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Cette confiture associe la fraise, le gingembre frais et le jus de citron. Les fruits gardent quelques morceaux, tandis que le gingembre apporte une note piquante et le citron une acidité qui équilibre le sucre. Elle se sert au petit-déjeuner, avec un fromage frais, un yaourt ou un dessert comme une panna cotta.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les fraises sous l'eau froide, égouttez-les puis ôtez les pédoncules. Coupez-les en quartiers ou en dés réguliers selon leur taille, puis réservez-les dans un grand bol.
Pelez le gingembre avec le bord d'une cuillère, taillez-le en très fines lamelles puis râpez-le finement. Pressez légèrement le râpé dans la paume pour en évaluer le parfum et ajuster la quantité selon le piquant souhaité.
Placez les fraises dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et versez le jus de citron, puis laissez macérer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que les fruits rendent leur jus.
Après la macération, incorporez le gingembre râpé et mélangez délicatement avec une spatule en bois, sans écraser excessivement les fraises. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à frémir.
Augmentez légèrement le feu jusqu'à une ébullition douce, puis baissez à moyen-doux. Écumez la mousse dès qu'elle se forme et remuez de temps en temps en raclant le fond, avant que la confiture n'accroche.
Poursuivez la cuisson pendant environ 15 à 25 minutes. Les fraises doivent s'attendrir en gardant quelques morceaux et le mélange épaissir. Déposez-en une petite cuillerée sur une assiette froide, laissez figer une minute, puis inclinez l'assiette : la confiture doit napper et se figer légèrement.
Lorsque la consistance souhaitée est atteinte, retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les gros bouillons se stabilisent. Pour une confiture plus lisse, écrasez légèrement les morceaux au pilon ou au presse-purée en gardant quelques morceaux.
Transvasez immédiatement la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords avec un linge propre, fermez les pots et retournez-les pendant 5 minutes. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant d'étiqueter et, une fois ouverts, de conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sec.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage frais de chèvre ou de brebis légèrement affiné : leur texture crémeuse adoucit le gingembre. Elle accompagne aussi des toasts de pain de campagne grillés au beurre demi-sel, une panna cotta vanillée ou un yaourt grec nature. Un thé noir aux agrumes ou un cidre brut prolongera son acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un endroit frais et sombre, puis gardez la confiture au réfrigérateur dès qu'un pot est entamé. Après quelques jours de repos, le gingembre diffuse davantage son parfum dans la fraise. La confiture peut être congelée dans des contenants adaptés. Laissez un espace vide sous le couvercle pour permettre au mélange de se dilater ; n'utilisez pas un contenant en verre qui risquerait de se briser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
