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Ces pommes farcies au four sont garnies de chair à saucisse, d'oignon, de pain de mie au lait, de pomme et de persil. La farce moelleuse cuit dans le fruit évidé, dont la peau se ride légèrement au four. Le beurre posé sur le dessus apporte du fondant et aide à dorer la garniture. Servies chaudes, elles constituent un plat rustique aux notes à la fois fruitées, salées et poivrées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Sortir un plat à gratin assez profond pour contenir les pommes sans les serrer.
Laver les pommes à l'eau tiède et les sécher. Découper un chapeau sur chacune, puis retirer la chair avec une cuillère à café ou un évide-pomme, jusqu'à 1 cm de la peau, sans percer la base.
Couper la chair prélevée en petits dés réguliers et la réserver dans un bol pour éviter qu'elle ne brunisse pendant la préparation de la farce.
Faire tremper le pain de mie dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé, puis le presser légèrement entre les doigts pour retirer l'excédent sans dessécher la mie.
Peler et émincer finement l'oignon. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen, puis faire suer l'oignon 5 à 7 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les dés de pomme, compoter 2 à 3 minutes, retirer du feu et laisser tiédir.
Mélanger la chair à saucisse crue avec le pain de mie essoré, l'oignon et les dés de pomme tiédis. Ajouter le persil haché finement, saler légèrement et poivrer. Ne pas goûter la préparation crue ; rectifier l'assaisonnement après cuisson si nécessaire.
Remplir chaque pomme avec la farce en la tassant délicatement à la cuillère, jusqu'au bord sans surcharger. Déposer le reste du beurre sur la farce, puis replacer les chapeaux.
Disposer les pommes dans le plat à gratin et verser un fond d'eau chaude. Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes : la peau se ride légèrement, la chair devient tendre sous la pointe d'un couteau et la farce est cuite, avec le dessus légèrement doré.
Laisser reposer les pommes 5 minutes hors du four. Servir chaud, dans le plat ou à l'assiette, avec une cuillère pour récupérer le jus et la farce.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec des légumes racines rôtis ou une purée légère, qui adoucissent et équilibrent la farce charcutière. Une salade d’hiver à la mâche, aux pommes crues et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec et fruité ou un cidre brut accompagne également bien le plat. Terminez avec une tarte fine aux poires ou un sorbet citron pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les pommes farcies refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le jus aura davantage imprégné la chair du fruit et de la farce. Vous pouvez aussi recouvrir le plat de film alimentaire pour limiter les échanges d'odeurs. Réchauffer de préférence au four à basse température ; le micro-ondes ramollit davantage la peau et la farce. Pour une conservation plus longue, emballer les pommes individuellement dans un sac adapté avant de les congeler. Les sortir quelques heures avant le repas, puis les passer sous le gril pour les réchauffer et raviver leur surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
