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Cette papillote associe un filet de saumon, des gambas, de la courgette et des tomates cerises. Le poisson et les légumes cuisent ensemble dans le papier cuisson, avec une émulsion de citron, d’huile d’olive, d’ail et d’herbes de Provence. La vapeur conserve le moelleux du saumon et parfume les gambas, tandis que les tomates apportent leur jus et que le citron relève l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Choisissez une plaque à four et découpez des feuilles de papier cuisson suffisamment grandes pour enfermer chaque portion en papillote.
Lavez la courgette, puis tranchez-la en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline. Égouttez-les sur du papier absorbant si elles rendent de l’eau.
Rincez les tomates cerises, séchez-les délicatement et coupez-les en deux.
Pelez et hachez finement l’ail, puis pressez le citron. Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, l’ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement onctueuse.
Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque. Déposez le filet de saumon au centre, côté peau dessous si elle est présente, puis disposez les gambas décortiquées autour en laissant un espace pour replier le papier.
Répartissez les rondelles de courgette et les demi-tomates cerises par-dessus et autour du saumon et des gambas.
Versez uniformément l’émulsion d’huile et de citron sur chaque papillote, en arrosant la chair du saumon et les gambas.
Refermez chaque papillote en rabattant soigneusement les bords du papier cuisson pour former un cordon hermétique. Pliez plusieurs fois les bords et pincez-les pour éviter toute fuite pendant la cuisson.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 18 à 20 minutes, selon l’épaisseur du filet. Vérifiez que la chair du saumon est opaque et se détache facilement à la fourchette, et que les gambas sont roses et fermes.
Sortez les papillotes du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes. Ouvrez-les délicatement en faisant attention à la vapeur chaude, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un cassis de bouche florale ou un sauvignon peu boisé : son acidité équilibre le gras du saumon et révèle les gambas. Une salade de roquette et de fenouil au citron reprend la fraîcheur du plat sans l’alourdir. Des pommes de terre nouvelles sautées au romarin ou un riz pilaf citronné absorbent les jus. Terminez avec une salade d’agrumes, légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les papillotes dès la sortie du four pour profiter de la texture fondante du poisson. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient parfaitement hermétique. Versez le jus de cuisson restant sur le saumon pour limiter son dessèchement ; le lendemain, les arômes d’ail et d’herbes de Provence seront plus présents dans les gambas. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet adapté avant de les congeler. Réchauffez ensuite l’ensemble tout doucement à la vapeur pour préserver la texture des produits de la mer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
