Confiture maison fraise et gingembre : recette facile et savoureuse
Un pot de confiture maison fraise et gingembre, c'est ce petit bonheur qui transforme un simple tartine en moment réjouissant. Ici, les fraises bien mûres apportent leur parfum généreux et solaire, tandis que le gingembre frais insuffle une note piquante et vivifiante : un duo qui réveille les sens sans masquer la douceur naturelle du fruit. Le sucre de canne apporte une caramélisation légère et une couleur ambrée qui habille joliment la préparation, et le jus de citron équilibre l'ensemble avec une pointe d'acidité bienvenue. Idéale au petit-déjeuner, pour garnir un yaourt ou sublimer un dessert maison, cette confiture trouve sa place aussi bien dans les placards que sur une table conviviale. Facile à réaliser, elle promet une texture fondante et des éclats de gingembre qui surprennent agréablement à chaque cuillerée. Préparez-vous à embaumer la cuisine d'un parfum fruité-épicé et à savourer le réconfort d'un classique réinventé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les fraises sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, égouttez-les puis ôtez les pédoncules.
Coupez les fruits en morceaux réguliers (quartiers ou dés selon leur taille) pour assurer une cuisson homogène et réserver dans un grand bol.Commencez par rincer soigneusement les fraises sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, égouttez-les puis ôtez les pédoncules.
Coupez les fruits en morceaux réguliers (quartiers ou dés selon leur taille) pour assurer une cuisson homogène et réserver dans un grand bol. -
Étape 2Pelez le gingembre avec le bord d'une cuillère pour préserver la chair, puis taillez-le en très fines lamelles et râpez ensuite finement.
Pressez légèrement le râpé dans la paume pour évaluer son parfum et ajuster la quantité si vous souhaitez une note plus ou moins piquante.Pelez le gingembre avec le bord d'une cuillère pour préserver la chair, puis taillez-le en très fines lamelles et râpez ensuite finement.
Pressez légèrement le râpé dans la paume pour évaluer son parfum et ajuster la quantité si vous souhaitez une note plus ou moins piquante. -
Étape 3Placez les fraises coupées dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre de canne en le répartissant uniformément et versez le jus de citron.
Laissez macérer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes afin que le sucre dissolve partiellement et que les fruits rendent leur jus, favorisant ainsi l'extraction des arômes.Placez les fraises coupées dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre de canne en le répartissant uniformément et versez le jus de citron.
Laissez macérer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes afin que le sucre dissolve partiellement et que les fruits rendent leur jus, favorisant ainsi l'extraction des arômes. -
Étape 4Après la macération, incorporez le gingembre râpé aux fruits et mélangez délicatement avec une spatule en bois pour répartir les morceaux sans les écraser excessivement.
Chauffez ensuite à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à frémir.Après la macération, incorporez le gingembre râpé aux fruits et mélangez délicatement avec une spatule en bois pour répartir les morceaux sans les écraser excessivement.
Chauffez ensuite à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu pour atteindre une ébullition douce, puis baissez à moyen-doux pour maintenir une cuisson régulière; écumez dès que nécessaire la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire afin d'obtenir une texture claire et brillante et remuez de temps en temps pour éviter que la confiture n'accroche au fond.Augmentez légèrement le feu pour atteindre une ébullition douce, puis baissez à moyen-doux pour maintenir une cuisson régulière; écumez dès que nécessaire la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire afin d'obtenir une texture claire et brillante et remuez de temps en temps pour éviter que la confiture n'accroche au fond.
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Étape 6Poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 25 minutes selon la quantité et l'humidité des fruits, en observant l'évolution de la texture : les fraises doivent s'attendrir tout en conservant quelques morceaux, et le mélange doit épaissir.
Pour affiner la cuisson, réalisez un test de tenue en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide, laissez figer une minute puis inclinez l'assiette pour vérifier si la confiture nappe et se fige légèrement.Poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 25 minutes selon la quantité et l'humidité des fruits, en observant l'évolution de la texture : les fraises doivent s'attendrir tout en conservant quelques morceaux, et le mélange doit épaissir.
