Escalopes de dinde fondantes au Carré Frais : recette facile et gourmande
Voici une proposition généreuse et simple qui invite à passer en cuisine : les escalopes de dinde fondantes au Carré Frais allient douceur et légèreté pour un dîner rassurant sans prise de tête. Inspirée des tables familiales où l'on cherche le réconfort sans lourdeur, cette recette met la dinde au cœur d'un plat crémeux mais frais, parfait toute l'année - autant pour un soir de semaine que pour un petit repas convivial. Le Carré Frais apporte une onctuosité délicate, légèrement lactée, qui adoucit la viande tandis que l'échalote et l'ail relèvent juste ce qu'il faut le parfum. L'huile d'olive apporte une note ronde, le persil frais éclaire l'ensemble et le poivre noir ajoute une pointe de caractère : l'équilibre entre douceur, fraîcheur et pep se fait sans effort. Accessible et rassurante, cette recette garantit un résultat savoureux même quand le temps manque - un plat qui rassemble, met en appétit et donne envie de se mettre à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir les escalopes de dinde du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu’elles prennent température; émincez finement l’échalote en fines lamelles et écrasez la gousse d’ail puis hachez-la très fin afin qu’elle se mêle délicatement à la sauce sans dominer les arômes.Commencez par sortir les escalopes de dinde du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour qu’elles prennent température; émincez finement l’échalote en fines lamelles et écrasez la gousse d’ail puis hachez-la très fin afin qu’elle se mêle délicatement à la sauce sans dominer les arômes.
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Étape 2Dans une poêle antiadhésive posée sur feu moyen, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement brillante.
Ajoutez l’échalote et l’ail haché puis faites-les suer doucement en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une base parfumée sans coloration, environ 2 à 3 minutes.Dans une poêle antiadhésive posée sur feu moyen, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement brillante.
Ajoutez l’échalote et l’ail haché puis faites-les suer doucement en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une base parfumée sans coloration, environ 2 à 3 minutes. -
Étape 3Pendant que l’échalote cuit, aplatissez légèrement les escalopes si nécessaire entre deux feuilles de film alimentaire pour une cuisson uniforme.
Assaisonnez-les d’une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu des deux côtés.Pendant que l’échalote cuit, aplatissez légèrement les escalopes si nécessaire entre deux feuilles de film alimentaire pour une cuisson uniforme.
Assaisonnez-les d’une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu des deux côtés. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu et déposez les escalopes dans la poêle en laissant suffisamment d’espace pour qu’elles dorent plutôt que de bouillir.
Laissez cuire 4 à 5 minutes sans les remuer afin de former une belle croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes sur l’autre face jusqu’à ce que la viande soit juste cuite et encore moelleuse au toucher.Augmentez légèrement le feu et déposez les escalopes dans la poêle en laissant suffisamment d’espace pour qu’elles dorent plutôt que de bouillir.
Laissez cuire 4 à 5 minutes sans les remuer afin de former une belle croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes sur l’autre face jusqu’à ce que la viande soit juste cuite et encore moelleuse au toucher. -
Étape 5Baissez le feu au minimum, répartissez le Carré Frais nature en petits morceaux ou en tranches sur chaque escalope afin qu’il fonde rapidement.
Couvrez la poêle et laissez fondre doucement 1 à 2 minutes pour obtenir une sauce onctueuse qui nappera la viande sans se liquéfier complètement.Baissez le feu au minimum, répartissez le Carré Frais nature en petits morceaux ou en tranches sur chaque escalope afin qu’il fonde rapidement.
Couvrez la poêle et laissez fondre doucement 1 à 2 minutes pour obtenir une sauce onctueuse qui nappera la viande sans se liquéfier complètement. -
Étape 6Retirez la poêle du feu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Hachez le persil frais et parsemez-le sur les escalopes juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et une légère texture croquante, servez immédiatement afin de préserver la sauce crémeuse et la tendreté de la dinde.Retirez la poêle du feu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Hachez le persil frais et parsemez-le sur les escalopes juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et une légère texture croquante, servez immédiatement afin de préserver la sauce crémeuse et la tendreté de la dinde.
Les conseils du chef
Pour obtenir des escalopes de dinde parfaitement fondantes, contrôler la température de cuisson est primordial et une poêle bien chaude mais pas fumante permet de saisir rapidement sans dessécher la viande. Assaisonner peu avant la cuisson empêche le sel de tirer l'eau et de rendre la chair compacte.
Retourner la viande une seule fois quand elle se détache facilement évite de la briser et conserve les jus. Mesurer l'épaisseur des escalopes et aplatir uniformément si nécessaire garantit une cuisson homogène et évite les zones crues.
Déglacer légèrement la poêle avec une petite cuillère d'eau lorsque l'oignon colle un peu récupère les sucs et enrichit la sauce sans ajouter de gras. Réduire le feu avant d'ajouter le Carré Frais évite qu'il ne tranche et assure une texture crémeuse sans granulosité.
Couvrir court et ne pas laisser plus de deux à trois minutes au chaud préserve la fraîcheur du produit et empêche la séparation matière grasse/eau. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise les jus et facilite la découpe.
Ajuster le sel et le poivre en fin de cuisson permet de corriger le goût après concentration des saveurs. Hacher le persil juste avant de servir libère ses huiles aromatiques pour un parfum net et lumineux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture tendre et la douceur lactée du fromage frais, proposez en accompagnement une purée de pommes de terre onctueuse relevée d'une pointe d'huile d'olive et de zeste de citron pour apporter de la fraîcheur et couper le gras.
En entrée, une salade de mâche aux quartiers de poire et noix torréfiées ajoute une amertume douce et du croquant qui contrastent agréablement avec la chair moelleuse.
En plat d'accompagnement, des légumes rôtis au four caramélisent légèrement et renforcent les notes umami et sucrées sans écraser la délicatesse du plat.
Pour le vin, un blanc sec et léger à bonne acidité mettra en valeur le fromage sans dominer les aromatiques herbacées du persil.
Conservation
Pour conserver les escalopes de dinde au Carré Frais, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elles se conservent jusqu'à 2 jours, mais attention à l'acidité du Carré Frais qui peut altérer la texture du plat.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler, mais il est préférable de les consommer fraîches pour apprécier pleinement leur fondant. Évitez de les garder trop longtemps, car la viande pourrait se dessécher et le fromage frais perdre sa crème.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lactose en raison du Carré Frais.
Pour une version sans lactose, vous pouvez opter pour un fromage frais à base de lait d'amande ou de soja, qui apportera une texture similaire tout en respectant les besoins des personnes intolérantes.
Questions fréquentes
Pourquoi l'escalope reste-t-elle sèche et fibreuse après la cuisson ?
Pourquoi la surface de l'escalope brûle avant que l'intérieur soit cuit ?
Pourquoi la sauce au fromage ne fond-elle pas en une texture onctueuse et homogène ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
