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Ce moelleux associe une pâte simple à base de farine, œuf, beurre et lait, des fruits rouges et de la crème fraîche servie froide. Les fruits sont pris entre deux couches de pâte et apportent leur fraîcheur et leur acidité, tandis que la crème accompagne la mie tendre. La cuisson au four donne un gâteau individuel moelleux, à démouler après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, puis tapisser éventuellement le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier, puis incorporer le sucre. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
Dans un bol séparé, battre l'œuf à la fourchette, puis ajouter le beurre fondu et tiédi ainsi que le lait. Émulsionner doucement jusqu'à obtenir un liquide homogène, sans mousse excessive.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger avec une maryse en mouvements enveloppants, en raclant les bords du saladier, puis pétrir juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple.
Répartir environ la moitié de la pâte dans le moule préparé. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour former une couche régulière.
Rincer et égoutter délicatement les fruits rouges, puis les disposer en couche uniforme sur la pâte. Laisser un petit espace vers les bords pour éviter qu'ils ne collent au moule.
Recouvrir les fruits avec le restant de pâte en nappant doucement pour ne pas les déplacer. Lisser légèrement la surface.
Enfourner le gâteau et cuire environ 25 minutes. Surveiller la coloration, puis planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire selon la puissance du four.
Laisser tiédir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler en passant une lame fine le long des parois si besoin. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Au moment de servir, répartir la crème fraîche dans des coupelles ou la napper sur chaque part. La proposer froide.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec légèrement aromatique : son acidité équilibre la crème et souligne les fruits rouges. Un sorbet citron-basilic peut précéder le dessert pour rafraîchir le palais. Des sablés bretons ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant, tandis qu'une salade d'agrumes confits à la menthe prolonge le contraste entre acidité et douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau peut gagner en moelleux après quelques heures de repos, car le jus des fruits imprègne la mie. Conservez-le dans une boîte hermétique pour éviter que la croûte ne se dessèche. Gardez la crème fraîche au frais dans un récipient couvert ; si elle est déjà déposée sur le gâteau, plaquez un film alimentaire directement sur sa surface pour éviter la formation d'une pellicule. Pour une conservation plus longue, placez les parts de gâteau dans un sachet bien fermé et congelez-les. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
