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Le gâteau de Savoie est un biscuit léger préparé avec des œufs, du sucre, de la farine et de la fécule. Sa texture aérienne vient des blancs montés en neige, incorporés délicatement à la pâte, tandis que le zeste de citron apporte un parfum frais. Le beurre est utilisé à la fois pour le moule et pour donner du moelleux à la pâte. Ce gâteau se sert nature, avec du sucre glace ou accompagné d’un coulis de fruits rouges.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en position statique, avec la grille au centre. Préparer un moule rond d’environ 18 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis le fariner.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes au-dessus d’un bol, sans laisser de jaune dans les blancs. Réserver les blancs au frais et rassembler les jaunes dans un grand saladier.
Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter au batteur ou au fouet à main jusqu’à obtenir une préparation très pâle, volumineuse et mousseuse.
Tamiser la farine et la fécule au-dessus du saladier. Les incorporer en pluie avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poudre visible.
Râper finement le zeste de citron au-dessus de la pâte, puis l’incorporer avec la maryse en pliant la préparation.
Monter les blancs en neige avec le sel : commencer à vitesse lente puis accélérer, jusqu’à obtenir des blancs fermes, brillants et formant des pics qui tiennent.
Incorporer les blancs montés en trois fois avec une maryse. Soulever la masse du bas vers le haut en tournant le saladier, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans la faire retomber.
Faire fondre doucement le beurre restant jusqu’à ce qu’il soit juste liquide et tiède. L’incorporer en filet fin dans la pâte en mélangeant délicatement.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la cuve. Lisser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses poches d’air.
Enfourner immédiatement et cuire environ 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et la pointe d’un couteau plantée au centre ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Protéger le dessus d’une feuille de papier aluminium s’il colore trop vite.
Sortir le gâteau et le laisser reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement à température ambiante avant de trancher. Servir éventuellement avec un coulis de fruits rouges ou un voile de sucre glace.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un thé vert au jasmin, dont la fraîcheur florale équilibre sa douceur. Un coulis de fruits rouges apporte une note acidulée qui contraste avec le beurre et le citron. Une faisselle ou un petit-suisse vanillé prolonge son goût doux sans masquer sa mie légère. Un sorbet au citron ou à la framboise apporte une finition fraîche et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau de Savoie se conserve deux à trois jours à température ambiante, dans un linge propre ou une boîte hermétique, à l’écart des sources de chaleur. Sa mie se dessèche si elle reste à l’air libre, tandis que le parfum du citron s’intensifie avec le temps. Pour le conserver plusieurs semaines, placer les parts dans un sac bien fermé au congélateur. Les laisser revenir doucement à température ambiante pendant quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
