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Cette tarte associe une pâte brisée à des lamelles de poire, des raisins secs et de l’orange confite. La garniture est complétée par une poudre d’amande, puis liée avec un appareil à base d’œuf, de crème fraîche et de sucre. À la cuisson, la pâte devient dorée, les poires s’attendrissent et la crème se fixe autour des fruits. L’orange confite apporte une note plus marquée, tandis que les raisins secs ajoutent une texture moelleuse. Servie tiède ou à température ambiante, cette tarte convient aussi bien au goûter qu’au dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle et placez une grille au centre.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, en appuyant délicatement pour épouser les bords. Piquez le fond à la fourchette.
Épluchez la poire, retirez le cœur, puis tranchez-la en fines lamelles régulières.
Répartissez la poudre d’amande en couche fine et homogène sur le fond de tarte.
Disposez les lamelles de poire en cercle ou en rangées serrées, en les faisant légèrement se chevaucher.
Coupez l’orange confite en petits dés. Parsemez-la avec les raisins secs entre les lamelles de poire.
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche et le sucre jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux.
Versez délicatement l’appareil au centre de la tarte sans déplacer les lamelles de poire, puis répartissez le beurre en morceaux sur la surface.
Enfournez la tarte et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise. En secouant légèrement le moule, la crème doit rester ferme.
Laissez tiédir la tarte sur une grille avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé noir corsé ou un vin doux naturel peu sucré : leur fraîcheur accompagne la poire et l’orange confite. Une salade d’endives, de roquette et de noix assaisonnée au citron peut précéder le dessert. Pour un contraste frais, ajoutez une quenelle de crème fraîche citronnée ou une boule de yaourt glacé à la vanille. Un dessert léger aux amandes torréfiées prolongera les notes de la poudre d’amande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. La poire et l’orange confite parfument davantage la crème avec le temps, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Sortez-la du réfrigérateur une demi-heure avant de la servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez chaque portion dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Lors de la décongélation, réchauffez rapidement la tarte au four traditionnel pour retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
