Papillotes de poulet à l'italienne savoureuses et faciles
Plongez dans une recette qui sent bon le soleil et la générosité : ces papillotes de poulet à l'italienne savoureuses et faciles transforment un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée des classiques du Sud, elle marie la simplicité du filet de poulet à la fraîcheur de la tomate et du basilic, avec la douceur fondante de la mozzarella pour un résultat à la fois léger et réconfortant. L'huile d'olive et l'ail apportent cette touche aromatique typique des cuisines méditerranéennes, tandis que sel et poivre relèvent délicatement l'ensemble sans l'alourdir. C'est un plat idéal pour les soirs de semaine comme pour accueillir des amis, servi en papillote pour préserver toutes les saveurs et limiter la vaisselle. Accessible et rapide à préparer, cette recette promet des assiettes colorées et parfumées qui feront l'unanimité autour de la table - la réussite est presque garantie, et le plaisir immédiat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson régulière.
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou de papier aluminium côté mat pour former les papillotes.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson régulière.
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou de papier aluminium côté mat pour former les papillotes. -
Étape 2Couper le filet de poulet en escalopes fines et régulières (environ 1 cm d'épaisseur) afin qu'elles cuisent uniformément.
Taper légèrement les morceaux si nécessaire pour homogénéiser l'épaisseur, puis assaisonner immédiatement avec une pincée de sel et une pincée de poivre sur les deux faces pour parfumer la chair en profondeur.Couper le filet de poulet en escalopes fines et régulières (environ 1 cm d'épaisseur) afin qu'elles cuisent uniformément.
Taper légèrement les morceaux si nécessaire pour homogénéiser l'épaisseur, puis assaisonner immédiatement avec une pincée de sel et une pincée de poivre sur les deux faces pour parfumer la chair en profondeur. -
Étape 3Laver la tomate, la sécher puis la trancher en rondelles fines.
Choisissez des tranches d'épaisseur homogène pour qu'elles rendent juste assez de jus sans détremper la papillote; éponger légèrement si la tomate est très juteuse.Laver la tomate, la sécher puis la trancher en rondelles fines.
Choisissez des tranches d'épaisseur homogène pour qu'elles rendent juste assez de jus sans détremper la papillote; éponger légèrement si la tomate est très juteuse. -
Étape 4Couper la mozzarella en tranches fines et égales.
Pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau à la cuisson, égoutter et presser légèrement chaque tranche entre du papier absorbant. Émincer la gousse d'ail en très petits morceaux ou la presser pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.Couper la mozzarella en tranches fines et égales.
Pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau à la cuisson, égoutter et presser légèrement chaque tranche entre du papier absorbant. Émincer la gousse d'ail en très petits morceaux ou la presser pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux. -
Étape 5Sur chaque carré de papier cuisson, déposer une escalope de poulet au centre, puis superposer doucement les rondelles de tomate sur le poulet en chevauchant légèrement.
Disposer ensuite les tranches de mozzarella par-dessus en veillant à répartir la matière grasse pour une fonte homogène. Ajouter l'ail finement haché et les feuilles de basilic déchirées à la main pour libérer leur parfum, en les répartissant pour équilibrer les saveurs.Sur chaque carré de papier cuisson, déposer une escalope de poulet au centre, puis superposer doucement les rondelles de tomate sur le poulet en chevauchant légèrement.
Disposer ensuite les tranches de mozzarella par-dessus en veillant à répartir la matière grasse pour une fonte homogène. Ajouter l'ail finement haché et les feuilles de basilic déchirées à la main pour libérer leur parfum, en les répartissant pour équilibrer les saveurs. -
Étape 6Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur chaque papillote en veillant à ne pas noyer les ingrédients.
L'huile aidera à transmettre la chaleur et à concentrer les arômes. Assaisonner à nouveau d'une légère pincée de sel et de poivre si nécessaire, en gardant en tête la douceur de la mozzarella.Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur chaque papillote en veillant à ne pas noyer les ingrédients.
