Pommes farcies gourmandes au four
La pomme farcie gourmandes au four transforme un fruit simple en vedette chaleureuse de la table : croquez dans une peau légèrement confite pour découvrir un cœur savoureux et rustique qui séduit immédiatement. Plat convivial et rassurant, il évoque les repas de famille où la cuisine se partage sans chichi, idéal en automne quand les pommes sont juteuses mais tout à fait pertinent toute l'année pour changer des gratins classiques. L'association de la chair à saucisse et de l'oignon apporte du caractère et du réconfort, tandis que le pain de mie humidifié par un peu de lait fond doucement pour lier la farce; le beurre et le persil frais viennent arrondir le tout et apporter une touche fondante et herbacée. Le résultat est un équilibre savoureux entre douceur fruitée, salinité chaleureuse et texture moelleuse, facile à imaginer sur une assiette familiale. Accessible et sans prétention, cette recette promet un succès quasi certain et le plaisir simple d'un plat à la fois rustique et généreux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir un plat à gratin suffisamment profond pour contenir les pommes sans les serrer afin que la chaleur circule autour d'elles.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir un plat à gratin suffisamment profond pour contenir les pommes sans les serrer afin que la chaleur circule autour d'elles. -
Étape 2Laver soigneusement les pommes à l'eau tiède puis les sécher. Trancher un petit chapeau sur le haut de chaque fruit en veillant à conserver une coupe nette pour remettre le couvercle après cuisson. À l'aide d'une cuillère à café ou d'un évide‑pomme, retirer la chair en creusant délicatement jusqu'à 1 cm de la peau pour former une cavité régulière sans percer la base.Laver soigneusement les pommes à l'eau tiède puis les sécher. Trancher un petit chapeau sur le haut de chaque fruit en veillant à conserver une coupe nette pour remettre le couvercle après cuisson. À l'aide d'une cuillère à café ou d'un évide‑pomme, retirer la chair en creusant délicatement jusqu'à 1 cm de la peau pour former une cavité régulière sans percer la base.
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Étape 3Couper la chair prélevée en petits dés réguliers pour qu'elle s'intègre bien à la farce. Réserver ces morceaux dans un bol pour éviter qu'ils brunissent pendant que vous préparez le reste.Couper la chair prélevée en petits dés réguliers pour qu'elle s'intègre bien à la farce. Réserver ces morceaux dans un bol pour éviter qu'ils brunissent pendant que vous préparez le reste.
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Étape 4Faire tremper le pain de mie dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé, puis presser légèrement avec les doigts pour éliminer l'excès de liquide sans dessécher la mie .
Cela apportera moelleux et liera la préparation.Faire tremper le pain de mie dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé, puis presser légèrement avec les doigts pour éliminer l'excès de liquide sans dessécher la mie .
Cela apportera moelleux et liera la préparation. -
Étape 5Peler et émincer finement l'oignon. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre puis faire suer l'oignon sans coloration pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux. Ajouter ensuite les dés de chair de pomme réservés et laisser compoter 2 à 3 minutes pour concentrer les saveurs, puis retirer du feu et laisser tiédir.Peler et émincer finement l'oignon. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre puis faire suer l'oignon sans coloration pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux. Ajouter ensuite les dés de chair de pomme réservés et laisser compoter 2 à 3 minutes pour concentrer les saveurs, puis retirer du feu et laisser tiédir.
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Étape 6Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse crue avec le pain de mie essoré, l'oignon et les dés de pomme tiédis. Hacher finement le persil et l'incorporer. Saler légèrement et poivrer en goûtant la préparation crue si possible .
Ajuster l'assaisonnement en gardant à l'esprit que la cuisson concentrera les saveurs.Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse crue avec le pain de mie essoré, l'oignon et les dés de pomme tiédis. Hacher finement le persil et l'incorporer. Saler légèrement et poivrer en goûtant la préparation crue si possible .
Ajuster l'assaisonnement en gardant à l'esprit que la cuisson concentrera les saveurs. -
Étape 7Remplir chaque pomme évidée avec la farce en tassant délicatement à l'aide d'une petite cuillère pour éviter les poches d'air .
Remplir jusqu'au bord sans surcharger. Poser ensuite un petit morceau du reste de beurre sur le dessus de chaque farce pour favoriser un nappage fondant pendant la cuisson et replacer les chapeaux sur les pommes pour conserver l'humidité intérieure.Remplir chaque pomme évidée avec la farce en tassant délicatement à l'aide d'une petite cuillère pour éviter les poches d'air .
