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Les fèves à la carbonara associent des fèves blanchies puis pelées à des lardons dorés, une liaison de jaune d’œuf, de crème fraîche et de parmesan. L’ail et le poivre renforcent l’ensemble, tandis que la chaleur résiduelle lie la sauce sans cuire brusquement l’œuf. Le plat se sert chaud, dès que la sauce est devenue soyeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Écosser les fèves, puis porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les fèves pendant 5 minutes : elles doivent être tendres tout en restant légèrement fermes et bien vertes.
Préparer un bain d’eau glacée pendant la cuisson. Égoutter rapidement les fèves, les transférer dans l’eau glacée, puis retirer leur fine peau en pressant chaque fève entre deux doigts, sans écraser la chair.
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Y faire revenir l’ail écrasé pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans colorer, puis le retirer si vous souhaitez un goût plus subtil.
Ajouter les lardons et les laisser dorer doucement pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ils doivent avoir rendu leur graisse et être croustillants sur les bords tout en restant fondants au centre.
Incorporer les fèves pelées aux lardons chauds et mélanger délicatement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et réchauffées, sans les écraser.
Pendant ce temps, fouetter dans un bol le jaune d’œuf avec la crème fraîche et le parmesan râpé jusqu’à obtenir une préparation homogène, onctueuse et légèrement épaisse.
Hors du feu, retirer la poêle de la source de chaleur. Verser immédiatement le mélange en filet tout en remuant vigoureusement pour l’émulsionner ; la chaleur résiduelle doit le lier sans brouiller l’œuf, jusqu’à obtenir une sauce soyeuse.
Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger une dernière fois pour bien les répartir.
Dresser sans attendre et servir les fèves à la carbonara chaudes. Parsemer éventuellement de parmesan supplémentaire et accompagner d’une salade verte croquante ou de tranches de pain rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un riesling sec, rafraîchit la sauce crémeuse et équilibre les lardons. Une salade de roquette et de pommes vertes avec une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité. Des pâtes courtes ou un riz pilaf conviennent aussi, tandis qu’un dessert aux agrumes ou à la poire termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez immédiatement pour profiter de la sauce la plus onctueuse. Le lendemain, le plat reste consommable mais la sauce est naturellement moins fluide et les fèves plus imprégnées du goût fumé des lardons. Placez les restes dans un récipient hermétique dès que le plat a tiédi. Posez un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter son dessèchement. La congélation est possible dans un contenant adapté, mais la liaison crémeuse sera plus fragile après décongélation. Réchauffez à feu très doux en ajoutant de la crème pour l’assouplir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
