Haddock à la crème onctueuse : recette savoureuse et facile
Le haddock à la crème onctueuse est l'un de ces plats simples qui réchauffent la table et rassurent les gourmands : un filet de poisson fumé sublimé par une sauce douce et veloutée. Inspirée des côtes nordiques où le haddock est un classique, cette préparation trouve sa place aussi bien pour un dîner rapide en semaine que pour une assiette plus soignée lors d'un repas entre amis. La richesse de la crème fraîche épouse la légère salinité et le fumé délicat du poisson, tandis que l'échalote apporte une touche douce et le citron une pointe d'acidité qui allège l'ensemble. Le persil frais éclaire la garniture et le beurre confère à la sauce cette texture soyeuse que l'on attend d'un plat réconfortant. Facile à réussir, cette recette met l'accent sur des saveurs nettes et bien équilibrées, sans complexité inutile : résultat gourmand garanti, idéal pour ceux qui veulent se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une casserole d'eau froide, porter à frémissement puis y plonger délicatement le filet de haddock.
Maintenir un frémissement très doux pendant 8 minutes pour obtenir une chair moelleuse et fumée sans la dessécher, égoutter en laissant le poisson s'égoutter quelques instants sur une grille et réserver sur une assiette tiède.Remplir une casserole d'eau froide, porter à frémissement puis y plonger délicatement le filet de haddock.
Maintenir un frémissement très doux pendant 8 minutes pour obtenir une chair moelleuse et fumée sans la dessécher, égoutter en laissant le poisson s'égoutter quelques instants sur une grille et réserver sur une assiette tiède. -
Étape 2Éplucher l'échalote, la couper en deux puis la tailler en fines lanières ou en petits dés très réguliers afin qu'elle cuise uniformément et fonde dans la sauce.Éplucher l'échalote, la couper en deux puis la tailler en fines lanières ou en petits dés très réguliers afin qu'elle cuise uniformément et fonde dans la sauce.
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Étape 3Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir.
Ajouter l'échalote et la faire suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit translucide et libère ses arômes, sans coloration pour conserver une saveur délicate.Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir.
Ajouter l'échalote et la faire suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit translucide et libère ses arômes, sans coloration pour conserver une saveur délicate. -
Étape 4Verser la crème fraîche épaisse dans la casserole, mélanger pour homogénéiser puis incorporer le jus d'un demi-citron pressé.
Assaisonner d'une pincée de sel fin et d'un tour de moulin à poivre noir, puis laisser la sauce frémir à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'elle épaississe légèrement et développe une onctuosité riche.Verser la crème fraîche épaisse dans la casserole, mélanger pour homogénéiser puis incorporer le jus d'un demi-citron pressé.
Assaisonner d'une pincée de sel fin et d'un tour de moulin à poivre noir, puis laisser la sauce frémir à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'elle épaississe légèrement et développe une onctuosité riche. -
Étape 5Effilocher ou émietter le haddock réservé en larges morceaux avec deux fourchettes en veillant à garder des morceaux réguliers.
Incorporer le poisson dans la sauce chaude et chauffer doucement 1 à 2 minutes sans porter à ébullition pour que la chair s'imprègne de la crème sans se défaire complètement.Effilocher ou émietter le haddock réservé en larges morceaux avec deux fourchettes en veillant à garder des morceaux réguliers.
Incorporer le poisson dans la sauce chaude et chauffer doucement 1 à 2 minutes sans porter à ébullition pour que la chair s'imprègne de la crème sans se défaire complètement. -
Étape 6Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur le haddock à la crème juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive.
Dresser immédiatement pour conserver la texture onctueuse de la sauce.Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur le haddock à la crème juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive.
Dresser immédiatement pour conserver la texture onctueuse de la sauce.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la gestion de la chaleur pendant la cuisson et la liaison afin de conserver une texture ferme sans dessécher le poisson. Privilégier une eau juste frémissante pour pocher évite que le haddock ne se délite et perdre sa tenue.
Égoutter en laissant reposer quelques minutes sur du papier absorbant aide à éliminer l'excès d'humidité et concentre les saveurs sans ajouter de sel. Cuire l'échalote à feu très doux permet de développer sa douceur sans prendre de couleur qui masquerait la délicatesse du poisson.
Incorporer la crème hors du feu ou à feu très doux empêche la séparation et garantit une sauce satinée. Ajuster l'acidité avec le jus de citron progressivement et goûter plutôt que d'ajouter d'un coup évite une sauce trop agressive.
Ne pas porter la crème à ébullition après ajout du poisson pour préserver son onctuosité et empêcher le haddock de devenir sec. Réduire le sel si le haddock est déjà salé et rectifier en fin de cuisson pour un assaisonnement équilibré.
Ciseler le persil au dernier moment pour un parfum frais sans flétrir la préparation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon de Loire apporte une acidité tonique qui coupe la richesse de la crème et relève le fumé du poisson pour un équilibre net en bouche.
En entrée, une salade tiède de pommes de terre vinaigrée et d'oignons nouveaux prolonge la douceur beurrée tout en apportant une texture fondante et une pointe d'acidité.
En accompagnement, des légumes verts sautés à l'huile d'olive et au citron apportent fraîcheur, amertume légère et contraste de croquant pour alléger l'onctuosité.
En dessert, une tarte fine aux agrumes nettoie le palais avec une acidité vive pour une progression gustative cohérente jusqu'à la fin du repas.
Conservation
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, en raison de l'acidité du jus de citron et de la fragilité de la crème, il est préférable de consommer le haddock à la crème frais pour apprécier pleinement ses saveurs. Évitez tout stockage prolongé qui pourrait altérer la texture crémeuse et la fraîcheur du poisson.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande, qui apportera une texture similaire sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poisson devient-elle sèche ou filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et prend-elle une texture grumeleuse lors du mijotage ?
Pourquoi la crème perd-elle son onctuosité et devient-elle aqueuse après incorporation au poisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