Pour affiner la cuisson, réalisez un test de tenue en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide, laissez figer une minute puis inclinez l'assiette pour vérifier si la confiture nappe et se fige légèrement. -
Étape 7Lorsque la consistance souhaitée est atteinte, retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les gros bouillons se stabilisent.
Si vous préférez une confiture plus lisse, écrasez légèrement les morceaux avec un pilon ou un presse-purée en gardant toutefois quelques morceaux pour la texture.Lorsque la consistance souhaitée est atteinte, retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les gros bouillons se stabilisent.
Si vous préférez une confiture plus lisse, écrasez légèrement les morceaux avec un pilon ou un presse-purée en gardant toutefois quelques morceaux pour la texture. -
Étape 8Transvasez immédiatement la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés en veillant à laisser un petit espace en haut.
Essuyez les bords avec un linge propre, fermez les pots et retournez-les pendant 5 minutes pour créer un scellage sous vide. Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec une fois ouverts.Transvasez immédiatement la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés en veillant à laisser un petit espace en haut.
Essuyez les bords avec un linge propre, fermez les pots et retournez-les pendant 5 minutes pour créer un scellage sous vide. Laissez ensuite refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec une fois ouverts.
Les conseils du chef
Pour une confiture qui tient parfaitement et révèle l'équilibre fraise-gingembre, privilégier des fruits mûrs mais fermes afin d'éviter un liquide excessif qui allonge la cuisson. Mesurer le sucre par rapport au poids des fruits après égouttage pour garder une texture gélifiée sans surcuisson.
Râper le gingembre très fin ou le ciseler puis le goûter cru pour ajuster la quantité selon l'intensité désirée car le gingembre perdra une partie de son piquant à la cuisson. Utiliser un jus de citron frais et le doser juste pour activer la pectine naturelle et stabiliser la couleur sans acidifier excessivement.
Chauffer à feu moyen et attendre une ébullition régulière plutôt que des bouillons violents afin de préserver le parfum des fraises et limiter la caramélisation du sucre. Remuer avec une spatule souple en raclant bien le fond pour éviter que la confiture n'attache tout en limitant l'incorporation d'air qui accélère la montée en écume.
Tester la prise sur une assiette très froide pour une lecture fiable et prolonger la cuisson quelques minutes seulement si nécessaire. Transvaser les bocaux chauds, éliminer les bulles d'air avec le dos d'une cuillère et laisser refroidir sans fermer hermétiquement pour assurer une bonne conservation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller l'acidité et la sucrosité fruitée, servez la confiture avec un fromage frais de chèvre ou de brebis légèrement affiné qui apporte du gras et une texture crémeuse contrastante.
En accompagnement solide, proposez des toasts de pain de campagne grillé au beurre salé pour jouer l'amertume douce du crustacé et renforcer l'équilibre entre sucre et sel.
Pour une assiette sucrée, associez une panna cotta vanillée ou un yaourt grec nature dont l'onctuosité tempère le piquant du gingembre et prolonge la fraîcheur citronnée.
Côté boisson, privilégiez un thé noir parfumé aux agrumes ou un cidre brut qui soulignent l'acidité et nettoient le palais entre les bouchées.
Conservation
Pour garantir la longévité de votre confiture, conservez-la dans un pot hermétique au réfrigérateur après ouverture.
La confiture se conserve jusqu'à trois mois, mais il est crucial de veiller à son acidité et à sa fragilité, car le gingembre frais peut altérer la texture et le goût avec le temps. Évitez de la laisser à température ambiante une fois ouverte, car cela pourrait favoriser la fermentation.
Pour une conservation optimale, utilisez des pots préalablement stérilisés et remplissez-les lorsque la confiture est encore chaude, créant ainsi un vide d'air qui aide à la préservation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gingembre frais, qui peut causer des réactions chez certaines personnes sensibles.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser de la cannelle ou du zeste d'orange pour une saveur différente, tout en apportant une note épicée.
Questions fréquentes
Pourquoi la confiture reste liquide et n’épaissit pas après la cuisson ?
Pourquoi des morceaux de fruit deviennent pâteux et perdent toute tenue pendant la cuisson ?
Pourquoi la confiture dégage un arrière-goût amer ou trop cuit après la mise en pots ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
