Calamars farcis au carré frais : recette gourmande et facile
Les calamars farcis au carré frais promettent un moment convivial et savoureux, parfait quand on veut transformer un dîner ordinaire en petite fête sans complication. Ce plat puise son charme dans la simplicité des ingrédients : l'onctuosité du carré frais qui enveloppe la chair délicate du calamar, rehaussée par l'ail et le persil frais pour une fraîcheur aromatique immédiate. La chapelure apporte une légère texture dorée, tandis qu'un filet d'huile d'olive unit le tout et laisse s'exprimer les parfums marins sans les couvrir. Originaire des cuisines côtières où le produit de la mer se cuisine avec peu mais bien, cette recette s'adapte à toutes les saisons et aux tablées familiales comme aux dîners entre amis. L'équilibre est net : crémeux et herbacé, avec une pointe de caractère salé et le croquant discret de la chapelure. Accessible et rassurante, cette préparation invite à cuisiner dès maintenant : peu d'ingrédients, beaucoup de goût, et un résultat qui fait plaisir à tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme .
Pendant la montée en température, préparez une plaque ou un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les calamars n'attachent.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme .
Pendant la montée en température, préparez une plaque ou un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les calamars n'attachent. -
Étape 2Nettoyer les calamars en séparant le corps des tentacules, retirer l'os transparent (la plume) et les entrailles, puis rincer abondamment l'intérieur et l'extérieur à l'eau froide ; éponger ensuite soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait la farce d'adhérer.Nettoyer les calamars en séparant le corps des tentacules, retirer l'os transparent (la plume) et les entrailles, puis rincer abondamment l'intérieur et l'extérieur à l'eau froide ; éponger ensuite soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait la farce d'adhérer.
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Étape 3Couper les tentacules en petits morceaux et réserver quelques-uns pour incorporer dans la farce si vous souhaitez plus de texture .
Dans un bol, écraser le carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse qui facilitera le mélange avec les autres ingrédients.Couper les tentacules en petits morceaux et réserver quelques-uns pour incorporer dans la farce si vous souhaitez plus de texture .
Dans un bol, écraser le carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse qui facilitera le mélange avec les autres ingrédients. -
Étape 4Ajouter au carré frais l'ail finement haché et le persil ciselé, puis incorporer la chapelure en pluie tout en remuant pour ajuster la tenue : la chapelure doit absorber l'humidité et donner une texture ferme mais souple à la farce .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre et goûter pour rectifier l'assaisonnement.Ajouter au carré frais l'ail finement haché et le persil ciselé, puis incorporer la chapelure en pluie tout en remuant pour ajuster la tenue : la chapelure doit absorber l'humidité et donner une texture ferme mais souple à la farce .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre et goûter pour rectifier l'assaisonnement. -
Étape 5Remplir délicatement chaque corps de calamar à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans trop tasser la préparation .
Laissez environ 1 cm d'espace libre pour permettre à la farce de gonfler légèrement et éviter que la peau ne se fissure pendant la cuisson.Remplir délicatement chaque corps de calamar à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans trop tasser la préparation .
Laissez environ 1 cm d'espace libre pour permettre à la farce de gonfler légèrement et éviter que la peau ne se fissure pendant la cuisson. -
Étape 6Fermer l'ouverture de chaque calamar en tournant le bord vers l'intérieur ou en fixant avec un cure-dent, en veillant à bien fixer pour que la farce ne s'échappe .
Disposez les calamars côte à côte dans le plat préparé sans les empiler.Fermer l'ouverture de chaque calamar en tournant le bord vers l'intérieur ou en fixant avec un cure-dent, en veillant à bien fixer pour que la farce ne s'échappe .
Disposez les calamars côte à côte dans le plat préparé sans les empiler. -
Étape 7Arroser d'un filet d'huile d'olive sur les calamars pour favoriser la coloration et déposer éventuellement quelques noisettes de beurre pour plus de goût .
Répartir autour un peu de chapelure supplémentaire si vous souhaitez une légère croûte dorée.Arroser d'un filet d'huile d'olive sur les calamars pour favoriser la coloration et déposer éventuellement quelques noisettes de beurre pour plus de goût .
Répartir autour un peu de chapelure supplémentaire si vous souhaitez une légère croûte dorée. -
Étape 8Enfourner et cuire pendant environ 18–22 minutes : la cuisson est terminée lorsque la chair du calamar devient opaque, tendre et que la surface présente de légères zones dorées .
Surveiller la cuisson pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.Enfourner et cuire pendant environ 18–22 minutes : la cuisson est terminée lorsque la chair du calamar devient opaque, tendre et que la surface présente de légères zones dorées .
Surveiller la cuisson pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse. -
Étape 9Laisser reposer 2 minutes hors du four, retirer les cure-dents, puis servir chaud en coupant les calamars en tronçons si désiré .
Accompagnez-les d'une salade assaisonnée d'une vinaigrette citronnée ou de légumes grillés pour contraster la texture crémeuse de la farce.Laisser reposer 2 minutes hors du four, retirer les cure-dents, puis servir chaud en coupant les calamars en tronçons si désiré .
Accompagnez-les d'une salade assaisonnée d'une vinaigrette citronnée ou de légumes grillés pour contraster la texture crémeuse de la farce.
Les conseils du chef
Le premier point à soigner est l'humidité de la farce car un mélange trop liquide fait gonfler et fissurer les calamars pendant la cuisson, presser légèrement le carré frais sur du papier absorbant si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse mais ferme. Pour éviter que la farce n'exsude, incorporer la chapelure progressivement jusqu'à ce que la pâte tienne à la cuillère sans couler.
La taille de la farce doit être modérée car un remplissage excessif crée une pression interne qui fait éclater les tubes, laisser environ un centimètre d'espace en haut et fermer avec un petit pic en bois planté bien droit. Le contrôle de la température est crucial car une chaleur trop forte durcit le calamars, préférer une cuisson homogène et surveiller la coloration en fin de cuisson pour cibler la tendreté.
L'assaisonnement gagne en précision si on goûte la farce avant de remplir et on rectifie le sel et le poivre par petites touches. Un filet d'huile d'olive réparti uniformément évite le dessèchement et favorise une belle dorure sans brûler.
Si les calamars sont inégaux, regrouper les plus gros et ajuster le temps de cuisson de quelques minutes pour que tous soient tendres. Un bref repos de cinq minutes hors four stabilise les jus et facilite la découpe sans perte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la texture fondante et légèrement grasse du carré frais, privilégiez un vin blanc sec à acidité marquée comme un sauvignon de Loire qui nettoie le palais et relève la fraîcheur du persil.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil apporte acidité et croquant pour équilibrer le gras et renforcer la vivacité du plat.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au zeste de citron offrent une base neutre et croustillante qui reprend les notes de chapelure.
En dessert, une tartelette au citron meringuée prolonge l'acidité et apporte une finale douce-amère idéale pour clore le repas.
Conservation
Les calamars farcis au carré frais se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de leur acidité naturelle et de la fragilité des ingrédients, il est conseillé de les consommer rapidement pour préserver leur texture et leurs saveurs. Évitez de les congeler, car cela pourrait altérer la consistance des calamars et la fraîcheur de la farce.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le carré frais par un fromage à tartiner végétal ou un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle pour une option sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce peut-elle rendre la chair des calamars caoutchouteuse après cuisson ?
Pourquoi les calamars peuvent-ils éclater pendant la cuisson au four ?
Pourquoi la texture intérieure de la farce peut-elle rester molle et détrempée après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
