Tarte au chocolat facile et gourmande
Il y a des desserts qui rassemblent sans façons : cette tarte au chocolat facile et gourmande en fait partie. Simple et élégante, elle évoque les goûters réconfortants et les fins de repas qui se prolongent autour d'une part encore tiède. Inspirée de la tradition des tartes à la française, elle mise sur des ingrédients familiers - pâte sablée, chocolat noir, crème fraîche - pour offrir une texture à la fois fondante et légèrement croustillante. Au palais, le chocolat noir domine avec profondeur, soutenu par la rondeur de la crème et le beurre qui apportent onctuosité et brillance. Le sucre et l'œuf structurent l'ensemble pour un équilibre subtil entre richesse et douceur, sans lourdeur. Que vous la serviez en dessert du dimanche ou pour une occasion improvisée, cette tarte sait séduire tous les appétits. Accessible et rassurante, cette recette privilégie la gourmandise sans prise de tête : résultats constants, saveurs franches et plaisir partagé garantis. Prêt à succomber à une part ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène dès le début de la cuisson .
Placez la grille au centre afin que la tarte dore uniformément.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène dès le début de la cuisson .
Placez la grille au centre afin que la tarte dore uniformément. -
Étape 2Déroulez délicatement la pâte sablée dans un moule de 20 cm de diamètre en pressant légèrement pour la faire adhérer aux parois sans l'étirer, puis égalisez les bords à l'aide d'un couteau. Piquez le fond à la fourchette en multipoints pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les bulles.Déroulez délicatement la pâte sablée dans un moule de 20 cm de diamètre en pressant légèrement pour la faire adhérer aux parois sans l'étirer, puis égalisez les bords à l'aide d'un couteau. Piquez le fond à la fourchette en multipoints pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les bulles.
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Étape 3Chemisez la pâte d'une feuille de papier cuisson et remplissez-la de billes de cuisson ou de légumes secs pour la cuisson à blanc .
Enfournez 10 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre couleur, puis retirez les billes et le papier et remettez le fond au four 2 minutes si le fond paraît encore pâteux afin d'obtenir une base croustillante et sèche.Chemisez la pâte d'une feuille de papier cuisson et remplissez-la de billes de cuisson ou de légumes secs pour la cuisson à blanc .
Enfournez 10 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre couleur, puis retirez les billes et le papier et remettez le fond au four 2 minutes si le fond paraît encore pâteux afin d'obtenir une base croustillante et sèche. -
Étape 4Hachez grossièrement le chocolat noir pour qu'il fonde rapidement et de façon homogène. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement à la spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles de 20–30 secondes en mélangeant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat. Laissez tiédir légèrement hors du feu pour qu'il ne coagule pas en contact avec l'œuf.Hachez grossièrement le chocolat noir pour qu'il fonde rapidement et de façon homogène. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement à la spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles de 20–30 secondes en mélangeant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat. Laissez tiédir légèrement hors du feu pour qu'il ne coagule pas en contact avec l'œuf. -
Étape 5Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et un peu mousseux — ce geste incorpore de l'air et aide à obtenir une texture onctueuse. Incorporez ensuite la crème fraîche entière en mélangeant doucement pour conserver l'onctuosité, puis versez le chocolat fondu en filet tout en homogénéisant la préparation à la spatule jusqu'à obtenir une consistance veloutée et sans trace blanche.Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et un peu mousseux — ce geste incorpore de l'air et aide à obtenir une texture onctueuse. Incorporez ensuite la crème fraîche entière en mélangeant doucement pour conserver l'onctuosité, puis versez le chocolat fondu en filet tout en homogénéisant la préparation à la spatule jusqu'à obtenir une consistance veloutée et sans trace blanche.
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Étape 6Versez la préparation chocolatée sur le fond de pâte précuit en la répartissant avec une spatule coudée pour lisser la surface et chasser les éventuelles poches d'air. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la garniture.Versez la préparation chocolatée sur le fond de pâte précuit en la répartissant avec une spatule coudée pour lisser la surface et chasser les éventuelles poches d'air. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la garniture.
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Étape 7Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire environ 20 minutes : la garniture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre, signe d'une texture crémeuse après refroidissement. Évitez de trop cuire pour ne pas obtenir une consistance trop ferme.Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire environ 20 minutes : la garniture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre, signe d'une texture crémeuse après refroidissement. Évitez de trop cuire pour ne pas obtenir une consistance trop ferme.
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Étape 8Sortez la tarte du four et laissez-la reposer à température ambiante sur une grille pour qu'elle se raffermisse progressivement .
La ganache va gagner en tenue en refroidissant, ce qui facilitera le démoulage et la découpe. Attendez au minimum 1 heure avant de servir pour que les arômes se développent et que la découpe soit nette.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer à température ambiante sur une grille pour qu'elle se raffermisse progressivement .
La ganache va gagner en tenue en refroidissant, ce qui facilitera le démoulage et la découpe. Attendez au minimum 1 heure avant de servir pour que les arômes se développent et que la découpe soit nette.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, surveiller la cuisson du fond de pâte est essentiel car un surcuisson rendra la pâte trop cassante et une sous-cuisson la rendra détrempée une fois nappée de ganache. Utiliser un moule de la bonne taille permet d'éviter un appareil trop fin ou trop épais et favorise une cuisson homogène.
Refroidir légèrement le fond dès la sortie du four stabilise la structure et limite la propagation excessive de chaleur vers la garniture. Lorsque vous faites fondre le chocolat, remuer régulièrement et stopper la cuisson dès qu'il est lisse évite qu'il ne brûle et devienne granuleux.
Tempérer mentalement la température du chocolat en le mélangeant avec un peu de crème tiède plutôt que très chaude prévient la séparation et assure une texture satinée. Incorporer l'œuf battu progressivement et hors d'un choc thermique réduit le risque de coagulation et garde la garniture onctueuse.
Ne pas trop sucrer la ganache permet de conserver l'intensité du chocolat et d'ajuster après refroidissement si nécessaire. Contrôler la cuisson finale en surveillant la légère tremblote au centre garantit un cœur fondant après refroidissement.
Laisser reposer au minimum une heure améliore la tenue et facilite le démoulage sans compromettre la brillance.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le fondant, proposez un vin doux naturel à faible alcool qui apporte de la rondeur et une acidité raisonnée pour contrebalancer le gras du chocolat et du beurre.
En entrée, une salade d'agrumes frais avec une pointe de menthe et un filet de vinaigre balsamique blanc apporte une fraîcheur acidulée qui nettoie le palais avant la dégustation.
En accompagnement, un café serré ou un espresso met en valeur les notes torréfiées du chocolat sans alourdir la fin de bouche.
En dessert complémentaire, une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée ou une glace au lait entier apporte onctuosité et contraste de température pour prolonger le plaisir.
Conservation
La tarte au chocolat se conserve au réfrigérateur, idéalement dans une boîte hermétique, pendant 3 jours maximum.
Il est important de noter que l'acidité du chocolat peut altérer la texture de la tarte si elle est exposée à l'air, rendant la pâte sablée plus molle.
Pensez à la protéger soigneusement pour préserver son croustillant et son goût. Évitez de la congeler, car la structure de la ganache pourrait se détériorer au dégel.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte sablée par une pâte à tarte à base de farine de riz ou de maïs.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser des substituts comme la compote de pommes ou le yaourt de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte sablée risque de devenir détrempée après la cuisson de la garniture au chocolat ?
Pourquoi la garniture peut rester trop liquide et ne pas prendre en refroidissant ?
Pourquoi le chocolat peut devenir granuleux ou séparé lors de l'incorporation à la crème et aux œufs ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