L'huile aidera à transmettre la chaleur et à concentrer les arômes. Assaisonner à nouveau d'une légère pincée de sel et de poivre si nécessaire, en gardant en tête la douceur de la mozzarella. -
Étape 7Refermer chaque papillote hermétiquement en rabattant les bords du papier vers le centre puis en roulant les extrémités pour emprisonner la vapeur.
Former une poche étanche qui permettra aux sucs de confire et aux ingrédients de finir de cuire à la vapeur sans se dessécher.Refermer chaque papillote hermétiquement en rabattant les bords du papier vers le centre puis en roulant les extrémités pour emprisonner la vapeur.
Former une poche étanche qui permettra aux sucs de confire et aux ingrédients de finir de cuire à la vapeur sans se dessécher. -
Étape 8Placer les papillotes sur la plaque et enfourner sur la grille centrale.
Laisser cuire environ 18–22 minutes selon l'épaisseur des escalopes—vérifier la cuisson en ouvrant légèrement une papillote: la viande doit être bien blanche et juteuse, la mozzarella fondue et le jus clair.Placer les papillotes sur la plaque et enfourner sur la grille centrale.
Laisser cuire environ 18–22 minutes selon l'épaisseur des escalopes—vérifier la cuisson en ouvrant légèrement une papillote: la viande doit être bien blanche et juteuse, la mozzarella fondue et le jus clair. -
Étape 9Laisser reposer une minute hors du four avant d'ouvrir les papillotes pour que les jus se répartissent.
Servir directement dans le papier pour conserver les arômes, accompagné d'une salade croquante ou de légumes vapeur pour un contraste de textures.Laisser reposer une minute hors du four avant d'ouvrir les papillotes pour que les jus se répartissent.
Servir directement dans le papier pour conserver les arômes, accompagné d'une salade croquante ou de légumes vapeur pour un contraste de textures.
Les conseils du chef
Choisir des filets de poulet de taille régulière permet une cuisson homogène et évite d'avoir des morceaux secs ou insuffisamment cuits. Assaisonner modestement en début de montage et rectifier après cuisson si nécessaire évite de saler excessivement la viande pendant la cuisson en papillote.
Sécher légèrement les escalopes avec du papier absorbant avant assemblage favorise le brunissement léger et empêche l'excès d'eau qui alourdit la papillote. Trancher les tomates et la mozzarella assez fines assure une fonte et une cuisson synchronisées sans détremper la chair.
Répartir l'ail finement haché et le basilic plutôt au centre empêche qu'ils ne brûlent sur les bords et concentre les arômes sur la viande. Arroser d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité stabilise la chaleur et amplifie la liaison des saveurs sans noyer les ingrédients.
Plier la papillote en laissant suffisamment d'air compris pour créer de la vapeur garantit une cuisson douce et évite l'éclatement du paquet. Poser les papillotes sur une plaque plutôt que directement sur la grille facilite la manipulation et la récupération des jus pour ajuster la sauce.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four avant d'ouvrir permet aux jus de se redistribuer et conserve une chair juteuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer la fraîcheur et l'équilibre, servez en entrée une salade de roquette assaisonnée d'un filet de citron et d'un soupçon d'huile d'olive pour contraster la douceur de la mozzarella et couper le gras du poulet.
En accompagnement, proposez des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou des légumes grillés légèrement caramélisés afin d'apporter une texture croustillante et une note aromatique soutenue.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un verdicchio ou un pinot grigio relève l'acidité de la tomate sans étouffer le basilic.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou un sorbet citron apporte une finale rafraîchissante et digeste.
Conservation
Les papillotes de poulet à l'italienne peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est essentiel de noter que l'acidité des tomates et la nature fragile de la mozzarella peuvent affecter la texture et le goût du plat au fil du temps.
Pour préserver au mieux leurs saveurs, il est conseillé de consommer les papillotes dès leur préparation, mais si vous devez les conserver, veillez à les réchauffer rapidement pour éviter tout dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la mozzarella par du tofu soyeux ou un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle sèche et fibreuse après la cuisson en papillote ?
Pourquoi le fromage ne fond-il pas uniformément et forme-t-il des zones caoutchouteuses ?
Pourquoi la papillote fuit-elle pendant la cuisson entraînant un liquide brûlé au fond ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
