Délicieuses crêpes gourmandes chocobanane-fraise avec chantilly maison
Il y a des recettes qui ramènent l'enfance à la première bouchée : ces crêpes gourmandes chocobanane-fraise font exactement cet effet. Elles mêlent la douceur fondante de la banane, la fraîcheur acidulée des fraises et le caractère profond du chocolat noir, le tout nappé d'une chantilly maison légère et sucrée. Inspirée des goûters réconfortants et des crêperies d'un dimanche, cette version transforme un classique en petit plaisir à partager ou à savourer en solo, selon l'humeur. Les saveurs se répondent avec simplicité : la banane apporte de la rondeur, la fraise une pointe fruitée qui éclaire le palais, tandis que le chocolat crée une touche amère et gourmande. La chantilly enveloppe l'ensemble d'une onctuosité aérienne, et le beurre ajoute une note beurrée qui rend chaque bouchée irrésistible. Accessible et généreuse, cette recette utilise des ingrédients du quotidien pour un résultat toujours réussi - parfait pour un dessert convivial, un goûter improvisé ou une pause sucrée qui fait sourire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tamiser la farine dans un grand saladier pour éviter les grumeaux, creusez un puits au centre puis cassez-y les œufs ; à l’aide d’un fouet, incorporez-les progressivement en réalisant des mouvements circulaires afin d’obtenir une pâte homogène et aérienne sans forcer le gluten.Commencez par tamiser la farine dans un grand saladier pour éviter les grumeaux, creusez un puits au centre puis cassez-y les œufs ; à l’aide d’un fouet, incorporez-les progressivement en réalisant des mouvements circulaires afin d’obtenir une pâte homogène et aérienne sans forcer le gluten.
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Étape 2Versez le lait entier en trois fois en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour intégrer le liquide sans former de grumeaux .
La pâte doit devenir fluide, lisse et légèrement brillante. Ajustez la texture en ajoutant un filet de lait si elle vous paraît trop épaisse.Versez le lait entier en trois fois en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour intégrer le liquide sans former de grumeaux .
La pâte doit devenir fluide, lisse et légèrement brillante. Ajustez la texture en ajoutant un filet de lait si elle vous paraît trop épaisse. -
Étape 3Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur : ce temps de détente permettra aux protéines et aux amidons de se détendre pour des crêpes plus souples et une cuisson uniforme.Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur : ce temps de détente permettra aux protéines et aux amidons de se détendre pour des crêpes plus souples et une cuisson uniforme.
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Étape 4Pendant le repos, préparez la chantilly : placez la crème liquide entière bien froide et le bol au congélateur 10 minutes pour optimiser la tenue. Versez la crème dans le bol, ajoutez le sucre glace et montez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse, en veillant à ne pas trop battre pour éviter le beurrement.Pendant le repos, préparez la chantilly : placez la crème liquide entière bien froide et le bol au congélateur 10 minutes pour optimiser la tenue. Versez la crème dans le bol, ajoutez le sucre glace et montez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse, en veillant à ne pas trop battre pour éviter le beurrement.
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Étape 5Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une ganache brillante et homogène .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour préserver la texture du chocolat.Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’une ganache brillante et homogène .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour préserver la texture du chocolat. -
Étape 6Épluchez la banane et tranchez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles gardent de la mâche à la dégustation .
Si vous le souhaitez, poêlez rapidement quelques rondelles dans une noisette de beurre pour caraméliser légèrement les sucres.Épluchez la banane et tranchez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles gardent de la mâche à la dégustation .
Si vous le souhaitez, poêlez rapidement quelques rondelles dans une noisette de beurre pour caraméliser légèrement les sucres. -
Étape 7Lavez, équeutez et séchez soigneusement les fraises puis coupez-les en fines tranches régulières afin qu’elles s’étalent facilement sur la crêpe et libèrent leur jus sans détremper la pâte.Lavez, équeutez et séchez soigneusement les fraises puis coupez-les en fines tranches régulières afin qu’elles s’étalent facilement sur la crêpe et libèrent leur jus sans détremper la pâte.
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Étape 8Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, badigeonnez légèrement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau pour obtenir une surface nacrée, puis versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir uniformément et former une crêpe fine aux bords dorés.Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen, badigeonnez légèrement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau pour obtenir une surface nacrée, puis versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir uniformément et former une crêpe fine aux bords dorés.
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Étape 9Laissez cuire la crêpe 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface perde son aspect brillant, retournez délicatement avec une spatule et prolongez la cuisson 40 secondes à 1 minute pour obtenir une légère coloration sans dessécher la pâte.Laissez cuire la crêpe 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface perde son aspect brillant, retournez délicatement avec une spatule et prolongez la cuisson 40 secondes à 1 minute pour obtenir une légère coloration sans dessécher la pâte.
