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Ces palmiers carrés sont préparés avec de la pâte feuilletée, du sucre, du beurre et de la confiture de fraise. La pâte est repliée vers le centre, découpée en tronçons puis cuite jusqu’à caramélisation du sucre et coloration dorée du feuilletage. La confiture, ajoutée après refroidissement, apporte une garniture fruitée sans détremper la pâte pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et placez la grille au milieu. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et lissez-la avec la paume sans la déchirer. Vérifiez son épaisseur, puis recadrez les bords au couteau si nécessaire.
Versez une partie du sucre sur la pâte et étalez-la en couche fine avec le dos d’une cuillère ou un petit tamis. Réservez le reste pour la finition.
Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les régulièrement sur le sucre. Pressez légèrement avec le dos d’une cuillère, sans écraser les couches de pâte.
Rabattez les deux grands côtés vers le centre, sur une largeur égale. Gardez la pâte tendue et superposez proprement les couches pour former un boudin compact à section carrée.
Humidifiez le bord avec un doigt, puis pressez doucement pour souder la jointure. Réfrigérez le boudin 10 à 15 minutes si la pâte devient trop souple.
Tranchez le boudin en tronçons d’environ 1,5 cm avec un couteau aiguisé ou un fil, d’un geste franc. Posez-les côté coupé sur la plaque, en les espaçant.
Saupoudrez le sucre réservé sur les palmiers. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et le feuilletage croustillant.
Laissez reposer les palmiers quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement : la vapeur ne doit plus s’en échapper avant la garniture.
Quand les palmiers sont tièdes ou refroidis, étalez une fine couche de confiture de fraise avec une spatule ou un couteau. Travaillez rapidement, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
La confiture finit par attendrir le feuilletage au fil des heures. Le lendemain, le sucre caramélisé se mêle davantage au fruit et la texture devient plus moelleuse. Conservez les palmiers dans une boîte en métal bien sèche, avec une feuille de papier absorbant au fond. Évitez le réfrigérateur, qui accélère le ramollissement du beurre et du sucre. Pour une garde plus longue, placez les boudins de pâte non cuits dans un sachet hermétique au congélateur. Leur conservation à température négative permet de les cuire ultérieurement sans altérer le développement du feuilletage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
