Chaussons fondants au bœuf et champignons savoureux
Laissez-vous tenter par ces chaussons fondants au bœuf et champignons savoureux : un petit plaisir réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée des classiques de bistrot, cette préparation marie la rusticité de la viande de bœuf hachée aux notes terreuses des champignons de Paris, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. On y retrouve un bel équilibre entre la rondeur crémeuse apportée par la crème fraîche et la fraîcheur de l'oignon et de l'ail, tandis que le poivre noir réveille subtilement l'ensemble sans dominer les arômes naturels. Idéaux pour un repas en famille, un pique-nique gourmand ou une entrée généreuse, ces chaussons se dégustent aussi bien tièdes que sortis du four, promettant une texture fondante à l'intérieur et une croûte parfaitement dorée à l'extérieur. Simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette vous assure réussite et plaisir immédiat à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante .
Placer la grille au milieu du four et, si possible, poser une plaque de cuisson à l'avance pour qu'elle soit chaude au moment d'enfourner.Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante .
Placer la grille au milieu du four et, si possible, poser une plaque de cuisson à l'avance pour qu'elle soit chaude au moment d'enfourner. -
Étape 2Peler et ciseler l'oignon très finement afin qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écraser la gousse d'ail avec la lame du couteau puis émincer finement pour libérer tous ses arômes sans former de gros morceaux qui domineraient la farce.Peler et ciseler l'oignon très finement afin qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écraser la gousse d'ail avec la lame du couteau puis émincer finement pour libérer tous ses arômes sans former de gros morceaux qui domineraient la farce.
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Étape 3Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide pour éviter qu'ils se gorgent d'eau, puis les tailler en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et une texture fondante homogène dans la garniture.Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide pour éviter qu'ils se gorgent d'eau, puis les tailler en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et une texture fondante homogène dans la garniture.
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Étape 4Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Ajouter l'oignon et l'ail, faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'accrochent.Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Ajouter l'oignon et l'ail, faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'accrochent. -
Étape 5Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée en la détachant bien avec une spatule .
Laisser colorer jusqu'à obtention de petites particules dorées qui apporteront du goût, puis éliminer l'excès de liquide si nécessaire en augmentant le feu quelques instants.Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée en la détachant bien avec une spatule .
Laisser colorer jusqu'à obtention de petites particules dorées qui apporteront du goût, puis éliminer l'excès de liquide si nécessaire en augmentant le feu quelques instants. -
Étape 6Verser les champignons dans la poêle, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis prolonger la cuisson 4 à 5 minutes en remuant pour que les champignons rendent leur humidité et concentrent leur parfum sans devenir pâteux.Verser les champignons dans la poêle, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis prolonger la cuisson 4 à 5 minutes en remuant pour que les champignons rendent leur humidité et concentrent leur parfum sans devenir pâteux.
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Étape 7Hors du feu, incorporer la crème fraîche en mélangeant vigoureusement pour lier la préparation .
Rectifier l'assaisonnement si besoin et laisser tiédir complètement afin que la pâte feuilletée ne ramollisse pas au montage.Hors du feu, incorporer la crème fraîche en mélangeant vigoureusement pour lier la préparation .
Rectifier l'assaisonnement si besoin et laisser tiédir complètement afin que la pâte feuilletée ne ramollisse pas au montage. -
Étape 8Dérouler la pâte feuilletée sur un plan fariné, abaisser légèrement au rouleau si nécessaire et découper deux cercles réguliers d'environ 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné pour obtenir des bords nets.Dérouler la pâte feuilletée sur un plan fariné, abaisser légèrement au rouleau si nécessaire et découper deux cercles réguliers d'environ 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné pour obtenir des bords nets.
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Étape 9Répartir la préparation au centre d'un cercle en laissant une marge d'environ 1,5 cm sur le pourtour ; évitez d'imbiber la pâte en tassant modérément la garniture pour conserver du moelleux à la dégustation.Répartir la préparation au centre d'un cercle en laissant une marge d'environ 1,5 cm sur le pourtour ; évitez d'imbiber la pâte en tassant modérément la garniture pour conserver du moelleux à la dégustation.
