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Cette terrine associe des dés de pommes cuits au beurre, au sucre roux, à la cannelle et au cidre brut, puis liés par un mélange d’œuf et de crème fraîche. La réduction de cidre enrobe les fruits d’un sirop parfumé, tandis que la cuisson au four leur donne une texture fondante et une tenue suffisante pour être tranchée. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en dés réguliers d’environ 1 cm. Des morceaux de taille proche cuisent ensemble et évitent de retrouver des dés encore fermes dans la terrine.
Chauffez une poêle à feu moyen. Faites-y fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, puis ajoutez les pommes, le sucre roux, la cannelle et le jus de citron.
Faites cuire les pommes en remuant délicatement toutes les 1–2 minutes avec une spatule. Maintenez un mijotage doux pendant environ 8–10 minutes, jusqu’à ce que les dés soient tendres sans se défaire et bien enrobés de caramel.
Versez le cidre en une fois dans la poêle encore chaude et augmentez légèrement le feu jusqu’au frémissement. Laissez réduire en écumant si nécessaire, jusqu’à ce que le liquide sirupeux nappe les pommes. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez soigneusement un moule à terrine ou un petit moule à cake avec le reste du beurre ; vous pouvez aussi en tapisser les bords pour faciliter le démoulage.
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré, sans le battre excessivement.
Incorporez les pommes tiédies au mélange œuf-crème avec une maryse. Répartissez le sirop réduit sans écraser les dés, qui doivent rester entiers.
Versez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La terrine est prête lorsque sa surface est légèrement dorée et qu’elle est prise au toucher ; la lame d’un couteau doit ressortir propre.
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir dans son moule, sur une grille. Démoulez-la tiède ou refroidie, puis laissez-la reposer à température ambiante avant de la servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un cidre doux ou moelleux légèrement frais, qui équilibre la richesse de la crème et du beurre. Une salade de mâche aux noix et à l’emmental apporte du croquant, tandis que des tuiles aux amandes, un sablé breton ou une compotée de fruits rouges contrastent avec son fondant. Un café serré ou un thé fumé peut compléter le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la terrine, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Protégez sa surface avec du papier sulfurisé ou un film au contact pour limiter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, découpez-la en parts, emballez-les séparément dans un sac de congélation et conservez-les jusqu’à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
