Merci !
La crique provençale est une galette de pommes de terre râpées liées avec de la farine et de l'œuf, puis parfumées à l'ail et au persil. Cuite à la poêle dans l'huile d'olive, elle doit être dorée et croustillante à l'extérieur, tout en restant tendre au centre. Elle se sert chaude, en accompagnement ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les sur une grille fine. Travaillez rapidement pour limiter leur oxydation.
Rassemblez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine. Pressez au-dessus d'un évier ou d'un bol, en serrant et en tordant plusieurs fois, jusqu'à ce que les fibres restent assez sèches au toucher.
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre égouttées avec la farine tamisée. Battez légèrement l'œuf, puis ajoutez-le avec l'ail finement haché et le persil ciselé. Salez, poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante ; ajoutez une partie de la farine si elle reste trop humide.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsqu'elle frémit sans fumer, répartissez-la sur tout le fond en inclinant la poêle ou à l'aide d'un pinceau.
Formez des galettes avec une cuillère ou les mains humidifiées. Pressez chaque portion jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 1 cm, puis déposez-les délicatement dans la poêle en les espaçant.
Cuisez les criques à feu moyen-doux, sans les bouger pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée. Retournez-les avec une spatule large et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une couleur ambrée et un extérieur croustillant. Égouttez-les sur du papier absorbant ; l'intérieur doit rester tendre.
Servez immédiatement les criques chaudes, seules ou avec une salade verte assaisonnée ou une sauce au yaourt relevée d'herbes et d'un filet de citron. Coupez-en une avant de dresser pour vérifier que l'intérieur est cuit.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade verte assaisonnée au citron apporte de la fraîcheur et accompagne bien le croustillant des criques. Servez-les avec des légumes rôtis au thym et à l'huile d'olive pour rester dans des saveurs provençales. Un vin blanc sec et aromatique ou un fromage de chèvre apporte de la fraîcheur et complète les notes d'ail et de persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les criques dès la sortie de la poêle. Une fois refroidies, placez-les bien à plat dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; l'ail et le persil y parfumeront davantage les pommes de terre. Réchauffez-les rapidement au four chaud ou à la poêle, sans ajouter de matière grasse, pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sachet adapté. Réchauffez-les directement congelées, sans les laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
