Papillote de poulet au bacon savoureuse et facile
Un plat qui sent bon le réconfort et la simplicité : cette papillote de poulet au bacon savoureuse et facile transforme quelques ingrédients modestes en un dîner qui réchauffe sans prise de tête. Inspirée des repas de semaine où l'on veut bien manger vite, la recette rassemble le moelleux du filet de poulet, la rondeur des champignons de Paris et le croquant doux de la petite carotte, le tout relevé par l'ail et l'intensité salée du bacon. La touche de crème fraîche lie les saveurs pour un résultat onctueux et parfumé, tandis qu'un filet d'huile d'olive apporte une note méditerranéenne discrète. À table, c'est un plat polyvalent : il se glisse aussi bien dans un menu familial que dans une soirée improvisée entre amis. Accessible à tous les niveaux, cette papillote promet une belle harmonie entre textures et goûts - rassurante, gourmande et toujours réussie, même quand le temps manque.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu’il monte en température, préparez votre plan de travail afin d’enchaîner sans attendre et éviter que les ingrédients ne s’oxydent.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu’il monte en température, préparez votre plan de travail afin d’enchaîner sans attendre et éviter que les ingrédients ne s’oxydent. -
Étape 2Épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles régulières — l’idéal est 2 mm d’épaisseur pour qu’elles deviennent fondantes en 25 minutes .
Disposez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’humidité de coupe.Épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles régulières — l’idéal est 2 mm d’épaisseur pour qu’elles deviennent fondantes en 25 minutes .
Disposez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’humidité de coupe. -
Étape 3Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau : évitez de les plonger pour ne pas les gorger d’eau. Coupez-les en tranches fines et homogènes pour qu’ils rendent peu d’eau et dorent légèrement sous la papillote.Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau : évitez de les plonger pour ne pas les gorger d’eau. Coupez-les en tranches fines et homogènes pour qu’ils rendent peu d’eau et dorent légèrement sous la papillote.
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Étape 4Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour obtenir une saveur diffuse sans gros morceaux qui pourraient brûler. Mélangez aussitôt avec la crème pour que l’ail parfume uniformément la sauce.Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou pressez-la pour obtenir une saveur diffuse sans gros morceaux qui pourraient brûler. Mélangez aussitôt avec la crème pour que l’ail parfume uniformément la sauce.
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Étape 5Dans un petit bol, émulsionnez la crème fraîche avec l’huile d’olive, l’ail haché, une pincée de sel et une pincée de poivre : fouettez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en gardant à l’esprit que le bacon apportera du salé supplémentaire.Dans un petit bol, émulsionnez la crème fraîche avec l’huile d’olive, l’ail haché, une pincée de sel et une pincée de poivre : fouettez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en gardant à l’esprit que le bacon apportera du salé supplémentaire. -
Étape 6Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium doublée pour une étanchéité parfaite .
Posez le filet de poulet au centre, aplatissez-le légèrement avec la paume pour une épaisseur uniforme qui permettra une cuisson régulière.Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium doublée pour une étanchéité parfaite .
Posez le filet de poulet au centre, aplatissez-le légèrement avec la paume pour une épaisseur uniforme qui permettra une cuisson régulière. -
Étape 7Répartissez les rondelles de carotte et les lamelles de champignon sur le dessus du filet en une couche homogène afin que chaque bouchée contienne des légumes .
Ne surchargez pas la papillote pour éviter qu’ils ne cuisent à l’étouffée.Répartissez les rondelles de carotte et les lamelles de champignon sur le dessus du filet en une couche homogène afin que chaque bouchée contienne des légumes .
Ne surchargez pas la papillote pour éviter qu’ils ne cuisent à l’étouffée. -
Étape 8Enroulez le filet de poulet avec les tranches de bacon en chevauchant légèrement pour bien l’enrober : ce film gras va nourrir la chair, apporter du croustillant et retenir les jus pendant la cuisson. Fixez éventuellement avec un cure-dent si nécessaire.Enroulez le filet de poulet avec les tranches de bacon en chevauchant légèrement pour bien l’enrober : ce film gras va nourrir la chair, apporter du croustillant et retenir les jus pendant la cuisson. Fixez éventuellement avec un cure-dent si nécessaire.
