Confiture Maison de Cédrat : Recette Facile et Savoureuse
Le parfum vif et légèrement floral du cédrat emplit la cuisine dès qu'on pense à cette confiture maison - une douceur rustique qui évoque les marchés d'hiver et les tartines du matin. Originaire des régions méditerranéennes, le cédrat apporte une amertume délicate et une acidité qui se marient à merveille avec le sucre pour donner une gelée brillante, ni trop sucrée ni trop acide. Cette confiture trouve sa place aussi bien au petit déjeuner sur une brioche chaude qu'en touche sucrée sur un yaourt nature ou une crêpe; elle apporte une fraîcheur soutenue et une longueur en bouche citronnée. Les arômes de zeste, la texture légèrement pulpeuse et la couleur dorée rendent chaque cuillerée très satisfaisante sans être envahissante. Simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette de confiture de cédrat promet une réussite accessible à tous, pour conserver le soleil de l'hiver dans un pot à partager ou à offrir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le cédrat sous l'eau froide pour éliminer impuretés et cire. Séchez-le puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, prélevez la peau en veillant à ôter un maximum de la partie blanche (albédo) qui apporte de l'amertume .
Conservez la peau et jetez la partie blanche centrale la plus épaisse. Coupez ensuite la chair en deux, retirez les pépins en les récupérant dans une petite passoire pour éviter l'amertume, puis détaillez la pulpe en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.Commencez par laver soigneusement le cédrat sous l'eau froide pour éliminer impuretés et cire. Séchez-le puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, prélevez la peau en veillant à ôter un maximum de la partie blanche (albédo) qui apporte de l'amertume .
Conservez la peau et jetez la partie blanche centrale la plus épaisse. Coupez ensuite la chair en deux, retirez les pépins en les récupérant dans une petite passoire pour éviter l'amertume, puis détaillez la pulpe en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. -
Étape 2Placez les dés de cédrat et les zestes réservés dans une grande casserole à fond épais pour éviter les points de chauffe. Ajoutez l'eau et le sucre cristallisé de façon à bien enrober les morceaux. Laissez macérer 15 à 30 minutes à température ambiante .
Ce temps permet au sucre de dissoudre partiellement et aux arômes de se libérer, favorisant l'extraction des pectines naturelles.Placez les dés de cédrat et les zestes réservés dans une grande casserole à fond épais pour éviter les points de chauffe. Ajoutez l'eau et le sucre cristallisé de façon à bien enrober les morceaux. Laissez macérer 15 à 30 minutes à température ambiante .
Ce temps permet au sucre de dissoudre partiellement et aux arômes de se libérer, favorisant l'extraction des pectines naturelles. -
Étape 3Portez le mélange à ébullition lente sur feu moyen en remuant délicatement au début pour dissoudre entièrement le sucre. Dès l'ébullition, réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement. Écumez la mousse qui remonte à la surface avec une écumoire pour clarifier le sirop et améliorer la conservation. Ajoutez le jus de citron environ 5 minutes après le début de l'ébullition pour stabiliser la pectine et optimiser la prise.Portez le mélange à ébullition lente sur feu moyen en remuant délicatement au début pour dissoudre entièrement le sucre. Dès l'ébullition, réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement. Écumez la mousse qui remonte à la surface avec une écumoire pour clarifier le sirop et améliorer la conservation. Ajoutez le jus de citron environ 5 minutes après le début de l'ébullition pour stabiliser la pectine et optimiser la prise.
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Étape 4Poursuivez la cuisson à petit bouillonnement pendant environ 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps et en raclant le fond avec une spatule pour éviter que les morceaux n'attachent. Surveillez la texture : la chair doit devenir translucide et tendre, le sirop épais et brillant. Si vous désirez des morceaux très fondants, prolongez la cuisson quelques minutes .
Pour des morceaux plus nets, réduisez-la légèrement.Poursuivez la cuisson à petit bouillonnement pendant environ 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps et en raclant le fond avec une spatule pour éviter que les morceaux n'attachent. Surveillez la texture : la chair doit devenir translucide et tendre, le sirop épais et brillant. Si vous désirez des morceaux très fondants, prolongez la cuisson quelques minutes .
Pour des morceaux plus nets, réduisez-la légèrement. -
Étape 5Testez la gélification en déposant une petite cuillerée de confiture chaude sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur : inclinez l'assiette après une minute .
La confiture doit se figer légèrement et prendre une consistance nappante. Si elle reste très liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes et retestez.Testez la gélification en déposant une petite cuillerée de confiture chaude sur une assiette préalablement placée au réfrigérateur : inclinez l'assiette après une minute .
