Strudel aux Pommes Facile et Gourmand
Un strudel aux pommes facile et gourmand, voilà le dessert qui réchauffe instantanément la cuisine et rassemble autour de la table. Inspiré des classiques d'Europe centrale mais simplifié pour le quotidien, ce strudel marie la douceur des pommes caramélisées au croquant délicat de la pâte filo : un contraste qui fait toute la magie du plat. Le sucre roux apporte une note chaleureuse et presque caramelisée, la cannelle parfume sans dominer, et quelques noix hachées ajoutent une texture rustique et réconfortante. Un filet de jus de citron équilibre les saveurs en rappelant la fraîcheur du fruit, tandis que le beurre dore la pâte pour une finition fondante et croustillante à la fois. Facile à réaliser, ce strudel est idéal pour un goûter convivial, un dessert de semaine qui ne réclame pas d'efforts démesurés, ou pour clore un repas sur une note simple et gourmande. Sucré, parfumé et irrésistible, il promet des retrouvailles réussies avec les plaisirs maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible pour une cuisson homogène .
Positionnez une grille au milieu pour que la pâte dore sans brûler.Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible pour une cuisson homogène .
Positionnez une grille au milieu pour que la pâte dore sans brûler. -
Étape 2Lavez, épluchez et épépinez les pommes puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson et une texture fondante uniforme.Lavez, épluchez et épépinez les pommes puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson et une texture fondante uniforme.
-
Étape 3Placez les dés de pomme dans un grand bol, versez le jus de citron pour empêcher l'oxydation, puis saupoudrez le sucre roux et la cannelle .
Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les casser.Placez les dés de pomme dans un grand bol, versez le jus de citron pour empêcher l'oxydation, puis saupoudrez le sucre roux et la cannelle .
Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque morceau sans les casser. -
Étape 4Ajoutez les noix hachées au mélange de pommes et mélangez brièvement pour répartir les éclats qui apporteront du croquant et des arômes de noisette à la garniture.Ajoutez les noix hachées au mélange de pommes et mélangez brièvement pour répartir les éclats qui apporteront du croquant et des arômes de noisette à la garniture.
-
Étape 5Faites fondre le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes en le surveillant pour qu'il soit liquide mais pas brûlé .
Conservez-le chaud pour faciliter l'application sur les feuilles filo.Faites fondre le beurre au bain-marie ou doucement au micro-ondes en le surveillant pour qu'il soit liquide mais pas brûlé .
Conservez-le chaud pour faciliter l'application sur les feuilles filo. -
Étape 6Sur un plan de travail propre, étalez une feuille de pâte filo et badigeonnez-la généreusement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau alimentaire .
Superposez la deuxième feuille en recouvrant de beurre à nouveau, puis répétez avec la troisième feuille pour obtenir une couche bien croustillante et dorée après cuisson.Sur un plan de travail propre, étalez une feuille de pâte filo et badigeonnez-la généreusement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau alimentaire .
Superposez la deuxième feuille en recouvrant de beurre à nouveau, puis répétez avec la troisième feuille pour obtenir une couche bien croustillante et dorée après cuisson. -
Étape 7Répartissez le mélange de pommes en une bande d'environ 6–8 cm de large sur le bord long de la pâte superposée, en laissant une marge d'un centimètre sur les côtés pour refermer .
Tassez légèrement la garniture sans l'écraser pour conserver des morceaux visibles.Répartissez le mélange de pommes en une bande d'environ 6–8 cm de large sur le bord long de la pâte superposée, en laissant une marge d'un centimètre sur les côtés pour refermer .
Tassez légèrement la garniture sans l'écraser pour conserver des morceaux visibles. -
Étape 8Repliez les bords latéraux de la pâte sur la garniture puis roulez fermement mais délicatement le strudel en serrant pour chasser l'air tout en conservant une forme régulière .