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Étape 10Humidifier légèrement le bord libre avec un peu d'eau ou d'œuf battu, poser le second cercle de pâte par-dessus et souder les bords en pressant avec les doigts puis en crantant avec une fourchette pour une fermeture hermétique et un fini soigné.Humidifier légèrement le bord libre avec un peu d'eau ou d'œuf battu, poser le second cercle de pâte par-dessus et souder les bords en pressant avec les doigts puis en crantant avec une fourchette pour une fermeture hermétique et un fini soigné.
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Étape 11Battre l'œuf pour la dorure et l'appliquer au pinceau sur toute la surface des chaussons en insistant légèrement sur les bords pour renforcer l'étanchéité .
Selon l'envie, tracer quelques incisions superficielles au sommet pour laisser échapper la vapeur.Battre l'œuf pour la dorure et l'appliquer au pinceau sur toute la surface des chaussons en insistant légèrement sur les bords pour renforcer l'étanchéité .
Selon l'envie, tracer quelques incisions superficielles au sommet pour laisser échapper la vapeur. -
Étape 12Déposer les chaussons sur la plaque chaude recouverte de papier cuisson, enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante .
Tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de façon inégale.Déposer les chaussons sur la plaque chaude recouverte de papier cuisson, enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante .
Tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de façon inégale. -
Étape 13À la sortie du four, laisser reposer les chaussons 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la pâte conserve son croustillant, puis servir tiède pour profiter du contraste entre la garniture fondante et la pâte feuilletée croquante.À la sortie du four, laisser reposer les chaussons 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la pâte conserve son croustillant, puis servir tiède pour profiter du contraste entre la garniture fondante et la pâte feuilletée croquante.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson et l'état de la pâte évite la première erreur fréquente, la pâte détrempée ou non croustillante, donc sortir la pâte du réfrigérateur au dernier moment et enfourner sur une plaque préchauffée pour un choc thermique bénéfique. Si la farce rend trop d'humidité, égoutter légèrement dans une passoire ou prolonger la cuisson à feu vif quelques instants pour évaporer l'excès afin d'éviter des chaussons mous.
Assaisonner progressivement et goûter la farce tiède permet d'ajuster sel et poivre sans masquer les arômes du bœuf et des champignons. Refroidir la garniture avant le façonnage protège la pâte de la chaleur et facilite la soudure des bords.
Sceller les bords avec un léger coup de pinceau d'eau ou d'œuf battu renforce l'étanchéité et empêche les fuites pendant la cuisson. Piquer discrètement le dessus si la vapeur s'accumule évite les déformations sans sacrifier l'esthétique.
Surveiller la coloration en milieu de cuisson et couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium si la dorure brunit trop vite préserve la cuisson interne. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et rend la découpe propre.
Enfin, utiliser un couteau bien tranchant pour servir garantit des parts nettes et une texture fondante perceptible dès la première bouchée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le côté beurré de la pâte, privilégiez un accompagnement vert comme une salade de roquette citronnée qui apporte acidité et amertume pour alléger la sensation grasse.
En boisson, un vin rouge léger à moyennes tanins comme un Pinot Noir ou un Gamay soutient la saveur umami de la viande sans écraser les champignons grâce à une belle acidité.
En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt rafraîchira le palais et préparera la dégustation suivante en contraste de fraîcheur et douceur lactée.
En dessert, un sorbet pomme ou poire offrira une finale nette et fruitée pour clore le repas sans surcharge sucrée.
Conservation
Pour conserver ces chaussons fondants au bœuf et champignons, il est recommandé de les placer dans un contenant hermétique et de les réfrigérer.
Ils se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, mais attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps.
Il est également possible de les congeler, idéalement en les plaçant sur un plateau pour qu'ils ne se touchent pas, puis en les transférant dans un sac de congélation une fois bien congelés.
Dans ce cas, ils se conservent jusqu'à 3 mois.
Pour les réchauffer, il suffit de les passer au four à 180°C pendant environ 15 minutes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, optez pour une pâte feuilletée sans gluten et remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée risque-t-elle de ne pas lever correctement pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre le chausson détrempé plutôt que moelleux ?
Pourquoi la viande hachée peut-elle rester crue au centre après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