La confiture doit se figer légèrement et prendre une consistance nappante. Si elle reste très liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes et retestez. -
Étape 6Retirez la casserole du feu, laissez reposer 5 minutes pour que les bulles se tassent puis remplissez des pots préalablement stérilisés en les versant à chaud à l'aide d'une louche. Évitez de remplir jusqu'au bord pour permettre la dilatation. Essuyez les bords avec un torchon propre, fermez immédiatement avec les couvercles et retournez les pots quelques minutes pour créer un léger vide d'air.Retirez la casserole du feu, laissez reposer 5 minutes pour que les bulles se tassent puis remplissez des pots préalablement stérilisés en les versant à chaud à l'aide d'une louche. Évitez de remplir jusqu'au bord pour permettre la dilatation. Essuyez les bords avec un torchon propre, fermez immédiatement avec les couvercles et retournez les pots quelques minutes pour créer un léger vide d'air.
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Étape 7Laissez refroidir complètement à température ambiante, les pots retournés prennent leur vide .
Remettez-les à l'endroit, vérifiez l'étanchéité (le couvercle doit être concave) puis étiquetez avec la date. Conservez la confiture au frais après ouverture et stockez non ouvert dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pour préserver arômes et couleur.Laissez refroidir complètement à température ambiante, les pots retournés prennent leur vide .
Remettez-les à l'endroit, vérifiez l'étanchéité (le couvercle doit être concave) puis étiquetez avec la date. Conservez la confiture au frais après ouverture et stockez non ouvert dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pour préserver arômes et couleur.
Les conseils du chef
La réussite commence par un choix de fruits fermes et lourds pour éviter une confiture trop aqueuse, et un parfum optimal se conserve si les zestes sont débarrassés de la peau blanche avec délicatesse pour limiter l'amertume sans enlever toute la saveur. Un dosage précis entre sucre et jus de citron stabilise la gélification et évite une confiture trop liquide ou trop acide, il est utile de mesurer le sucre au gramme et d'ajuster le citron par petites quantités.
Une mise en cuisson à feu modéré permet une évaporation régulière sans caraméliser le fond de la casserole, en remuant avec une spatule résistante et en raclant le fond pour prévenir les points brûlés. Le test sur assiette froide gagne en fiabilité s'il est répété après quelques minutes de refroidissement car la texture continue d'épaissir en refroidissant.
Le remplissage des pots doit se faire à chaud avec des bords propres pour assurer l'étanchéité et limiter la prolifération microbienne. Un refroidissement complet à température ambiante avant fermeture évite la condensation à l'intérieur du pot.
Enfin une petite réserve mise en bocaux stérilisés et conservée au frais sert d'assurance qualité lorsque la confiture est stokée plus d'un mois.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller les parfums d'agrumes tout en évitant l'écueil d'un excès de sucre, proposez une tranche de pain de campagne légèrement toastée et beurrée qui apportera du gras et une texture croustillante pour équilibrer la douceur et l'acidité.
En entrée, une salade de roquette, betterave et fromage de chèvre frais crée un contraste salé et amer qui met en valeur la fraîcheur zestée et la vivacité du fruit.
En accompagnement de fromage, privilégiez un comté jeune ou un bleu doux dont la salinité dialogue avec le sucre sans masquer les notes florales.
Pour clore, un petit verre de vin moelleux peu boisé ou un thé noir aux bergamotes prolongera l'élan aromatique sans alourdir le palais.
Conservation
La confiture de cédrat maison se conserve idéalement dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Une fois le pot ouvert, il est recommandé de le placer au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à trois semaines.
En raison de l'acidité du cédrat et du sucre naturel, cette confiture est relativement stable, mais il est crucial de veiller à une hygiène irréprochable lors de la mise en pot pour éviter toute contamination.
Stériliser les pots et les couvercles avant utilisation est une étape incontournable pour garantir une conservation optimale.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient du cédrat, qui peut être un allergène pour certaines personnes.
Une alternative intéressante pourrait être l'utilisation de citron Meyer, qui offre une douceur similaire et peut convenir à ceux qui ne tolèrent pas le cédrat.
Questions fréquentes
Pourquoi la confiture reste liquide après le refroidissement malgré l'ébullition et le mijotage ?
Pourquoi la confiture développe une amertume persistante après avoir retiré la peau blanche du fruit ?
Pourquoi des morceaux de pulpe se délient et donnent une texture filandreuse à la confiture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
