Fèves à la Carbonara : Recette Savoureuse et Facile
Simple et généreuse, cette version de fèves à la carbonara transforme des ingrédients du quotidien en un plat réconfortant qui se prépare en un rien de temps. Inspirée de la tradition italienne mais adaptée aux beaux légumes de saison, elle met les fèves fraîches au centre de l'assiette pour un résultat à la fois printanier et rassasiant. Les lardons fumés apportent une note salée et fumée qui répond délicatement à la douceur légèrement beurrée des fèves, tandis que la liaison crémeuse au jaune d'œuf et à la crème fraîche enveloppe le tout sans étouffer les saveurs naturelles. Le parmesan joue le rôle de trait d'union salé et umami, relevé d'un filet d'huile d'olive et d'un soupçon d'ail pour plus de caractère ; le poivre noir vient réveiller l'ensemble. Facile à réaliser et pensée pour plaire aux gourmands comme aux pressés, cette recette promet des assiettes riches en goût, parfaites pour un déjeuner convivial ou un dîner simple mais élégant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Écosser les fèves puis porter une grande casserole d'eau salée à ébullition .
Plongez-y les fèves 5 minutes pour les attendrir sans les surcuire afin de conserver leur couleur et leur texture légèrement ferme.Écosser les fèves puis porter une grande casserole d'eau salée à ébullition .
Plongez-y les fèves 5 minutes pour les attendrir sans les surcuire afin de conserver leur couleur et leur texture légèrement ferme. -
Étape 2Préparez un bain d'eau glacée pendant la cuisson ; égouttez rapidement les fèves et transférez-les dans l'eau glacée pour arrêter net la cuisson, puis retirez la fine peau extérieure en pressant chaque fève entre deux doigts pour obtenir une chair tendre et lisse.Préparez un bain d'eau glacée pendant la cuisson ; égouttez rapidement les fèves et transférez-les dans l'eau glacée pour arrêter net la cuisson, puis retirez la fine peau extérieure en pressant chaque fève entre deux doigts pour obtenir une chair tendre et lisse.
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Étape 3Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y revenir la gousse d'ail écrasée 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes sans prendre de coloration, puis retirez-la si vous préférez un goût d'ail subtil.Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y revenir la gousse d'ail écrasée 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes sans prendre de coloration, puis retirez-la si vous préférez un goût d'ail subtil.
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Étape 4Ajoutez les lardons dans la poêle et laissez-les dorer doucement 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords tout en restant fondants au centre.Ajoutez les lardons dans la poêle et laissez-les dorer doucement 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords tout en restant fondants au centre.
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Étape 5Incorporez les fèves pelées aux lardons chauds et mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les fèves de la graisse parfumée des lardons et réchauffer l'ensemble sans écraser les fèves.Incorporez les fèves pelées aux lardons chauds et mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les fèves de la graisse parfumée des lardons et réchauffer l'ensemble sans écraser les fèves.
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Étape 6Pendant ce temps, dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une préparation homogène, onctueuse et légèrement épaisse qui servira de liaison crémeuse.Pendant ce temps, dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une préparation homogène, onctueuse et légèrement épaisse qui servira de liaison crémeuse.
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Étape 7Hors du feu, retirez la poêle de la source de chaleur et versez immédiatement le mélange œuf-crème-parmesan en filet tout en remuant vigoureusement pour émulsionner la sauce .
La chaleur résiduelle doit suffire à lier la préparation sans brouiller l'œuf, obtenant ainsi une texture soyeuse.Hors du feu, retirez la poêle de la source de chaleur et versez immédiatement le mélange œuf-crème-parmesan en filet tout en remuant vigoureusement pour émulsionner la sauce .
La chaleur résiduelle doit suffire à lier la préparation sans brouiller l'œuf, obtenant ainsi une texture soyeuse. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Mélangez une dernière fois pour répartir les saveurs de manière uniforme.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Mélangez une dernière fois pour répartir les saveurs de manière uniforme. -
Étape 9Dressez sans attendre pour profiter de la sauce onctueuse : servez les fèves à la carbonara chaudes, éventuellement parsemées d'un peu de parmesan supplémentaire et accompagnées d'une salade verte croquante ou de tranches de pain rustique pour compléter le plat.Dressez sans attendre pour profiter de la sauce onctueuse : servez les fèves à la carbonara chaudes, éventuellement parsemées d'un peu de parmesan supplémentaire et accompagnées d'une salade verte croquante ou de tranches de pain rustique pour compléter le plat.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au timing donc garder l'eau de cuisson bien bouillante pour une cuisson uniforme des fèves évite une chair pâteuse, et un bain glacé immédiat maintient une couleur vive et facilite l'épluchage. Pour éplucher, pincer chaque fève entre pouce et index plutôt que d'entailler aide à sortir la fève intacte sans l'écraser.
L'ail doit rendre son parfum sans brûler, cuire à feu moyen-doux avec l'huile et retirer la gousse si elle risque de colorer trop vite protège l'amertume. Les lardons demandent une cuisson lente pour rendre la graisse et obtenir du croustillant sans carboniser, égoutter légèrement l'excès de graisse sur du papier absorbant si l'ensemble devient trop gras maintient l'équilibre.
Mélanger fèves et lardons hors du feu quelques instants abaisse la température avant d'ajouter la liaison ce qui prévient la coagulation de l'œuf. Le jaune et la crème doivent être à température ambiante pour émulsionner facilement avec le parmesan râpé très fin.
Incorporer la liaison en mouvements rapides et doux en goûtant en fin de procédé pour rectifier sel et poivre très légèrement car le parmesan et les lardons sont déjà salés. Servir rapidement pour conserver texture et onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le côté fumé des lardons, proposez un vin blanc sec et vif offrant une belle acidité afin de trancher la matière grasse et rafraîchir le palais, comme un sauvignon ou un riesling sec légèrement citronné.
En entrée, une salade de roquette et pommes vertes assaisonnée d'une vinaigrette au citron apporte amertume et acidité pour préparer la suite et alléger la progression.
En accompagnement chaud, des pâtes courtes al dente ou un riz pilaf neutre prolongent la texture onctueuse sans écraser les fèves.
Pour finir, un dessert aux agrumes ou à la poire poêlée apportera douceur et fraîcheur et complétera l'ensemble sans alourdir le repas.
Conservation
Les fèves à la carbonara doivent être consommées immédiatement pour préserver leur texture et leur saveur.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique et réservez-les au réfrigérateur pour une durée maximale de 24 heures.
Attention, l'acidité de la crème et du jaune d'œuf peut altérer la qualité des fèves si elles sont stockées trop longtemps. Évitez de les congeler, car cela affectera leur texture délicate et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et pour les œufs, envisagez une préparation à base de tofu soyeux pour une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la sauce devient-elle granuleuse au moment de l'incorporation du mélange œuf-crème-parmesan ?
Pourquoi les jaunes d'œuf coagulent-ils à l'ajout du mélange sur les fèves et les lardons ?
Pourquoi les fèves restent-elles fermes et pâteuses après le blanchiment et l'épluchage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
