Gâteau Basque Traditionnel : Recette Authentique et Facile
Impossible de résister : ce gâteau basque traditionnel est l'un de ces plaisirs simples qui réconcilient l'ordinaire et le festif. Conçu dans les maisons du Pays basque pour célébrer les dimanches en famille ou les goûters généreux, il incarne la générosité d'un territoire où la pâtisserie sait conserver ses racines. Sa croûte dorée, légèrement sablée, enferme une garniture douce et vanillée ponctuée de la délicatesse de la poudre d'amande - un équilibre entre fondant et tenue qui fait toute la signature du gâteau basque. Les saveurs jouent sur la chaleur du beurre et la rondeur du lait entier, tandis que l'extrait de vanille apporte cette note aromatique qui invite à la première bouchée. La texture allie moelleux et légère friabilité, plaisante au palais et parfaite pour partager. Accessible même pour une cuisine du quotidien, cette recette authentique repose sur des ingrédients familiers et promet un résultat fidèle aux traditions, sans chichi, juste du bonheur à tartiner ou à déguster tel quel.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placer la grille dans la position basse pour favoriser une cuisson régulière de la pâte.
Beurrer et fariner légèrement un moule à tarte de 15 cm ou chemiser avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placer la grille dans la position basse pour favoriser une cuisson régulière de la pâte.
Beurrer et fariner légèrement un moule à tarte de 15 cm ou chemiser avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier pour aérer le mélange.
Creuser un puits au centre pour incorporer les ingrédients humides plus facilement et obtenir une pâte homogène sans travailler excessivement.Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier pour aérer le mélange.
Creuser un puits au centre pour incorporer les ingrédients humides plus facilement et obtenir une pâte homogène sans travailler excessivement. -
Étape 3Couper le beurre froid en petits dés puis l'incorporer rapidement au mélange farine-levure-sel en frottant du bout des doigts ou avec la feuille du robot jusqu'à obtenir un sablage fin: la texture doit ressembler à du sable grossier, avec quelques petits morceaux de beurre encore visibles pour assurer une mie fondante après cuisson.Couper le beurre froid en petits dés puis l'incorporer rapidement au mélange farine-levure-sel en frottant du bout des doigts ou avec la feuille du robot jusqu'à obtenir un sablage fin: la texture doit ressembler à du sable grossier, avec quelques petits morceaux de beurre encore visibles pour assurer une mie fondante après cuisson.
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Étape 4Ajouter le sucre en poudre et la poudre d'amande, mélanger délicatement pour répartir uniformément.
Battre légèrement l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille puis verser ce mélange en plusieurs fois sur le sablage en amalgamant juste assez pour former une pâte souple et non collante — éviter de pétrir trop longtemps pour ne pas développer le gluten.Ajouter le sucre en poudre et la poudre d'amande, mélanger délicatement pour répartir uniformément.
Battre légèrement l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille puis verser ce mélange en plusieurs fois sur le sablage en amalgamant juste assez pour former une pâte souple et non collante — éviter de pétrir trop longtemps pour ne pas développer le gluten. -
Étape 5Diviser la pâte en deux parts égales sur un plan légèrement fariné.
Abaisser la première moitié au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson en un disque d'environ 16–18 cm puis foncer le moule en pressant doucement pour obtenir un fond régulier et des bords nets.
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.Diviser la pâte en deux parts égales sur un plan légèrement fariné.
Abaisser la première moitié au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson en un disque d'environ 16–18 cm puis foncer le moule en pressant doucement pour obtenir un fond régulier et des bords nets.
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air. -
Étape 6Préparer la crème pâtissière: chauffer le lait avec l'extrait de vanille jusqu'à frémissement.
Dans un bol, fouetter un jaune d'œuf avec 30 g de sucre et 15 g de farine (ou de poudre à crème) jusqu'à blanchiment afin d'incorporer de l'air et garantir une crème lisse.Préparer la crème pâtissière: chauffer le lait avec l'extrait de vanille jusqu'à frémissement.
Dans un bol, fouetter un jaune d'œuf avec 30 g de sucre et 15 g de farine (ou de poudre à crème) jusqu'à blanchiment afin d'incorporer de l'air et garantir une crème lisse. -
Étape 7Temporiser en versant un tiers du lait chaud sur le mélange œuf-sucre-farine en fouettant énergiquement pour tempérer les œufs, puis reverser l'ensemble dans la casserole.
Cuire à feu doux en remuant constamment avec une maryse ou un fouet en formant des mouvements circulaires et en raclant bien le fond jusqu'à épaississement crémeux et napé.
Retirer du feu et ajouter éventuellement une noisette de beurre pour briller.Temporiser en versant un tiers du lait chaud sur le mélange œuf-sucre-farine en fouettant énergiquement pour tempérer les œufs, puis reverser l'ensemble dans la casserole.
Cuire à feu doux en remuant constamment avec une maryse ou un fouet en formant des mouvements circulaires et en raclant bien le fond jusqu'à épaississement crémeux et napé.
