Coulant tiède au chocolat fondant : dessert gourmand et rapide
Un dessert qui fond dès la première cuillère et réchauffe le cœur : voici le coulant tiède au chocolat fondant, la petite douceur qui transforme n'importe quelle fin de repas en moment complice. Inspiré des classiques pâtissiers, ce gâteau allie la profondeur du chocolat noir à la douceur du beurre et du sucre, pour un équilibre riche sans lourdeur. Sa texture joue sur le contraste - une croûte délicate qui cède sur un intérieur soyeux et chaud -, offrant à la fois l'intensité cacahoutée du cacao et une onctuosité réconfortante. Parfait pour clôturer un dîner en amoureux, épater des invités de dernière minute ou simplement pour se faire plaisir après une longue journée, ce coulant se prête aux occasions simples comme aux petites célébrations. Accessible et rassurant, ce dessert mise sur des ingrédients courants pour un résultat spectaculaire : peu d'efforts pour un maximum d'émotion gustative. Laissez-vous tenter, vous n'aurez bientôt plus qu'à savourer.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C afin qu’il atteigne la température idéale pour saisir l’extérieur du coulants tout en gardant l’intérieur fondant .
Positionner la grille dans le milieu du four pour une cuisson uniforme.Préchauffer le four à 200°C afin qu’il atteigne la température idéale pour saisir l’extérieur du coulants tout en gardant l’intérieur fondant .
Positionner la grille dans le milieu du four pour une cuisson uniforme. -
Étape 2Hacher finement le chocolat noir puis couper le beurre en dés pour qu’ils fondent vite et de façon homogène .
Faire fondre le tout au bain-marie en remuant doucement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante, ou procéder par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.Hacher finement le chocolat noir puis couper le beurre en dés pour qu’ils fondent vite et de façon homogène .
Faire fondre le tout au bain-marie en remuant doucement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante, ou procéder par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat. -
Étape 3Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre .
Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, ce qui permet d’incorporer de l’air et d’améliorer la texture du gâteau.Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre .
Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, ce qui permet d’incorporer de l’air et d’améliorer la texture du gâteau. -
Étape 4Tamiser la farine au-dessus du bol puis l’incorporer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de ne pas casser l’air incorporé .
La préparation doit rester légère et sans grumeaux.Tamiser la farine au-dessus du bol puis l’incorporer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de ne pas casser l’air incorporé .
La préparation doit rester légère et sans grumeaux. -
Étape 5Verser la ganache tiédie dans la préparation précédente en plusieurs fois, en mélangeant doucement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène, lisse et soyeuse ; éviter de surmener la pâte pour conserver le moelleux.Verser la ganache tiédie dans la préparation précédente en plusieurs fois, en mélangeant doucement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène, lisse et soyeuse ; éviter de surmener la pâte pour conserver le moelleux.
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Étape 6Beurrer généreusement l’intérieur de petits moules individuels ou ramequins et, si souhaité, saupoudrer légèrement de cacao ou de sucre pour faciliter le démoulage et créer une fine croûte extérieure.Beurrer généreusement l’intérieur de petits moules individuels ou ramequins et, si souhaité, saupoudrer légèrement de cacao ou de sucre pour faciliter le démoulage et créer une fine croûte extérieure.
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Étape 7Remplir les moules aux trois quarts pour laisser la place au léger gonflement .
Enfourner sur la grille chaude et cuire 10 à 12 minutes en surveillant la couleur et la tenue : la surface doit former une fine croûte tandis que le centre reste visiblement fondant lorsque l’on secoue légèrement le moule.Remplir les moules aux trois quarts pour laisser la place au léger gonflement .
Enfourner sur la grille chaude et cuire 10 à 12 minutes en surveillant la couleur et la tenue : la surface doit former une fine croûte tandis que le centre reste visiblement fondant lorsque l’on secoue légèrement le moule. -
Étape 8Laisser reposer les coulants 1 à 2 minutes hors du four pour que la structure se raffermisse un peu, puis démouler délicatement en passant la lame d’un couteau autour et en retournant sur une assiette .
Servir immédiatement pour que le cœur reste coulant, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou de fruits rouges pour contraster les arômes et textures.Laisser reposer les coulants 1 à 2 minutes hors du four pour que la structure se raffermisse un peu, puis démouler délicatement en passant la lame d’un couteau autour et en retournant sur une assiette .
Servir immédiatement pour que le cœur reste coulant, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou de fruits rouges pour contraster les arômes et textures.
Les conseils du chef
La réussite d'un coulant tiède commence par la qualité et la température des ingrédients alors utiliser un chocolat à au moins 60 % de cacao et sortir le beurre du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant pour qu'il soit malléable mais encore frais améliore la texture et le goût. Pour éviter un appareil trop aérien ou trop dense, incorporer la farine tamisée sans insister et rabattre délicatement avec une maryse pour conserver de l'onctuosité.
Lors de la fonte du chocolat, privilégier un bain-marie doux ou des impulsions courtes au micro-ondes en remuant souvent afin d'empêcher le chocolat de brûler et de granuler. Un œuf à température ambiante s'incorpore plus facilement et aide à obtenir un cœur coulant régulier.
Beurrer le moule généreusement et, pour un démoulage sans accroc, fariner légèrement ou utiliser du beurre pommade et retourner le ramequin sur une grille après un court repos. La cuisson est le point critique donc surveiller dans la dernière minute et tester visuellement la surface qui doit être prise mais souple, ajuster le temps de 30 secondes selon votre four et la taille des moules.
Laisser reposer 3 à 5 minutes avant de démouler permet au centre de se stabiliser sans perdre son cœur fondant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fondante, associez un vin moelleux à faible acidité qui apportera des notes de miel et de fruits confits pour adoucir le cacao intense et la matière grasse du beurre.
Un café corsé en fin de repas crée un contraste d'amertume et réveille les arômes torréfiés du chocolat sans masquer sa complexité.
En accompagnement, une quenelle de crème anglaise vanillée ou une boule de glace à la fleur de sel apportera fraîcheur lactée et contrepoint salé pour alléger la sensation de gras.
En entrée privilégiez une salade d'agrumes et roquette pour nettoyer le palais grâce à l'acidité et à la légère amertume, préparant la progression gustative vers le dessert.
Conservation
Le coulant tiède au chocolat se déguste idéalement le jour même de sa préparation.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité du chocolat et la présence de beurre peuvent altérer la texture du dessert si le stockage est prolongé.
Réchauffez légèrement au four avant de servir pour retrouver son cœur fondant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs.
Les œufs peuvent être substitués par un mélange de compote de pommes et de vinaigre de cidre pour une option vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus reste-il sec et craquelé pendant que le centre n'est pas coulant ?
Pourquoi la texture se transforme-t-elle en gâteau compact plutôt qu'en cœur fondant après la cuisson ?
Pourquoi la surface colle au moule et empêche un démoulage propre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
