Papillote de saumon et gambas aux saveurs méditerranéennes
Laissez-vous tenter par cette papillote de saumon et gambas aux saveurs méditerranéennes : un plat qui sent bon les étés ensoleillés et les repas partagés sans prise de tête. Inspirée des côtes du Sud, cette recette marie la chair riche du saumon et la douceur iodée des gambas à la fraîcheur croquante des courgettes et à la vivacité des tomates cerises. Quelques gouttes de citron et un filet d'huile d'olive suffisent à réveiller les arômes, tandis que l'ail et les herbes de Provence apportent cette touche parfumée si typique de la région. L'équilibre est simple et rassurant : le gras noble du poisson, le côté légèrement sucré des crustacés et la légèreté des légumes créent une harmonie de textures et de goûts. C'est une assiette qui plaît autant en semaine qu'en week-end, parfaite pour se faire plaisir sans complication. Accessible et rapide, cette papillote promet une réussite savoureuse et un joli moment à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour qu’il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients .
Choisissez une plaque à four et découpez des feuilles de papier cuisson suffisamment grandes pour enfermer chaque portion en papillote.Préchauffez le four à 180°C pour qu’il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients .
Choisissez une plaque à four et découpez des feuilles de papier cuisson suffisamment grandes pour enfermer chaque portion en papillote. -
Étape 2Lavez la courgette puis tranchez-la en rondelles très fines à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour garantir une cuisson rapide et homogène ; égouttez-les sur du papier absorbant si elles rendent de l’eau.Lavez la courgette puis tranchez-la en rondelles très fines à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour garantir une cuisson rapide et homogène ; égouttez-les sur du papier absorbant si elles rendent de l’eau.
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Étape 3Rincez les tomates cerises, séchez-les délicatement et coupez-les en deux pour libérer leur jus concentré pendant la cuisson, ce qui parfumera la papillote sans la détremper.Rincez les tomates cerises, séchez-les délicatement et coupez-les en deux pour libérer leur jus concentré pendant la cuisson, ce qui parfumera la papillote sans la détremper.
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Étape 4Pelez et hachez l’ail finement puis pressez le demi-citron .
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, l’ail, les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse.Pelez et hachez l’ail finement puis pressez le demi-citron .
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, l’ail, les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse. -
Étape 5Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque, déposez le filet de saumon au centre côté peau dessous si présent pour protéger la chair, puis disposez les gambas décortiquées autour en veillant à laisser un espace pour replier le papier.Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque, déposez le filet de saumon au centre côté peau dessous si présent pour protéger la chair, puis disposez les gambas décortiquées autour en veillant à laisser un espace pour replier le papier.
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Étape 6Répartissez harmonieusement les rondelles de courgette et les demi-tomates cerises par-dessus et autour des poissons, en créant une couche qui permettra aux légumes de cuire à la vapeur et de transmettre leurs arômes au saumon et aux gambas.Répartissez harmonieusement les rondelles de courgette et les demi-tomates cerises par-dessus et autour des poissons, en créant une couche qui permettra aux légumes de cuire à la vapeur et de transmettre leurs arômes au saumon et aux gambas.
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Étape 7Versez l’émulsion d’huile et de citron uniformément sur chaque papillote en arrosant bien la chair et les gambas .
Cela apportera du gras, de l’acidité et les parfums de l’ail et des herbes sans dessécher le poisson.Versez l’émulsion d’huile et de citron uniformément sur chaque papillote en arrosant bien la chair et les gambas .
Cela apportera du gras, de l’acidité et les parfums de l’ail et des herbes sans dessécher le poisson. -
Étape 8Refermez chaque papillote en rabattant soigneusement les bords du papier cuisson en formant un cordon hermétique pour emprisonner la vapeur : pliez plusieurs fois les bords et scellez en pinçant pour éviter toute fuite pendant la cuisson.Refermez chaque papillote en rabattant soigneusement les bords du papier cuisson en formant un cordon hermétique pour emprisonner la vapeur : pliez plusieurs fois les bords et scellez en pinçant pour éviter toute fuite pendant la cuisson.
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Étape 9Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 18 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet .
La cuisson en papillote cuit doucement à la vapeur, vérifiez que la chair du saumon soit opaque et se détache facilement à la fourchette et que les gambas soient roses et fermes.Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 18 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet .
La cuisson en papillote cuit doucement à la vapeur, vérifiez que la chair du saumon soit opaque et se détache facilement à la fourchette et que les gambas soient roses et fermes. -
Étape 10Sortez les papillotes du four, laissez reposer 1 à 2 minutes puis ouvrez-les délicatement en faisant attention à la vapeur chaude .
Servez immédiatement, en accompagnant par exemple d’un riz basmati ou d’une salade verte pour un contraste de textures et de fraîcheur.Sortez les papillotes du four, laissez reposer 1 à 2 minutes puis ouvrez-les délicatement en faisant attention à la vapeur chaude .
Servez immédiatement, en accompagnant par exemple d’un riz basmati ou d’une salade verte pour un contraste de textures et de fraîcheur.
Les conseils du chef
La réussite d'une papillote repose sur quelques précautions simples et efficaces pour éviter poissons secs ou légumes détrempés, commencer par tamponner légèrement le saumon et les gambas avec du papier absorbant pour limiter l'excès d'eau qui ramollit la cuisson. Lorsque les courgettes sont très humides, les trancher un peu plus fin qu'on ne le pense et les saler légèrement 10 minutes à l'avance aide à évacuer l'eau et concentre la saveur sans allonger le temps de cuisson.
Mesurer l'acidité de la marinade et réduire le jus de citron si le poisson est déjà très frais évite une cuisson « chimique » et une chair qui se dégrade. Former la papillote avec suffisamment d'espace autour des ingrédients permet à la vapeur de circuler et de conserver moelleux et texture distincte des gambas et du saumon.
Ne pas surcharger en huile pour garder un nappage brillant sans faire baigner les éléments. Contrôler la cuisson en piquant le centre du filet 2 minutes avant la fin prévue est plus fiable qu'un chronomètre strict car l'épaisseur varie.
Laisser reposer la papillote fermée 3 minutes hors du four égalise les températures et achève la cuisson sans dessécher. Ajuster le sel après cuisson affine l'assaisonnement et évite de sur-saler pendant la réduction des jus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, proposez un vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité pour couper le gras du saumon et révéler la chair des gambas, comme un cassis de bouche florale ou un sauvignon peu boisé.
En entrée légère, une salade de roquette et fenouil assaisonnée au citron et huile d'olive reprend la fraîcheur et l'anisé pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles sautées au romarin ou un riz pilaf citronné absorbent les jus et renforcent les herbes sans dominer.
Pour conclure, un dessert fruité et léger comme une salade d'agrumes permet de finir sur une note acidulée et digestive.
Conservation
Les papillotes de saumon et gambas se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Veillez à ne pas conserver trop longtemps ce plat, car l'acidité du citron et l'humidité de la cuisson peuvent altérer la texture des ingrédients, rendant le saumon et les gambas fragiles.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car cela pourrait compromettre la qualité des produits de la mer.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques aux fruits de mer, vous pouvez remplacer les gambas par des morceaux de poulet, qui s'accorderont également bien avec les saveurs méditerranéennes.
Questions fréquentes
Pourquoi le poisson et les gambas restent-ils caoutchouteux après la cuisson en papillote ?
Pourquoi la chair du saumon se défait-elle et se tache-t-elle lors de l'ouverture de la papillote ?
Pourquoi les légumes ressortent-ils mous et insipides après la cuisson en papillote ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
