Gâteau de Savoie moelleux à la Maribel : recette traditionnelle et facile
Le gâteau de Savoie moelleux à la Maribel évoque immédiatement le doux parfum des après-midis en famille : léger comme un nuage, il s'invite aussi bien au goûter qu'en dessert après un repas convivial. Héritier des classiques de la pâtisserie française, ce gâteau simple et généreux célèbre la simplicité des ingrédients - œufs, farine, sucre et une pointe de zeste de citron - pour offrir une texture aérienne et fondante. Sa mie délicate, presque soufflée, laisse ressortir le parfum lumineux du citron sans jamais l'emporter sur la gourmandise du beurre et la douceur subtile du sucre. On l'imagine tranché généreusement, saupoudré d'un voile de sucre glace ou servi nature pour mieux apprécier sa légèreté. Facile à réussir, cette version Maribel respecte la tradition tout en restant accessible au quotidien : un réconfort sans complication qui plaît aux petits comme aux grands et transforme n'importe quelle pause en un moment chaleureux et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C en position statique pour assurer une cuisson douce et régulière .
Placer la grille au centre et préparer un moule rond d’environ 18 cm en le beurrant soigneusement puis en le farinant pour faciliter le démoulage et éviter que la pâte n’accroche.Préchauffer le four à 160°C en position statique pour assurer une cuisson douce et régulière .
Placer la grille au centre et préparer un moule rond d’environ 18 cm en le beurrant soigneusement puis en le farinant pour faciliter le démoulage et éviter que la pâte n’accroche. -
Étape 2Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes en prenant soin que les jaunes ne contaminent pas les blancs afin de garantir une bonne montée .
Réserver les blancs au frais et rassembler les jaunes dans un grand saladier pour travailler avec confort.Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes en prenant soin que les jaunes ne contaminent pas les blancs afin de garantir une bonne montée .
Réserver les blancs au frais et rassembler les jaunes dans un grand saladier pour travailler avec confort. -
Étape 3Ajouter le sucre aux jaunes puis fouetter vigoureusement au batteur ou au fouet à main jusqu’à obtenir un mélange très pâle, volumineux et mousseux : ce sablage léger incorpore de l’air et contribue à la légèreté finale du gâteau.Ajouter le sucre aux jaunes puis fouetter vigoureusement au batteur ou au fouet à main jusqu’à obtenir un mélange très pâle, volumineux et mousseux : ce sablage léger incorpore de l’air et contribue à la légèreté finale du gâteau.
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Étape 4Tamiser ensemble la farine et la fécule au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux .
Incorporer ces poudres en pluie sur les jaunes blanchis et mélanger délicatement à la maryse par mouvements enveloppants afin de conserver l’aération apportée par le fouettage.Tamiser ensemble la farine et la fécule au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux .
Incorporer ces poudres en pluie sur les jaunes blanchis et mélanger délicatement à la maryse par mouvements enveloppants afin de conserver l’aération apportée par le fouettage. -
Étape 5Râper finement le zeste de citron au-dessus de la pâte et l’incorporer en pliant la préparation .
Le zeste libérera des huiles aromatiques qui parfument sans humidifier la pâte.Râper finement le zeste de citron au-dessus de la pâte et l’incorporer en pliant la préparation .
Le zeste libérera des huiles aromatiques qui parfument sans humidifier la pâte. -
Étape 6Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel : commencer à vitesse lente puis accélérer, jusqu’à obtenir des pics brillants .
La bonne tenue des blancs est essentielle pour la texture mousseuse du biscuit.Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel : commencer à vitesse lente puis accélérer, jusqu’à obtenir des pics brillants .
La bonne tenue des blancs est essentielle pour la texture mousseuse du biscuit. -
Étape 7Incorporer les blancs montés en trois fois au mélange précédent en procédant toujours avec une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut et en tournant le saladier ; éviter tout mouvement brusque qui ferait retomber les blancs et alourdir la pâte.Incorporer les blancs montés en trois fois au mélange précédent en procédant toujours avec une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut et en tournant le saladier ; éviter tout mouvement brusque qui ferait retomber les blancs et alourdir la pâte.
