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Les pommes de terre en éventail, aussi appelées pommes de terre Hasselback, sont entaillées en fines tranches sans être séparées. La cuisson au four ouvre les lamelles : les bords deviennent dorés et croustillants, tandis que le cœur reste tendre. L'huile d'olive, l'ail et le thym se glissent entre les tranches, puis le persil ajouté à la sortie du four apporte une note fraîche. Cette garniture accompagne aussi bien une viande rôtie qu'un plat de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu et préparer le plan de travail pendant que le four chauffe.
Laver soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide en les frottant avec une brosse à légumes, puis les essuyer avec un torchon propre. Ne pas les éplucher.
Positionner chaque pomme de terre sur une planche et réaliser des incisions parallèles espacées d'environ 3 mm, sans la couper entièrement. Laisser 3 à 5 mm à la base pour que les tranches restent attachées.
Émincer finement l'ail et effeuiller le thym. Intercaler quelques morceaux d'ail et des brins de thym entre les lamelles de chaque pomme de terre, en les enfonçant légèrement pour qu'ils tiennent pendant la cuisson.
Verser l'huile d'olive dans un bol avec une partie du sel et du poivre, puis émulsionner à la fourchette. À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, napper chaque pomme de terre avec une partie de l'huile en la faisant pénétrer entre les tranches.
Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, en les espaçant. Ajouter le reste de l'huile sur la plaque et parsemer éventuellement le reste du sel sur les surfaces exposées.
Enfourner et cuire 40 à 50 minutes en surveillant la coloration. Les bords doivent être dorés et croustillants, tandis que l'intérieur doit être tendre lorsque vous le piquez avec la lame d'un couteau. Si le sommet colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
Hacher finement le persil frais et en saupoudrer les pommes de terre dès la sortie du four. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec des légumes rôtis aux poivrons et aux oignons, dont la douceur équilibre l'huile d'olive. Une volaille rôtie au citron et au romarin prolonge les notes d'herbes. Un vin blanc sec et vif rafraîchit l'ensemble, tandis qu'un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les pommes de terre dès la sortie du four pour préserver le contraste entre les bords croustillants et la chair tendre. Laissez les restes refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Ils se conservent jusqu'au lendemain, mais les lamelles ramollissent et les parfums d'ail et de thym s'intensifient. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver une surface croustillante. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet adapté au congélateur et réchauffez-les sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