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Étape 9Nappez la préparation avec la crème à l’ail en répartissant bien le liquide sur le bacon et les légumes pour que la vapeur mêlée à la crème crée une sauce onctueuse ; évitez d’en mettre trop au centre pour prévenir les débordements.Nappez la préparation avec la crème à l’ail en répartissant bien le liquide sur le bacon et les légumes pour que la vapeur mêlée à la crème crée une sauce onctueuse ; évitez d’en mettre trop au centre pour prévenir les débordements.
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Étape 10Fermez hermétiquement la papillote en repliant plusieurs fois les bords et en scellant les extrémités de façon à conserver la vapeur à l’intérieur .
Disposez-la sur une plaque de cuisson pour faciliter la manipulation.Fermez hermétiquement la papillote en repliant plusieurs fois les bords et en scellant les extrémités de façon à conserver la vapeur à l’intérieur .
Disposez-la sur une plaque de cuisson pour faciliter la manipulation. -
Étape 11Enfournez la papillote sur la grille centrale et laissez cuire 25 minutes : vérifiez la cuisson en perçant délicatement la papillote après repos de 2 minutes — le jus qui s’écoule doit être clair et la chair du poulet atteindra environ 74°C au cœur si vous utilisez un thermomètre.Enfournez la papillote sur la grille centrale et laissez cuire 25 minutes : vérifiez la cuisson en perçant délicatement la papillote après repos de 2 minutes — le jus qui s’écoule doit être clair et la chair du poulet atteindra environ 74°C au cœur si vous utilisez un thermomètre.
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Étape 12Laissez reposer la papillote 2 à 3 minutes hors du four avant d’ouvrir pour que les jus se répartissent, puis ouvrez soigneusement en évitant la vapeur brûlante. Servez directement dans la papillote ou dressez sur assiette en nappant de la sauce réduite si besoin pour un plat savoureux et juteux.Laissez reposer la papillote 2 à 3 minutes hors du four avant d’ouvrir pour que les jus se répartissent, puis ouvrez soigneusement en évitant la vapeur brûlante. Servez directement dans la papillote ou dressez sur assiette en nappant de la sauce réduite si besoin pour un plat savoureux et juteux.
Les conseils du chef
Contrôler l'épaisseur des filets permet d'obtenir une cuisson régulière et évite un poulet sec en ajustant le temps si un filet dépasse 2 cm d'épaisseur. Saler modérément le poulet avant cuisson afin que le bacon apporte du sel sans masquer les autres saveurs.
Sécher les filets avec du papier absorbant améliore la saisie et limite l'eau qui rendrait la papillote humide. Répartir les légumes en une seule couche mince garantit une cuisson uniforme et évite qu'ils libèrent trop d'eau.
Ciseler l'ail très finement ou le presser pour diffuser sa saveur sans créer de morceaux brûlés. Privilégier une crème fraîche entière ou à 30 % de matière grasse empêche de casser la sauce et donne une texture onctueuse après cuisson.
Superposer les tranches de bacon sans laisser d'écart protège le poulet de la chaleur sèche et concentre le jus. Plier la papillote en plusieurs plis étanches empêche les fuites et conserve la vapeur pour une viande tendre.
Laisser reposer trois à cinq minutes hors du four avant d'ouvrir la papillote stabilise les jus internes et facilite la découpe. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre plutôt qu'en se fiant uniquement au temps permet d'ajuster précisément sans surcuire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du bacon et de la crème, optez pour une salade croquante à la mâche ou roquette assaisonnée d'un filet de vinaigre de cidre et d'huile d'olive, dont l'acidité tranche le gras et apporte de la fraîcheur.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une texture fondante et une saveur douce qui contrebalance l'aspect fumé du plat.
Pour le vin, un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé s'accorde avec l'ail et les champignons sans dominer la chair du poulet.
En dessert, choisissez une tarte aux pommes légère ou un fromage blanc citronné pour terminer sur une note acidulée et rafraîchissante.
Conservation
Cette papillote de poulet au bacon peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût des autres ingrédients si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de ne pas laisser la papillote à température ambiante, surtout en période chaude, afin d'éviter tout risque de contamination.
Réchauffez-la doucement au four pour conserver le moelleux du poulet.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait et du gluten, présents dans la crème fraîche et le bacon.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la crème de soja et du bacon de dinde, offrant une option savoureuse et sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la papillote s'ouvre-t-elle à la cuisson et laisse échapper les jus?
Pourquoi le poulet ressort-il sec et filandreux après la cuisson?
Pourquoi la crème à l'ail se sépare-t-elle et devient granuleuse dans la papillote?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
