Merci !
Ce plat associe un filet de poisson poêlé puis terminé au four à une sauce à la crème fraîche, au beurre et à la vanille. Les graines et la demi-gousse infusent la matière grasse avant l’ajout de la crème, tandis que le citron apporte une note vive. La cuisson se déroule en deux temps : le poisson est d’abord saisi deux minutes sur chaque face, puis enfourné huit minutes dans sa sauce. La chair doit rester opaque et floconneuse, sans sécher. Servez-le avec un légume vapeur ou du riz basmati, qui recueille facilement la crème vanillée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sortir les ingrédients et les ustensiles nécessaires : poêle, plat allant au four, spatule, couteau d’office et cuillère.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur. Racler les petites graines noires avec la pointe d’un couteau, puis réserver les graines et conserver la demi-gousse.
Dans une poêle à feu moyen, déposer le beurre et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, sans brunir.
Ajouter les graines de vanille au beurre fondu, puis la demi-gousse fendue. Maintenir l’infusion à feu doux pendant environ 2 minutes.
Déposer délicatement le filet dans la poêle, côté peau vers le bas si présent, ou côté chair sur la surface chaude. Saisir sans bouger pendant 2 minutes, jusqu’à légère coloration de la surface.
Retourner le filet avec une spatule et saisir l’autre face pendant 2 minutes. La surface doit être légèrement colorée tandis que l’intérieur reste tendre.
Assaisonner immédiatement avec le sel fin et le poivre blanc en poudre, en les répartissant sur le filet.
Verser la crème fraîche entière dans la poêle et remuer doucement pour l’émulsionner avec le beurre vanillé. Laisser réduire à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement la spatule, sans la faire bouillir.
Transférer le filet et la sauce vanillée dans un plat allant au four, en récupérant la sauce autour du poisson. Presser le citron sur le dessus.
Enfourner le plat pendant 8 minutes. La chair doit être opaque et floconneuse, sans être sèche.
Sortir le plat, retirer la demi-gousse et vérifier l’assaisonnement de la sauce. Servir immédiatement le filet nappé de crème vanillée, avec un légume vapeur ou du riz basmati nature.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay peu boisé ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Une salade de jeunes pousses au citron et à la pomme verte apporte du croquant. Des légumes vapeur ou un écrasé de pommes de terre complètent le plat sans alourdir. Terminez avec une tartelette au citron ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir, puis rangez le filet nappé de sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La vanille continuera de parfumer légèrement la chair pendant quelques heures. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la crème pour limiter la formation d’une peau en surface. Réchauffez les restes à feu très doux avec un ajout de crème liquide si la sauce a épaissi. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le poisson et sa sauce au congélateur dans un sac adapté. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