Scellez l'extrémité avec un peu de beurre pour empêcher l'ouverture pendant la cuisson.Repliez les bords latéraux de la pâte sur la garniture puis roulez fermement mais délicatement le strudel en serrant pour chasser l'air tout en conservant une forme régulière .
Scellez l'extrémité avec un peu de beurre pour empêcher l'ouverture pendant la cuisson. -
Étape 9Placez le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez la surface d'une dernière couche de beurre fondu pour favoriser le brunissement et le croustillant, puis, si désiré, saupoudrez légèrement de sucre roux pour une caramélisation supplémentaire.Placez le strudel sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez la surface d'une dernière couche de beurre fondu pour favoriser le brunissement et le croustillant, puis, si désiré, saupoudrez légèrement de sucre roux pour une caramélisation supplémentaire.
-
Étape 10Enfournez pendant environ 20–25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
Surveillez la coloration et, si la surface brunit trop vite, protégez-la d'une feuille d'aluminium.Enfournez pendant environ 20–25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
Surveillez la coloration et, si la surface brunit trop vite, protégez-la d'une feuille d'aluminium. -
Étape 11Sortez le strudel du four et laissez-le tiédir sur une grille 10 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement et que la pâte conserve son croquant .
Tranchez ensuite avec un couteau bien aiguisé et servez tiède.Sortez le strudel du four et laissez-le tiédir sur une grille 10 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement et que la pâte conserve son croquant .
Tranchez ensuite avec un couteau bien aiguisé et servez tiède.
Les conseils du chef
Pour un strudel toujours réussi, contrôler l'humidité des pommes évitera une pâte détrempée en pressant légèrement les morceaux après mélange pour éliminer l'excès de jus sans les assécher totalement. Adapter la coupe des pommes à une taille homogène garantit une cuisson uniforme et une texture fondante.
Utiliser du beurre bien chaud mais non brûlant pour badigeonner permet d'imprégner les feuilles sans les déchirer et améliore le croustillant. Superposer les feuilles en les travaillant rapidement empêche le dessèchement et facilite le roulage sans casse.
Saupoudrer une fine poignée de chapelure ou de poudre de biscuit sur la pâte avant de déposer la garniture captera l'humidité et préservera le feuilletage croustillant. Rouler avec une tension régulière et des mouvements souples évite les poches d'air et maintient une belle forme.
Sceller les bords avec un peu de beurre ou d'œuf battu prévient les fuites de garniture à la cuisson. Surveiller la fournée à partir de 20 minutes et ajuster la température si la surface dore trop vite protège l'intérieur d'un dessèchement.
Laisser reposer tiède plutôt que chaud accentue les arômes et stabilise la garniture pour des tranches nettes à la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur beurrée et la chaleur de la cannelle, servez un vin moelleux ou un cidre demi-sec qui apporte une acidité fruitée pour couper le gras et relever les arômes de pomme.
En entrée, un plateau de fromages frais à pâte molle et une salade d'endives aux noix apportera une amertume et une texture crémeuse qui préparent le palais.
Comme accompagnement chaud, une compote légèrement acidulée au citron et aux zestes rajoute de la fraîcheur et prolonge la note fruitée sans alourdir.
En dessert complémentaire, une quenelle de crème fouettée vanillée ou de glace à la vanille soutient la gourmandise tout en modérant les épices grâce à sa douceur lactée.
Conservation
Le strudel aux pommes se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppé dans du film alimentaire pour préserver son croustillant.
Il est essentiel de noter que l'acidité des pommes peut altérer la texture de la pâte au fil du temps, rendant celle-ci plus molle.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de consommer le strudel tiède, juste après sa préparation, ou de le réchauffer légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des noix, ce qui peut poser un risque pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des amandes ou des noisettes, ou omettez les noix pour une version tout aussi délicieuse et sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi le strudel devient-il détrempé à l’intérieur malgré une pâte supposée croustillante ?
Pourquoi la pâte filo se fissure et s’effrite lors du roulage du strudel ?
Pourquoi la garniture de pommes ne caramélise pas et reste fade après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