Retirer du feu et ajouter éventuellement une noisette de beurre pour briller. -
Étape 8Transvaser la crème pâtissière dans un plat, couvrir au contact avec un film alimentaire pour éviter la peau et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Une fois refroidie, vérifier la texture et fouetter légèrement pour détendre si nécessaire avant le montage.Transvaser la crème pâtissière dans un plat, couvrir au contact avec un film alimentaire pour éviter la peau et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Une fois refroidie, vérifier la texture et fouetter légèrement pour détendre si nécessaire avant le montage. -
Étape 9Verser la crème sur le fond de pâte foncé en l'étalant à la spatule de manière uniforme sans trop tasser, en laissant un petit retrait sur le pourtour pour faciliter la soudure avec le couvercle de pâte.
Abaisser la seconde moitié de pâte en un disque similaire à celui du fond.Verser la crème sur le fond de pâte foncé en l'étalant à la spatule de manière uniforme sans trop tasser, en laissant un petit retrait sur le pourtour pour faciliter la soudure avec le couvercle de pâte.
Abaisser la seconde moitié de pâte en un disque similaire à celui du fond. -
Étape 10Recouvrir la crème avec le disque supérieur en alignant les bords, pincer et souder les deux pâtes avec le plat des doigts pour former une jointure hermétique.
Lisser les bords avec le dos d'un couteau et tailler l'excédent si nécessaire pour obtenir un bord net et régulier.Recouvrir la crème avec le disque supérieur en alignant les bords, pincer et souder les deux pâtes avec le plat des doigts pour former une jointure hermétique.
Lisser les bords avec le dos d'un couteau et tailler l'excédent si nécessaire pour obtenir un bord net et régulier. -
Étape 11Dorer la surface avec un jaune d'œuf battu mélangé à une pointe de lait pour une belle couleur dorée et réaliser délicatement un décor traditionnel au couteau (quadrillage ou croisillons) sans entailler profondément la pâte afin de conserver la garniture à l'intérieur.Dorer la surface avec un jaune d'œuf battu mélangé à une pointe de lait pour une belle couleur dorée et réaliser délicatement un décor traditionnel au couteau (quadrillage ou croisillons) sans entailler profondément la pâte afin de conserver la garniture à l'intérieur.
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Étape 12Enfourner sur la grille basse et cuire 30–35 minutes en surveillant la coloration: le gâteau doit être uniformément doré et le centre légèrement bombé.
Si la surface colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de démouler pour que la crème se fige et facilite la découpe en parts nettes.Enfourner sur la grille basse et cuire 30–35 minutes en surveillant la coloration: le gâteau doit être uniformément doré et le centre légèrement bombé.
Si la surface colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de démouler pour que la crème se fige et facilite la découpe en parts nettes.
Les conseils du chef
La tenue de la pâte dépendra de la température du beurre et d'un pétrissage minimal pour éviter le gluten excessif, préférer un beurre froid coupé en dés et travailler rapidement à la main jusqu'à ce que la texture soit sableuse afin d'obtenir un gâteau fondant et friable. Pour une répartition homogène de la poudre d'amande et du sucre, tamiser ou mélanger au préalable dans un bol puis incorporer l'œuf progressivement pour réguler l'humidité et éviter une pâte trop collante.
Si la pâte adhère au rouleau, refroidir 10 à 15 minutes au réfrigérateur sur film alimentaire pour la raffermir sans la surtravailler. Lors du façonnage du fond et du disque supérieur garder une épaisseur régulière pour assurer une cuisson uniforme et presser les bords avec le dos d'une fourchette pour une fermeture nette qui évitera les fuites de crème.
Pour la crème pâtissière chauffer le lait juste en dessous de l'ébullition et tempérer le mélange œuf-sucre pour prévenir la coagulation et obtenir une texture lisse et soyeuse. Refroidir la crème en surface filmée au contact pour éviter la peau puis l'utiliser tiède pour ne pas ramollir excessivement la pâte.
Dorer délicatement pour obtenir une belle couleur sans brûler et laisser refroidir complètement avant de démouler pour préserver la structure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin doux naturel comme un banyuls ou un muscat de Rivesaltes souligne la richesse beurrée et la vanille en apportant une acidité résiduelle qui évite l'écœurement.
Pour équilibrer la texture fondante, servez une salade de fruits rouges légèrement citronnée dont l'acidité tranche la rondeur et libère la poudre d'amande.
En entrée, proposez une assiette de fromages frais type fromage blanc battu au zeste de citron pour apporter fraîcheur et contraste de salinité.
En accompagnement chaud, un café serré révèle les arômes de vanille et caramélise la surface sans masquer la finesse du gâteau.
Pour clore, une compote pomme-poire vanillée prolonge la douceur sans ajouter trop de gras.
Conservation
Le Gâteau Basque se conserve à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire, pour une durée maximale de 3 jours.
Son acidité, provenant de la crème pâtissière ou de la confiture, peut altérer la texture du gâteau s'il est mal stocké.
Il est préférable de ne pas le réfrigérer, car cela pourrait rendre la pâte moins agréable au palais.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est recommandé de le congeler, bien emballé, pour une durée de 1 à 2 mois.
Dans ce cas, laissez-le décongeler lentement à température ambiante avant dégustation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une alternative sans gluten, envisagez d'utiliser de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten, et remplacez l'œuf par une purée de banane ou de la compote de pommes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop friable lors du sablage et empêche-t-elle de former un fond homogène ?
Pourquoi la crème pâtissière reste-t-elle liquide et n’épaissit-elle pas lors de la cuisson sur feu doux ?
Pourquoi le dessus du gâteau se fend-il ou se déforme lors de la cuisson alors qu’il est recouvert de pâte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
