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Les calamars farcis associent des tubes de calamar garnis de fromage frais, d'ail, de persil et de chapelure. La farce doit rester souple mais suffisamment ferme pour tenir dans les calamars, tandis que la cuisson au four rend la chair opaque et apporte une légère coloration en surface. Le fromage frais donne une garniture crémeuse, relevée par les aromates, et la chapelure ajoute de la tenue ainsi qu'un peu de croustillant. Le plat se sert chaud, après un court repos, avec une salade citronnée ou des légumes grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Huiler légèrement une plaque ou un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
Nettoyer les calamars : séparer le corps des tentacules, retirer l'os transparent et les entrailles, puis rincer abondamment l'intérieur et l'extérieur à l'eau froide. Éponger soigneusement avec du papier absorbant.
Couper les tentacules en petits morceaux et en réserver quelques-uns. Dans un bol, écraser le fromage frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Ajouter au fromage frais l'ail finement haché, le persil ciselé et les tentacules réservés. Incorporer une partie de la chapelure en remuant, jusqu'à ce que la farce tienne à la cuillère sans couler. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Remplir délicatement chaque corps de calamar avec une petite cuillère ou une poche, sans trop tasser la farce. Laisser environ 1 cm d'espace libre pour éviter que les calamars ne se fissurent à la cuisson.
Fermer l'ouverture de chaque calamar en tournant le bord vers l'intérieur ou en le fixant avec un cure-dent. Disposer les calamars côte à côte dans le plat, sans les empiler.
Arroser les calamars avec le reste de l'huile d'olive. Déposer éventuellement quelques noisettes de beurre et répartir autour un peu de chapelure pour obtenir une légère croûte dorée.
Enfourner et cuire pendant environ 18–22 minutes. La cuisson est terminée lorsque la chair du calamar devient opaque et tendre, avec de légères zones dorées en surface. Surveiller la fin de cuisson pour éviter une texture caoutchouteuse.
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis retirer les cure-dents. Servir chaud, éventuellement coupé en tronçons, avec une salade à la vinaigrette citronnée ou des légumes grillés.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la farce crémeuse. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte acidité et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au zeste de citron prolongent les notes de chapelure. Une tartelette au citron meringuée peut compléter le repas avec une finale acidulée et douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les calamars, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur afin qu'ils ne prennent pas les odeurs des autres aliments. Les arômes d'ail et de persil s'intensifient avec le temps, tandis que la farce reste crémeuse si le récipient est bien fermé. Réchauffer à feu très doux dans une poêle couverte avec un fond d'eau pour limiter le durcissement de la chair. Pour une garde longue, placer les calamars dans un sac hermétique avant de les congeler. Manipuler les pièces avec précaution pour ne pas détacher la chapelure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
