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Ce strudel est un dessert aux pommes préparé avec de la pâte filo, du beurre, de la cannelle, des noix et du jus de citron. Les pommes sont coupées en petits dés puis enrobées de sucre et d'épices avant d'être roulées dans plusieurs feuilles de pâte filo beurrées. La cuisson donne une enveloppe dorée et croustillante, tandis que la garniture reste fruitée et légèrement fondante. Le citron apporte une note fraîche et limite l'oxydation des pommes ; les noix ajoutent du croquant. Servi tiède, ce strudel convient aussi bien au dessert qu'au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible. Positionnez une grille au milieu du four.
Lavez, épluchez et épépinez les pommes, puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
Placez les dés de pomme dans un grand bol. Versez le jus de citron, ajoutez le sucre roux et la cannelle, puis mélangez délicatement jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés sans être écrasés.
Ajoutez les noix hachées au mélange de pommes et mélangez brièvement pour bien répartir les éclats.
Faites fondre le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes, en le surveillant. Arrêtez dès qu'il est liquide et conservez-le chaud, sans le laisser brûler.
Sur un plan de travail propre, étalez une feuille de pâte filo et badigeonnez-la de beurre fondu avec un pinceau alimentaire. Superposez la deuxième feuille, beurrez-la, puis ajoutez la troisième et badigeonnez-la à son tour.
Répartissez la garniture en une bande d'environ 6–8 cm de large sur le bord long de la pâte, en laissant une marge d'un centimètre sur les côtés. Tassez légèrement sans écraser les morceaux.
Repliez les bords latéraux sur la garniture, puis roulez fermement mais délicatement en serrant pour chasser l'air. Scellez l'extrémité avec un peu de beurre afin d'empêcher le strudel de s'ouvrir.
Placez le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez sa surface avec le reste du beurre fondu. Si désiré, saupoudrez légèrement de sucre roux.
Enfournez pendant environ 20–25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez la coloration ; si elle brunit trop vite, protégez-la avec une feuille d'aluminium.
Sortez le strudel du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant 10 minutes. Tranchez-le ensuite avec un couteau bien aiguisé et servez-le tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce strudel avec un vin moelleux ou un cidre demi-sec : leur fraîcheur fruitée équilibre le beurre et la douceur des pommes. Une compote citronnée prolonge la note fruitée sans alourdir. Pour une finition plus gourmande, ajoutez de la crème fouettée vanillée ou de la glace à la vanille. Une salade d'endives aux noix et des fromages frais à pâte molle peuvent aussi composer une entrée avant ce dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient bien fermé, à température ambiante. Le lendemain, les parfums de cannelle et de noix seront plus marqués, mais la pâte commencera à perdre de son croustillant. Réchauffez le strudel quelques minutes dans un four chaud avant de le servir, afin de raviver le croustillant et de réchauffer les pommes. Pour une conservation plus longue, placez-le bien protégé dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-le directement à chaleur douce, sans le laisser décongeler à l'air libre, pour limiter le ramollissement de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
