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Ces chaussons associent une farce de bœuf haché, de champignons de Paris, d’oignon et d’ail liée à la crème fraîche, enfermée dans une pâte feuilletée. La garniture est d’abord cuite à la poêle, puis refroidie avant d’être déposée entre deux disques de pâte. Après soudure et dorure à l’œuf, les chaussons cuisent au four jusqu’à obtenir une pâte dorée et croustillante. Le cœur reste moelleux grâce à la crème, tandis que les champignons apportent une texture fondante et une saveur boisée. Ils se servent tièdes, en entrée ou en plat accompagné d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, placer la grille au milieu et poser la plaque de cuisson à l'intérieur pour la chauffer avant d'enfourner.
Peler et ciseler très finement l'oignon. Écraser la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis l'émincer finement.
Essuyer les champignons avec un chiffon humide, puis les tailler en petits dés réguliers.
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire suer sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum.
Augmenter légèrement le feu et ajouter la viande hachée. La détacher avec une spatule, puis la laisser colorer jusqu'à obtenir de petites particules dorées. Si elle rend trop de liquide, prolonger quelques instants à feu vif.
Ajouter les champignons, saler et poivrer, puis cuire 4 à 5 minutes en remuant. Ils doivent avoir rendu leur humidité sans devenir pâteux.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis laisser tiédir complètement avant le montage.
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan fariné. L'abaisser légèrement au rouleau si nécessaire, puis découper deux cercles d'environ 12 cm de diamètre.
Répartir la préparation au centre d'un cercle en laissant une marge d'environ 1,5 cm. Tasser modérément la garniture sans imbiber la pâte.
Humidifier légèrement le bord libre avec de l'eau ou de l'œuf battu. Poser le second cercle, presser les bords avec les doigts, puis les cranter avec une fourchette.
Battre l'œuf et l'appliquer au pinceau sur toute la surface des chaussons, en insistant sur les bords. Tracer éventuellement quelques incisions superficielles au sommet.
Déposer les chaussons sur la plaque chaude recouverte de papier cuisson, puis enfourner 20 à 25 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et croustillante. Tourner la plaque à mi-cuisson si nécessaire ; couvrir légèrement de papier aluminium si elle brunit trop vite.
À la sortie du four, laisser reposer les chaussons 5 minutes sur une grille, puis les servir tièdes. Utiliser un couteau bien tranchant pour les découper proprement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les chaussons avec une salade de roquette citronnée : son amertume et son acidité allègent la richesse de la pâte. Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay accompagne le bœuf sans dominer les champignons. Une soupe froide de concombre et yaourt apporte un contraste frais en entrée. Terminer avec un sorbet à la pomme ou à la poire pour une note fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les chaussons refroidir à température ambiante, puis les placer dans un récipient bien fermé pour les protéger de l'humidité. Le lendemain, les réchauffer doucement au four pour retrouver le croustillant de la pâte. Éviter le four à micro-ondes, qui la ramollirait. Pour une conservation plus longue, les congeler séparément dans un sac hermétique. Les cuire directement dans un four chaud, sans les décongeler, afin de préserver le feuilletage et la farce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
