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Cette papillote associe un filet de poulet, du bacon, des champignons de Paris et de la carotte. Le poulet cuit entouré de bacon et de crème à l’ail, avec les légumes, dans une enveloppe hermétique qui retient la vapeur et les jus. La crème apporte une sauce onctueuse, tandis que le bacon renforce l’assaisonnement et protège la chair du dessèchement. La cuisson au four demande peu de surveillance, mais le contrôle de la température au cœur reste important pour obtenir un poulet cuit et juteux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparez le plan de travail pour enchaîner les étapes sans attendre.
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles régulières de 2 mm. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’humidité de coupe ; elles doivent devenir fondantes en 25 minutes.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, sans les plonger dans l’eau. Coupez-les en fines tranches homogènes ; elles doivent dorer légèrement sous la papillote.
Pelez l’ail, coupez-le en deux et retirez le germe si nécessaire. Hachez-le très finement ou pressez-le, puis mélangez-le aussitôt avec la crème.
Dans un petit bol, émulsionnez la crème fraîche avec l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec modération : le bacon est déjà salé.
Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium doublée. Posez le filet de poulet au centre et aplatissez-le légèrement avec la paume pour obtenir une épaisseur uniforme.
Répartissez les rondelles de carotte et les lamelles de champignon sur le filet, en une couche homogène. Ne surchargez pas la papillote.
Enroulez le filet de poulet avec les tranches de bacon en les faisant légèrement se chevaucher. Fixez éventuellement l’ensemble avec un cure-dent si nécessaire.
Nappez le poulet, le bacon et les légumes avec la crème à l’ail. Répartissez-la sans en mettre trop au centre pour éviter les débordements.
Fermez hermétiquement la papillote en repliant plusieurs fois les bords et en scellant les extrémités. Déposez-la sur une plaque de cuisson.
Enfournez la papillote sur la grille centrale et laissez cuire 25 minutes. Après un repos de 2 minutes, percez-la délicatement : le jus doit être clair et la chair atteindre environ 74°C au cœur.
Laissez reposer la papillote 2 à 3 minutes hors du four, puis ouvrez-la soigneusement en vous protégeant de la vapeur brûlante. Servez dans la papillote ou sur assiette avec la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec une salade de mâche ou de roquette au vinaigre de cidre pour alléger le bacon et la crème. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne l’ail et les champignons sans dominer le poulet. Une tarte aux pommes légère ou un fromage blanc citronné prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique ; le bacon et l'ail parfumeront davantage la chair après quelques heures. La crème épaissira et pourra napper la viande lors du réchauffage le lendemain. Si le poulet est sorti de sa papillote, recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Pour une conservation longue, placez la préparation dans un sac hermétique en chassant l'air, puis congelez-la. Réchauffez doucement à la poêle ou au four couvert afin de préserver son moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