Remplir jusqu'au bord sans surcharger. Poser ensuite un petit morceau du reste de beurre sur le dessus de chaque farce pour favoriser un nappage fondant pendant la cuisson et replacer les chapeaux sur les pommes pour conserver l'humidité intérieure. -
Étape 8Disposer les pommes farcies dans le plat à gratin. Verser un fond d'eau chaude (20–30 ml) dans le plat pour créer de la vapeur et conserver une chair moelleuse, puis enfourner sur la grille centrale. Cuire environ 30 minutes : la peau doit se rider légèrement, la chair s'attendrir quand on la pique avec la pointe d'un couteau et la farce doit atteindre une cuisson complète et légèrement dorée sur le dessus.Disposer les pommes farcies dans le plat à gratin. Verser un fond d'eau chaude (20–30 ml) dans le plat pour créer de la vapeur et conserver une chair moelleuse, puis enfourner sur la grille centrale. Cuire environ 30 minutes : la peau doit se rider légèrement, la chair s'attendrir quand on la pique avec la pointe d'un couteau et la farce doit atteindre une cuisson complète et légèrement dorée sur le dessus.
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Étape 9Laisser reposer les pommes 5 minutes hors du four pour que les jus se repartissent. Servir chaud directement dans le plat ou dressées, en accompagnement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou d'un légume de saison, en veillant à proposer une cuillère pour récupérer le jus et la farce fondante.Laisser reposer les pommes 5 minutes hors du four pour que les jus se repartissent. Servir chaud directement dans le plat ou dressées, en accompagnement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou d'un légume de saison, en veillant à proposer une cuillère pour récupérer le jus et la farce fondante.
Les conseils du chef
La réussite tient à la régularité des gestes et à la vigilance sur l'humidité de la farce pour éviter soit une farce sèche soit une pompe d'eau en sortie de cuisson. Évaluer la teneur en gras de la chair à saucisse permet d'ajuster le pain de mie pressé à la main pour absorber l'excès sans transformer la texture en bouillie.
Tailler la chair des pommes en morceaux uniformes assure une cuisson homogène et évite des poches crues dans la farce. Lors du remplissage, tasser modérément pour conserver des poches d'air qui gardent la farce moelleuse et limiter l'éjection de jus sur le plat.
Contrôler l'étanchéité de la peau en la palpant évite les fuites pendant la cuisson qui concentrent le sel et dessèchent la pomme. Glisser un thermomètre au cœur si possible garantit une cuisson sûre sans surcuire les fruits.
Réguler la quantité de beurre en surface permet un dorage sans brûler la peau et favorise un jus aromatique qui nappe la farce. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans provoquer d'effondrement de la farce.
Ajuster sel et poivre en fin de préparation évite une sur-assaisonnement après cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
En raison de l'équilibre sucré-salé des pommes rôties et de la farce charcutière, optez pour un accompagnement de légumes racines rôtis ou une purée légère pour apporter de la douceur terreuse et tempérer le gras de la chair à saucisse.
Servez une salade d'hiver acidulée avec vinaigre de cidre, mâche et pommes crues pour apporter fraîcheur et contraste d'acidité qui allègent l'ensemble.
Un vin blanc sec et fruité à bonne acidité sublimera la pomme sans masquer les aromatiques du persil et de l'oignon tandis qu'un cidre brut apportera une touche locale et pétillante compatible avec la cuisson au four.
En dessert, privilégiez une tarte fine aux poires ou un sorbet citron pour clore sur une note fraîche et digeste.
Conservation
Les pommes farcies se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité naturelle des pommes et de la fragilité de la farce à base de chair à saucisse, il est recommandé de ne pas les congeler, car cela pourrait altérer la texture et le goût du plat.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les consommer rapidement après cuisson, de préférence réchauffées au four pour préserver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten (pain de mie) et la viande.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le pain de mie par du pain sans gluten et utiliser un mélange de légumes grillés pour la farce, offrant ainsi une option végétarienne savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau des pommes se fendille pendant la cuisson ?
Pourquoi la farce reste crue au centre après la cuisson ?
Pourquoi la chair des pommes devient trop pâteuse au lieu de rester ferme ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
