraser les couches intérieures. Tournez la pâte d'un quart de tour pour préparer le deuxième tour.
-
Étape 6Étalez de nouveau la pâte en un carré d'environ 20 cm, en conservant une pression modérée pour préserver les feuillets. Recommencez la même opération de distribution du beurre et du sucre si des résidus sont visibles, puis pliez de nouveau en portefeuille. Ces deux tours suffisent pour obtenir le millefeuille caractéristique du kouign amann sans développer un feuilletage industriel.Étalez de nouveau la pâte en un carré d'environ 20 cm, en conservant une pression modérée pour préserver les feuillets. Recommencez la même opération de distribution du beurre et du sucre si des résidus sont visibles, puis pliez de nouveau en portefeuille. Ces deux tours suffisent pour obtenir le millefeuille caractéristique du kouign amann sans développer un feuilletage industriel.
-
Étape 7Placez la pâte pliée au centre du moule beurré ou du cercle posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec la paume de la main, aplatissez légèrement la pâte pour qu'elle épouse la forme du moule et que les couches restent bien compactes .
Nivelez le dessus pour assurer une cuisson homogène.Placez la pâte pliée au centre du moule beurré ou du cercle posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec la paume de la main, aplatissez légèrement la pâte pour qu'elle épouse la forme du moule et que les couches restent bien compactes .
Nivelez le dessus pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 8Saupoudrez une fine couche de sucre sur la surface pour favoriser la formation d'une croûte caramélisée. Cette touche finale de sucre à la surface accélérera le brunissement et donnera la brillance typique du kouign amann.Saupoudrez une fine couche de sucre sur la surface pour favoriser la formation d'une croûte caramélisée. Cette touche finale de sucre à la surface accélérera le brunissement et donnera la brillance typique du kouign amann.
-
Étape 9Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration, l'extérieur doit devenir profondément doré et caramélisé. Si la surface colore trop vite, baissez légèrement la température ou placez une feuille d'aluminium lâchement posée dessus pour terminer la cuisson sans brûler le caramel.Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration, l'extérieur doit devenir profondément doré et caramélisé. Si la surface colore trop vite, baissez légèrement la température ou placez une feuille d'aluminium lâchement posée dessus pour terminer la cuisson sans brûler le caramel.
-
Étape 10Sortez le kouign amann du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule : cela permet au caramel de se stabiliser et facilite le démoulage. Démoulez délicatement à l'aide d'une spatule fine et laissez reposer encore quelques minutes sur une grille avant de couper et de servir pour préserver le croustillant extérieur et la texture feuilletée intérieure.Sortez le kouign amann du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule : cela permet au caramel de se stabiliser et facilite le démoulage. Démoulez délicatement à l'aide d'une spatule fine et laissez reposer encore quelques minutes sur une grille avant de couper et de servir pour préserver le croustillant extérieur et la texture feuilletée intérieure.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible afin d'éviter une cuisson trop vive qui brûle le sucre sans caraméliser uniformément. Utiliser un beurre demi-sel de bonne qualité et bien froid pour conserver des couches nettes et créer le feuilletage caractéristique.
Travailler rapidement la pâte sur un plan légèrement fariné pour éviter que le beurre ne fonde et rendre la texture grasse. Régler la pression des plis avec la paume de la main plutôt que de trop replier pour préserver des strates régulières et éviter les zones compactes.
Saupoudrer le sucre en fine couche et l'écraser légèrement avec le rouleau après le premier tour pour qu'il adhère sans percer la pâte. Choisir un moule de la bonne hauteur et beurrer modérément pour faciliter le démoulage sans ajouter d'humidité excessive.
Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes et couvrir éventuellement d'un papier aluminium si le dessus dore trop vite tandis que l'intérieur doit continuer à cuire. Laisser reposer tiède au moins cinq minutes pour que le caramel se fige légèrement et évite un écoulement excessif au démoulage.
Découper avec un couteau chaud et sec pour des tranches nettes et conserver les restes à température ambiante sous film pour préserver le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le croustillant caramélisé et la richesse beurrée, servez avec un café long à faible acidité ou un thé noir fumé qui nettoient le palais entre chaque bouchée sans écraser les arômes.
En entrée pensez à une salade d'hiver aux pommes acidulées et noix torréfiées pour contraster la douceur avec une pointe d'acidité et du croquant.
Comme accompagnement chaud, une compote de pommes légèrement citronnée ou un confit d'agrumes apporte fraîcheur et légèreté face au gras salé.
En dessert, une boule de glace vanille ou un yaourt grec au miel crée une progression douce qui prolonge la gourmandise sans alourdir le repas.
Conservation
Le Kouign Amann se conserve à température ambiante dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est préférable de le déguster tiède pour apprécier pleinement son moelleux et son caramel fondant. Évitez de le réfrigérer, car l'humidité peut altérer sa texture croustillante.
En raison de sa richesse en beurre, ce dessert est sensible à l'acidité.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler en portions, mais veillez à bien l'envelopper dans du film alimentaire pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte feuilletée par une pâte à tarte sans gluten et utilisez un beurre végétal en remplacement du beurre demi-sel.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte manque de feuilletage et reste compacte après le pliage et la cuisson ?
Pourquoi le caramel sur le dessus reste mou et ne forme pas une croûte croustillante après la cuisson ?
Pourquoi le beurre s'échappe de la pâte pendant la cuisson et rend le kouign amann détrempé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
