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Cette tarte associe un fond de pâte sablée précuit à une garniture au chocolat noir, au beurre, à la crème fraîche, au sucre et à l'œuf. La cuisson finale doit laisser les bords pris et le centre légèrement tremblotant ; en refroidissant, la garniture devient fondante et suffisamment ferme pour être découpée proprement. Le contraste entre la pâte croustillante et l'appareil chocolaté, lisse et intense, fait l'essentiel de son caractère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Déroulez la pâte sablée dans un moule de 20 cm de diamètre. Pressez-la légèrement contre les parois sans l'étirer, puis égalisez les bords au couteau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
Chemisez la pâte de papier cuisson et remplissez-la de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 10 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à colorer. Retirez le papier et les billes, puis remettez le fond au four 2 minutes s'il paraît encore pâteux.
Hachez grossièrement le chocolat noir. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en mélangeant entre chaque. Laissez tiédir légèrement hors du feu.
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux. Incorporez doucement la crème fraîche, puis versez le chocolat fondu en filet tout en mélangeant à la spatule, jusqu'à obtenir une préparation veloutée sans trace blanche.
Versez la préparation chocolatée sur le fond de pâte précuit et répartissez-la à la spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la garniture et chasser les poches d'air.
Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire environ 20 minutes. La garniture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Évitez de prolonger la cuisson, au risque d'obtenir une texture trop ferme.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer à température ambiante sur une grille. Attendez au minimum 1 heure avant de la servir : la garniture se raffermit en refroidissant et la découpe devient plus nette.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel peu alcoolisé apporte de la rondeur et équilibre la richesse du chocolat. Une salade d'agrumes à la menthe et au vinaigre balsamique blanc rafraîchit le palais. Un café serré souligne les notes torréfiées ; une crème fouettée vanillée ou une glace au lait entier apporte un contraste moelleux et froid.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte quelques heures à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Le lendemain, le chocolat sera plus intense et la garniture plus fondante. Pour protéger la ganache, posez délicatement une feuille de papier sulfurisé sur sa surface sans l'écraser. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et placez-les au congélateur plusieurs semaines. Sortez-les quelques heures avant le service pour qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
