Merci !
Le coulant au chocolat noir est un petit gâteau individuel cuit brièvement : sa surface forme une fine croûte, tandis que son centre reste liquide. Cette recette associe chocolat noir, beurre, sucre, œuf et farine, avec une cuisson à 200 °C et un repos très court avant le démoulage. Il se sert aussitôt, seul ou avec une garniture fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C, puis positionner la grille au milieu du four.
Hacher finement le chocolat noir et couper une partie du beurre en dés. Faire fondre le tout au bain-marie en remuant doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer délicatement avec une maryse, en mouvements enveloppants. La préparation doit rester légère et sans grumeaux.
Verser la préparation au chocolat tiédie dans le saladier, en plusieurs fois. Mélanger doucement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et soyeuse.
Beurrer généreusement l’intérieur de petits moules individuels ou de ramequins avec le reste du beurre. Si souhaité, les saupoudrer légèrement de cacao ou de sucre.
Remplir les moules aux trois quarts, puis les enfourner sur la grille chaude. Cuire 10 à 12 minutes : la surface doit former une fine croûte, tandis que le centre reste visiblement fondant lorsque vous secouez légèrement le moule.
Laisser reposer les coulants 1 à 2 minutes hors du four. Passer la lame d’un couteau autour des parois, retourner délicatement chaque gâteau sur une assiette et servir immédiatement. Accompagner éventuellement d’une boule de glace vanille ou de fruits rouges.
Plats de résistance de saison
Rougets au jambon de Bayonne
Aubergines aux Pignons et Raisins
Lapin à l'étouffée, thym et romarin
Poisson au Tamarin Acidulé
Saumon mariné aux herbes fraîches
Poulet aux asperges et vin blanc
Merlan à la crème moutardée
Tomates rôties au Carré Frais
Jambon pané à l'œuf et croûte dorée
Pavés de saumon crème d'aneth et citron
Mérou au lard et jus de rôti
Pâtisson farci au poisson et sa croûte dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux accompagne le chocolat noir avec ses notes de miel et de fruits confits. Un café corsé renforce ses arômes torréfiés. Servez aussi une crème anglaise vanillée ou une glace à la fleur de sel : leur fraîcheur lactée et leur note salée équilibrent le beurre et le chocolat. Une salade d’agrumes et de roquette en entrée nettoie le palais grâce à son acidité et à son amertume légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les coulants crus dans leurs moules, au réfrigérateur, pendant quelques heures. Recouvrez chaque moule de film étirable au contact de la préparation pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme en surface. Pour une conservation plus longue, placez les moules crus dans un sac hermétique au compartiment à très basse température. Enfournez-les directement à la sortie du froid : la croûte saisira et le cœur restera liquide. Le repos au frais raffermit la préparation et la rend plus dense ; les arômes de cacao s’intensifient avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