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Étape 8Faire fondre le beurre doucement jusqu’à ce qu’il soit juste liquide et tiède, puis l’incorporer en filet fin dans la pâte tout en mélangeant très délicatement pour homogénéiser sans perdre d’air .
Cela apportera du moelleux et une légère richesse.Faire fondre le beurre doucement jusqu’à ce qu’il soit juste liquide et tiède, puis l’incorporer en filet fin dans la pâte tout en mélangeant très délicatement pour homogénéiser sans perdre d’air .
Cela apportera du moelleux et une légère richesse. -
Étape 9Verser la préparation obtenue dans le moule préparé en raclant bien la cuve pour ne pas gaspiller, lisser la surface avec une spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air trop importantes.Verser la préparation obtenue dans le moule préparé en raclant bien la cuve pour ne pas gaspiller, lisser la surface avec une spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air trop importantes.
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Étape 10Enfourner immédiatement et cuire environ 30 à 35 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être dorée et la pointe d’un couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue .
Si le dessus colore trop vite, protéger d’une feuille de papier aluminium.Enfourner immédiatement et cuire environ 30 à 35 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être dorée et la pointe d’un couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue .
Si le dessus colore trop vite, protéger d’une feuille de papier aluminium. -
Étape 11Sortir le gâteau et le laisser reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de trancher et accompagner éventuellement d’un coulis de fruits rouges ou d’un voile de sucre glace au moment du service.Sortir le gâteau et le laisser reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de trancher et accompagner éventuellement d’un coulis de fruits rouges ou d’un voile de sucre glace au moment du service.
Les conseils du chef
Pour un gâteau léger et sans accident, conserver des œufs à température ambiante permet d'obtenir des blancs qui montent plus vite et des jaunes qui s'incorporent plus uniformément, et séparer les blancs au-dessus d'un bol pour éviter toute trace de jaune qui empêcherait leur prise. Lorsque vous montez les blancs, commencer doucement puis augmenter la vitesse évite un foam trop granuleux et une texture compacte.
Tamiser la farine et la fécule ensemble juste avant l'incorporation élimine les grumeaux et assure une répartition homogène pour une mie aérienne. Incorporer les blancs à la maryse en effectuant des mouvements larges et en soulevant la masse plutôt qu'en remuant vigoureusement préserve les bulles d'air indispensables au moelleux.
Ajouter le beurre tiède et non brûlant garantit qu'il se mêle sans cuire les œufs et qu'il nappe la pâte sans la liquéfier excessivement. Utiliser un moule adapté et beurré sans excès évite que la pâte colle ou que la croûte brunisse trop vite.
Enfourner dans un four préchauffé mais surveiller la cuisson à partir de 25 minutes et éviter d'ouvrir la porte fréquemment pour prévenir l'affaissement. Laisser reposer le gâteau quelques minutes hors du four avant de démouler réduit le risque de fissures et donne une texture plus stable.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, associez ce moelleux à un thé vert jasmin légèrement parfumé dont l'amertume délicate et la fraîcheur florale contrastent la douceur et relèvent le zeste de citron.
En entrée sucrée ou en fin de repas, un coulis de fruits rouges acidulé apporte une pointe d'acidité qui coupe le gras du beurre et accentue la légèreté de la mie.
En accompagnement fromager, un fromage frais type faisselle ou petit suisse vanillé prolonge la douceur sans écraser la finesse du gâteau.
Pour clore, une boule de sorbet citron ou framboise offre une progression fraîche et aérienne qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver votre Gâteau de Savoie, placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante.
Sa texture moelleuse se maintiendra ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention toutefois : l'acidité du zeste de citron peut rendre le gâteau légèrement plus fragile, il est donc préférable de le consommer rapidement.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le réfrigérer, mais sachez qu'il perdra en légèreté et en saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten.
Les œufs peuvent être remplacés par des compotes de fruits pour une alternative végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle dense et peu aérienne après l'incorporation des blancs en neige ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse fortement en refroidissant après la sortie du four ?
Pourquoi la mie reste humide et collante au centre malgré une apparence dorée à la surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
