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La confiture de cédrat se prépare avec la peau et la pulpe du fruit, débarrassée de sa partie blanche la plus épaisse pour limiter l’amertume. Le cédrat est un agrume à l’écorce très parfumée : après macération avec le sucre, sa chair devient tendre et translucide, tandis que le sirop épaissit avec le citron. Elle se sert sur du pain, une brioche, un yaourt ou une crêpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le cédrat sous l’eau froide, puis séchez-le. Prélevez la peau en ôtant un maximum d’albédo ; conservez-la et jetez la partie blanche centrale la plus épaisse. Coupez la chair en deux, retirez les pépins dans une petite passoire, puis détaillez la pulpe en petits dés réguliers.
Placez les dés de cédrat et les zestes dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez l’eau et le sucre, puis laissez macérer 15 à 30 minutes à température ambiante, jusqu’à dissolution partielle du sucre.
Portez à ébullition lente sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Réduisez ensuite le feu et maintenez un léger frémissement. Écumez la mousse, puis ajoutez le jus de citron environ 5 minutes après le début de l’ébullition.
Poursuivez la cuisson à petit bouillonnement pendant environ 35 à 45 minutes. Remuez de temps en temps en raclant le fond. La chair doit devenir translucide et tendre, et le sirop épais et brillant ; prolongez ou réduisez la cuisson selon la texture souhaitée.
Déposez une petite cuillerée de confiture chaude sur une assiette placée au réfrigérateur. Après une minute, inclinez l’assiette : la confiture doit se figer légèrement et devenir nappante. Si elle reste très liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes et retestez.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Remplissez à chaud les pots préalablement stérilisés avec une louche, sans aller jusqu’au bord. Essuyez les rebords, fermez immédiatement les couvercles et retournez les pots quelques minutes.
Laissez refroidir complètement les pots retournés à température ambiante, puis remettez-les à l’endroit. Vérifiez que chaque couvercle est concave, étiquetez avec la date et stockez les pots non ouverts dans un endroit frais, sec et sombre. Après ouverture, conservez la confiture au réfrigérateur.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pots reposer deux à trois semaines : l’amertume de l’écorce s’arrondit et les arômes se fondent. Stockez les bocaux non ouverts dans un endroit frais, sec et sombre. Nettoyez le rebord avant la fermeture afin d’assurer une bonne étanchéité et d’éviter les résidus de sucre. Après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur. Pour une garde dépassant l’année, placez la confiture dans des contenants adaptés au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
