Palmier carré frais croustillant et gourmand
Laissez-vous tenter par ce palmier carré frais croustillant et gourmand : un petit plaisir simple qui transforme un goûter ordinaire en moment complice. Inspiré des classiques de la pâtisserie maison, ce palmier revisite la tradition du feuilleté sucré avec une touche fruitée et généreuse grâce à la confiture de fraise. À la fois aérien et croustillant, il marie le fondant du beurre et la caramélisation du sucre à la douceur acidulée de la fraise, pour un équilibre entre croustillant et moelleux qui séduit petits et grands. Sa forme carrée apporte une touche moderne et pratique à la présentation, idéale pour partager sur une table de famille ou emporter en pique-nique. Facile à imaginer, rassurante à réussir, cette gourmandise fait la promesse d'un moment chaleureux à chaque bouchée - la croûte qui craque, la confiture qui chante et ce parfum beurré qui rappelle les dimanches à la maison. Un classique réconfortant, accessible et toujours apprécié.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une bonne levée du feuilletage .
Placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour un démoulage net.Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une bonne levée du feuilletage .
Placez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour un démoulage net. -
Étape 2Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée puis passez la paume de la main pour la lisser délicatement sans la déchirer .
Vérifiez l’uniformité de l’épaisseur et recadrez les bords au couteau si nécessaire pour un palmier aux formes nettes.Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée puis passez la paume de la main pour la lisser délicatement sans la déchirer .
Vérifiez l’uniformité de l’épaisseur et recadrez les bords au couteau si nécessaire pour un palmier aux formes nettes. -
Étape 3Versez le sucre sur la pâte puis étalez-le en couche fine et homogène à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un petit tamis en mouvements réguliers afin que chaque feuillet se caramélise de façon identique à la cuisson.Versez le sucre sur la pâte puis étalez-le en couche fine et homogène à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un petit tamis en mouvements réguliers afin que chaque feuillet se caramélise de façon identique à la cuisson.
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Étape 4Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les de façon régulière sur le sucre .
Pressez légèrement avec le dos d’une cuillère pour que le beurre commence à fondre au contact de la pâte sans la saturer, cela favorisera le croustillant et le goût beurré.Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les de façon régulière sur le sucre .
Pressez légèrement avec le dos d’une cuillère pour que le beurre commence à fondre au contact de la pâte sans la saturer, cela favorisera le croustillant et le goût beurré. -
Étape 5Commencez le roulage en rabattant les deux grands côtés vers le centre sur une largeur égale, en veillant à ce que la pâte reste bien tendue et que les couches se superposent proprement pour former un boudin compact à section carrée.Commencez le roulage en rabattant les deux grands côtés vers le centre sur une largeur égale, en veillant à ce que la pâte reste bien tendue et que les couches se superposent proprement pour former un boudin compact à section carrée.
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Étape 6Soudez légèrement la jointure en passant un doigt humidifié d’eau sur le bord et appliquez une pression douce pour maintenir la forme .
Réfrigérez le boudin 10 à 15 minutes si la pâte devient trop souple, cela facilitera la découpe nette.Soudez légèrement la jointure en passant un doigt humidifié d’eau sur le bord et appliquez une pression douce pour maintenir la forme .
Réfrigérez le boudin 10 à 15 minutes si la pâte devient trop souple, cela facilitera la découpe nette. -
Étape 7Avec un couteau bien aiguisé ou un fil, tranchez le boudin en tronçons d’environ 1,5 cm d’épaisseur en effectuant un mouvement franc et régulier pour éviter l’écrasement .
Posez chaque tranche côté coupé sur la plaque en conservant un petit espace entre elles pour permettre l’expansion.Avec un couteau bien aiguisé ou un fil, tranchez le boudin en tronçons d’environ 1,5 cm d’épaisseur en effectuant un mouvement franc et régulier pour éviter l’écrasement .
