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Cette recette de poulet en papillote associe des escalopes fines, de la tomate, de la mozzarella, de l'ail et du basilic. La cuisson dans le papier concentre les sucs et garde la viande moelleuse, tandis que la mozzarella fond sur les tomates. Le plat se sert directement dans la papillote, avec une salade ou des légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou de papier aluminium, côté mat vers le haut, pour former les papillotes.
Couper le filet de poulet en escalopes fines et régulières, d'environ 1 cm d'épaisseur. Taper légèrement les morceaux si nécessaire, puis assaisonner les deux faces avec le sel et le poivre.
Laver la tomate, la sécher, puis la trancher en rondelles fines et homogènes. Éponger légèrement les tranches si la tomate est très juteuse.
Couper la mozzarella en tranches fines et égales, puis égoutter et presser légèrement chaque tranche entre du papier absorbant. Émincer l'ail très finement ou le presser.
Sur chaque carré de papier cuisson, déposer une escalope au centre. Ajouter les rondelles de tomate en les faisant légèrement chevaucher, puis répartir la mozzarella, l'ail haché et les feuilles de basilic déchirées.
Verser l'huile d'olive en filet sur chaque papillote sans noyer les ingrédients. Assaisonner à nouveau avec le sel et le poivre si nécessaire.
Refermer chaque papillote hermétiquement en rabattant les bords du papier vers le centre, puis en roulant les extrémités. Former une poche étanche.
Placer les papillotes sur la plaque et enfourner sur la grille centrale. Laisser cuire environ 18–22 minutes selon l'épaisseur des escalopes. Ouvrir légèrement une papillote : la viande doit être bien blanche et juteuse, la mozzarella fondue et le jus clair.
Laisser reposer une minute hors du four avant d'ouvrir les papillotes. Servir directement dans le papier, avec une salade croquante ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette au citron et à l'huile d'olive pour apporter de la fraîcheur et équilibrer la mozzarella. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou des légumes grillés complètent le plat. Un vin blanc sec, comme un verdicchio ou un pinot grigio, accompagne bien la tomate et le basilic ; un dessert aux agrumes ou un sorbet citron apporte une fin légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placer les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec leur jus de cuisson versé dessus. Réchauffer doucement à la vapeur ou au four à basse température pour éviter de durcir le poulet et la mozzarella. Pour une conservation plus longue, placer les papillotes dans un sachet hermétique au congélateur. La mozzarella perdra un peu de sa texture, mais l'ail et le basilic resteront parfumés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
