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Le gâteau de Relisanne est un gâteau individuel à la vanille, préparé avec une pâte au beurre, au lait entier et à la levure chimique. Sa mie moelleuse, sa croûte dorée et son parfum de vanille le destinent au goûter ou au dessert. La pâte demande peu de gestes : le beurre fondu est incorporé aux œufs et au sucre, puis la farine est ajoutée délicatement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au bain-marie, sans le colorer. Retirez-le dès qu’il est entièrement liquide et laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’incorporer.
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Mélangez à la spatule pour répartir la levure et obtenir un mélange sans grumeaux.
Dans un autre bol, cassez l’œuf et battez-le avec le sucre au fouet manuel ou électrique jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et pâli.
Ajoutez le beurre tiède en filet au mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Parfumez avec l’extrait de vanille, puis incorporez le lait en deux temps, jusqu’à obtenir une préparation fluide sans la rendre liquide.
Versez la farine en plusieurs additions dans la préparation liquide et mélangez à la maryse par mouvements enveloppants. Raclez le fond du récipient jusqu’à disparition complète des traces de farine sèche.
Versez la pâte dans le moule beurré, égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le tiédir complètement avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café corsé ou un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume équilibre le beurre et la vanille. Une compote de pommes épicée ou un coulis de fruits rouges apporte une note fruitée et acidulée. Une boule de glace à la crème fraîche ou au yaourt complète le moelleux avec une fraîcheur légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gâteau, puis placez-le sous une cloche en verre ou enveloppez-le de film étirable pour préserver son humidité. Vous pouvez aussi le glisser dans une boîte hermétique, avec du papier sulfurisé sur la surface pour protéger la croûte du contact avec l’air. Sa texture reste fondante et s’apprécie encore après quelques heures. Pour une conservation longue, congelez les parts dans un sachet bien fermé. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les légèrement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
