Crique Provençale Traditionnelle : Recette Authentique et Savoureuse
La crique provençale, simple et réconfortante, évoque les petits plaisirs du Sud qui rassemblent la famille autour de la table. Plat paysan par excellence, elle trouve sa place aussi bien au déjeuner qu'au dîner, servie en accompagnement rustique ou en encas partagé. Inspirée des traditions provençales, cette version met en valeur l'alliance humble mais efficace des pommes de terre râpées et de la farine, relevée d'ail et de persil frais pour un parfum immédiatement reconnaissable. Au premier coup de fourchette, la crique dévoile un contraste de textures : une croûte dorée, légèrement croustillante, renfermant un cœur moelleux et voilé d'œuf, tandis que l'huile d'olive apporte une note ronde et fruitée. L'ail et le persil apportent la fraîcheur et la vivacité qui équilibrent la douceur de la pomme de terre, le tout assaisonné simplement de sel et de poivre noir. Facile à réaliser avec des ingrédients accessibles, cette recette authentique promet un résultat fidèle aux saveurs provençales et un plaisir convivial garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre, puis râpez-les sur une grille fine afin d'obtenir des filaments réguliers qui cuiront de manière homogène .
Travaillez rapidement pour limiter l'oxydation.Commencez par éplucher les pommes de terre, puis râpez-les sur une grille fine afin d'obtenir des filaments réguliers qui cuiront de manière homogène .
Travaillez rapidement pour limiter l'oxydation. -
Étape 2Rassemblez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine, puis pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un bol pour extraire un maximum d'eau : serrez, tordez et répétez jusqu'à ce que les fibres restent assez sèches, ce qui favorisera le croustillant à la cuisson.Rassemblez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine, puis pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un bol pour extraire un maximum d'eau : serrez, tordez et répétez jusqu'à ce que les fibres restent assez sèches, ce qui favorisera le croustillant à la cuisson.
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Étape 3Dans un grand saladier, incorporez les pommes de terre égouttées avec la farine tamisée et cassez l'œuf au centre .
Ajoutez l'ail finement haché et le persil ciselé, puis salez et poivrez. Mélangez à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante .
Ajustez la texture avec un peu de farine si le mélange est trop humide.Dans un grand saladier, incorporez les pommes de terre égouttées avec la farine tamisée et cassez l'œuf au centre .
Ajoutez l'ail finement haché et le persil ciselé, puis salez et poivrez. Mélangez à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante .
Ajustez la texture avec un peu de farine si le mélange est trop humide. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen .
L'huile doit être chaude mais non fumante pour permettre une cuisson dorée sans brûler l'extérieur. Répartissez l'huile pour couvrir le fond de la poêle à l'aide d'un pinceau ou en inclinant la poêle.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen .
L'huile doit être chaude mais non fumante pour permettre une cuisson dorée sans brûler l'extérieur. Répartissez l'huile pour couvrir le fond de la poêle à l'aide d'un pinceau ou en inclinant la poêle. -
Étape 5Formez des galettes en prenant une portion de préparation avec une cuillère ou vos mains humidifiées pour éviter qu'elle colle, pressez-la pour obtenir une épaisseur régulière (environ 1 cm) et posez délicatement chaque galette dans la poêle en les espaçant pour faciliter la manipulation.Formez des galettes en prenant une portion de préparation avec une cuillère ou vos mains humidifiées pour éviter qu'elle colle, pressez-la pour obtenir une épaisseur régulière (environ 1 cm) et posez délicatement chaque galette dans la poêle en les espaçant pour faciliter la manipulation.
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Étape 6Cuisez les criques à feu moyen-doux : laissez cuire 5 à 7 minutes sans les bouger pour créer une croûte bien dorée, puis retournez-les avec une spatule large et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une texture croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur ; égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.Cuisez les criques à feu moyen-doux : laissez cuire 5 à 7 minutes sans les bouger pour créer une croûte bien dorée, puis retournez-les avec une spatule large et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une texture croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur ; égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
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Étape 7Servez immédiatement les criques chaudes pour conserver le contraste texture moelleuse/croustillante .
Accompagnez-les d'une salade verte assaisonnée ou d'une sauce au yaourt relevée d'herbes et d'un filet de citron, et proposez de la couper pour vérifier la cuisson intérieure avant de dresser.Servez immédiatement les criques chaudes pour conserver le contraste texture moelleuse/croustillante .
Accompagnez-les d'une salade verte assaisonnée ou d'une sauce au yaourt relevée d'herbes et d'un filet de citron, et proposez de la couper pour vérifier la cuisson intérieure avant de dresser.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant, contrôler l'humidité des pommes de terre reste primordial car trop d'eau empêche la liaison et donne une pâte lourde et farineuse. Si la préparation semble humide, presser vigoureusement dans un torchon propre puis laisser reposer quelques minutes pour évacuer l'excès d'eau restant.
Doser la farine progressivement en observant la tenue plutôt qu'en versant d'un trait pour éviter l'excès qui durcit la crêpière. Battre légèrement l'œuf avant incorporation assure une répartition homogène qui améliore la cohésion sans alourdir.
Hacher l'ail et le persil très fin évite des morceaux crus et diffuse mieux les arômes dans toute la pâte. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse mais sans fumer optimise le croustillant extérieur tout en permettant une cuisson complète à cœur.
Adapter la taille et l'épaisseur des galettes influence le temps de cuisson, une galette plus fine dorera plus vite et restera croustillante tandis qu'une plus épaisse nécessite une chaleur plus maîtrisée. Retourner délicatement avec une spatule large pour préserver la forme et garder les bords croustillants.
Saler en fin de cuisson si nécessaire pour éviter que l'humidité n'extraie trop de sel pendant la cuisson. Conserver au chaud sur une grille évite la condensation qui ramollit la surface et préserve le croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le côté croustillant et légèrement beurré des pommes de terre, associez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour trancher la richesse sans dominer les herbes.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron rehaussera l'ail et le persil tout en apportant de la vivacité et du contraste de textures.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et à l'huile d'olive garderont une harmonie provençale en jouant sur les notes confites et l'amertume douce.
Pour finir, un fromage de chèvre frais ou légèrement affiné apportera une onctuosité saline qui complète le croquant et prolonge la dégustation.
Conservation
La Crique Provençale se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Veillez à l'emballer soigneusement pour éviter qu'elle n'absorbe les odeurs des autres aliments.
Attention, l'acidité des ingrédients peut rendre la galette un peu fragile avec le temps, il est donc préférable de la consommer rapidement pour apprécier sa texture croustillante.
Pour réchauffer, privilégiez une poêle chaude pour raviver son croustillant, plutôt qu'un micro-ondes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de maïs, et utilisez un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou une purée de banane pour lier les ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette reste-t-elle pâteuse à l'intérieur malgré une cuisson prolongée à la poêle ?
Pourquoi la galette se désagrège-t-elle et ne tient-elle pas lors du retournement en cuisson ?
Pourquoi la surface devient-elle brûnée alors que l'intérieur n'est pas croustillant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