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Étape 10Empilez les crêpes cuites sur une assiette posée dans un four très doux (60–80 °C) pour les garder chaudes et souples pendant que vous préparez les garnitures et les autres crêpes.Empilez les crêpes cuites sur une assiette posée dans un four très doux (60–80 °C) pour les garder chaudes et souples pendant que vous préparez les garnitures et les autres crêpes.
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Étape 11Sur chaque crêpe encore tiède, étalez une fine couche de chocolat fondu en laissant une bordure libre .
Disposez ensuite des rondelles de banane et des tranches de fraise en quinconce pour équilibrer les textures et les saveurs, en veillant à ne pas surcharger pour préserver la maniabilité lors du pliage.Sur chaque crêpe encore tiède, étalez une fine couche de chocolat fondu en laissant une bordure libre .
Disposez ensuite des rondelles de banane et des tranches de fraise en quinconce pour équilibrer les textures et les saveurs, en veillant à ne pas surcharger pour préserver la maniabilité lors du pliage. -
Étape 12Roulez ou pliez chaque crêpe selon votre préférence (en rouleau, en demi-lune ou en carré) en pressant légèrement pour soudure, puis dressez une généreuse rosace de chantilly maison sur le dessus à l’aide d’une poche ou d’une cuillère pour apporter légèreté et onctuosité.Roulez ou pliez chaque crêpe selon votre préférence (en rouleau, en demi-lune ou en carré) en pressant légèrement pour soudure, puis dressez une généreuse rosace de chantilly maison sur le dessus à l’aide d’une poche ou d’une cuillère pour apporter légèreté et onctuosité.
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Étape 13Terminez par un filet de chocolat supplémentaire si désiré, quelques éclats de chocolat ou un voile de sucre glace pour la finition, puis servez immédiatement afin de profiter du contraste chaud-froid entre la crêpe, le chocolat fondant, la chantilly aérienne et la fraîcheur des fruits.Terminez par un filet de chocolat supplémentaire si désiré, quelques éclats de chocolat ou un voile de sucre glace pour la finition, puis servez immédiatement afin de profiter du contraste chaud-froid entre la crêpe, le chocolat fondant, la chantilly aérienne et la fraîcheur des fruits.
Les conseils du chef
Contrôler la température de la poêle est déterminant pour des crêpes dorées et souples, une poêle trop froide donne une pâte qui colle et une poêle trop chaude brûle les bords sans cuire le centre. Respecter le repos de la pâte permet au gluten de se détendre et aux bulles d'air de s'évacuer, ce qui évite des crêpes caoutchouteuses et facilite l'étalement uniforme.
Utiliser des œufs et du lait à température ambiante améliore l'émulsion et la tenue de la pâte pour une texture plus légère. Graisser la poêle très légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre clarifié évite les taches brûlées et parfume sans alourdir.
Pour la chantilly, refroidir bol et fouet au congélateur dix minutes garantit une montée rapide et stable et incorporer le sucre glace à la fin évite une crème granuleuse. Lorsque vous faites fondre le chocolat, préférer le bain-marie doux et remuer constamment pour empêcher la séparation et conserver l'onctuosité.
Couper les fruits juste avant le service empêche l'oxydation et l'excès d'eau qui détremperait la crêpe. Ajuster la quantité de sucre selon la maturité des bananes évite l'excès de douceur.
Enfin, empiler les crêpes sur une assiette chaude les maintient souples le temps du dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la gourmandise, pensez à une boisson chaude légèrement amère comme un café serré ou un thé rooibos qui tranche la douceur du chocolat et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade d'agrumes frais assaisonnée d'un filet de miel et de menthe apporte de l'acidité et de la fraîcheur qui préparent le goût pour les crêpes.
En accompagnement, une compotée de fruits rouges peu sucrée renforce la vivacité des fraises tout en apportant une texture complice avec la chantilly.
Pour terminer, un fromage blanc fouetté au zeste de citron remplace la crème et allège la fin de repas grâce à une acidité modérée.
Conservation
Les crêpes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où elles peuvent rester fraîches pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les intercaler avec du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Attention à leur acidité : les crêpes garnies de fruits doivent être consommées rapidement, car la banane et la fraise peuvent altérer la texture et le goût.
Ne conservez pas les crêpes avec la chantilly, celle-ci doit être préparée au dernier moment pour préserver sa légèreté et sa texture aérienne.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, qui peuvent poser problème aux personnes allergiques.
Pour une alternative tout aussi gourmande, envisagez d'utiliser des œufs de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau pour remplacer un œuf) et du lait d'amande ou de soja, qui apporteront une touche délicate.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle grumeleuse malgré un fouettage progressif et un repos au frais ?
Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle et se déchirent-elles lors du retournement ?
Pourquoi la chantilly retombe-elle et devient liquide immédiatement après le montage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