Posez chaque tranche côté coupé sur la plaque en conservant un petit espace entre elles pour permettre l’expansion. -
Étape 8Avant cuisson, vous pouvez saupoudrer légèrement le dessus d’un voile de sucre supplémentaire pour accentuer la caramélisation. Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la surface doit devenir bien dorée et le feuilletage visiblement feuilleté et croustillant.Avant cuisson, vous pouvez saupoudrer légèrement le dessus d’un voile de sucre supplémentaire pour accentuer la caramélisation. Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la surface doit devenir bien dorée et le feuilletage visiblement feuilleté et croustillant.
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Étape 9À la sortie du four, laissez reposer les palmiers quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement .
Cela évite que la vapeur ramollisse la base et conserve le croquant.À la sortie du four, laissez reposer les palmiers quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement .
Cela évite que la vapeur ramollisse la base et conserve le croquant. -
Étape 10Quand les palmiers sont tièdes ou refroidis, étalez une fine couche de confiture de fraise à l’aide d’une petite spatule ou d’un couteau à tartiner .
Travaillez rapidement pour ne pas ramollir trop la pâte et servez immédiatement pour apprécier le contraste entre le croustillant et la garniture fruitée.Quand les palmiers sont tièdes ou refroidis, étalez une fine couche de confiture de fraise à l’aide d’une petite spatule ou d’un couteau à tartiner .
Travaillez rapidement pour ne pas ramollir trop la pâte et servez immédiatement pour apprécier le contraste entre le croustillant et la garniture fruitée.
Les conseils du chef
Pour obtenir des palmiers carrés parfaitement croustillants, surveiller l'état de la pâte feuilletée en la manipulant le moins possible pour préserver ses couches et travailler sur un plan légèrement frais afin d'éviter que le beurre ne fonde prématurément, ce qui ferait retomber le feuilletage. Choisir un sucre granuleux ou cassonade selon la caramélisation souhaitée et saupoudrer de façon homogène en pressant très légèrement avec la paume pour assurer une tenue uniforme sans écraser les couches.
Utiliser du beurre doux bien froid et coupé en petits morceaux pour répartir des points de matière qui fondront au four et favoriseront la coloration sans saturer la pâte. Pour des tranches nettes, réfrigérer le rouleau 15 à 30 minutes avant de couper afin d'obtenir des bords nets et éviter l'écrasement lors de la découpe.
Espacer généreusement les palmiers sur la plaque pour laisser le développement du feuilletage et préférer une plaque sombre pour une coloration plus régulière ou une plaque claire si la cuisson a tendance à brunir trop vite. Surveiller la cuisson avec le four déjà chaud car 1 à 2 minutes de trop noircissent rapidement le sucre caramélisé.
Laisser tiédir complètement sur une grille pour que le croustillant se stabilise avant de tartiner la confiture afin d'éviter qu'elle ne ramollisse la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner le contraste entre le feuilletage croustillant et la confiture fruitée, servez en entrée sucrée une salade de roquette légèrement citronnée et des noix torréfiées pour apporter amertume et croquant qui équilibrent le gras du beurre.
En accompagnement, un coulis de fraise réduit et acidulé rehausse la douceur sans alourdir et permet une progression gustative nette vers la fraîcheur.
Côté boisson, préférez un vin effervescent sec ou un cidre brut dont l'acidité vivifie le palais et nettoie la sensation beurrée entre chaque bouchée.
Pour clore, un fromage frais à la crème et au laitage léger joue la carte de la douceur salée et prolonge l'harmonie fruitée sans compétition d'intensité.
Conservation
Les palmiers carrés se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Évitez de les réfrigérer, car l'humidité pourrait altérer leur croustillant.
Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, vous pouvez les congeler après cuisson, en les séparant par du papier sulfurisé.
Attention à l'acidité de la confiture qui peut détériorer la pâte si elle est trop longtemps en contact.
Pensez donc à tartiner vos palmiers juste avant de les servir pour préserver leur légèreté et leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, utilisez une pâte feuilletée à base de farine de riz ou de maïs, et remplacez le beurre par de l'huile de coco ou de margarine sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle ne pas gonfler et rester compacte pendant la cuisson?
Pourquoi la surface peut-elle devenir trop brune à l'extérieur tandis que l'intérieur reste humide?
Pourquoi les tranches peuvent-elles s'étaler et perdre leur forme carrée à la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
