Pommes de terre surprises au gouda

Préchauffer le four à 200°C, en chaleur statique ou ventilée. Préparer le plan de travail, rincer les pommes de terre à l’eau froide, les sécher, puis piquer plusieurs fois leur peau avec une fourchette.

Envelopper chaque pomme de terre dans du papier aluminium, sans trop serrer, puis poser les papillotes sur une plaque. Cuire 40 à 50 minutes ; la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance dans la chair.

Détailler le bacon en lardons et les déposer dans une poêle froide. Chauffer à feu moyen-vif, remuer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Réserver la graisse rendue pour les champignons, si besoin.

Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, puis les trancher. Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l’ail haché et le laisser blondir sans le brûler. Ajouter les champignons et cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à évaporation de leur eau et coloration dorée.

Râper le gouda ou le tailler en petits dés réguliers, puis ciseler le persil. Mesurer la crème fraîche, ajouter le sel et le poivre, et goûter pour ajuster l’assaisonnement.

Sortir les pommes de terre du four et les laisser tiédir 5 à 10 minutes. Couper un chapeau sur chacune avec un couteau dentelé, puis retirer la chair à la cuillère en laissant une paroi de 3-4 mm.

Mettre la chair dans un saladier chaud et l’écraser légèrement à la fourchette. Incorporer la crème, le bacon émietté, les champignons, une partie du gouda et le persil. Mélanger sans compacter, puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre ; réserver le reste du gouda.

Remplir les cavités avec la préparation en tassant légèrement. Parsemer le gouda réservé sur le dessus, replacer les chapeaux, puis disposer les pommes de terre farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner à 200°C pendant 8 à 12 minutes. Activer le gril 1 à 2 minutes pour dorer la surface, si souhaité. Sortir du four, laisser reposer 2 minutes, puis servir immédiatement.