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Le haddock fondant est un filet de poisson fumé poché, puis réchauffé dans une sauce à la crème fraîche, au citron et à l'échalote. La cuisson douce préserve sa chair, tandis que le citron équilibre la richesse de la sauce et que le persil apporte une note fraîche. Le plat se prépare rapidement et se sert dès que le poisson est nappé de crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une casserole d'eau froide, porter à frémissement puis y plonger délicatement le filet de haddock. Maintenir un frémissement très doux pendant 8 minutes, puis égoutter sur une grille et réserver sur une assiette tiède.
Éplucher l'échalote, la couper en deux puis la tailler en fines lanières ou en petits dés réguliers.
Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit mousseux, sans brunir. Ajouter l'échalote et la faire suer en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans coloration.
Verser la crème fraîche dans la casserole et mélanger. Incorporer progressivement le jus de citron, le sel et le poivre noir, puis laisser frémir à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Effilocher le haddock réservé en larges morceaux avec deux fourchettes. Incorporer le poisson dans la sauce chaude et chauffer doucement 1 à 2 minutes, sans porter à ébullition, jusqu'à ce qu'il soit chaud sans se défaire complètement.
Ciseler finement le persil et le parsemer sur le haddock à la crème juste avant de servir. Dresser immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce haddock avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade tiède de pommes de terre vinaigrée ou des légumes verts sautés au citron apportent fraîcheur et contraste. Une tarte fine aux agrumes peut conclure le repas en prolongeant cette note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le plat, puis le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à 48 heures ; sa sauce peut épaissir et le poisson perdre un peu de sa tenue. Un film alimentaire posé au contact de la sauce limite la formation d'une pellicule. Pour une conservation plus longue, congeler le plat dans un sac hermétique jusqu'à un mois. Le décongeler une nuit entière au réfrigérateur, puis le réchauffer à feu doux avec un trait de lait ou de crème liquide pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
