Riz au four crémeux et savoureux : recette facile et gourmande
Riz au four crémeux et savoureux : voilà une promesse simple qui transforme un ingrédient quotidien en plat réconfortant. Idéal quand on veut nourrir la famille sans complication, ce riz se pose naturellement au centre de la table, compagnon parfait des légumes rôtis ou d'une viande braisée. Inspiré des plats de maison où le fromage fond et l'oignon apporte sa douceur, il incarne le plaisir d'un plat rustique légèrement gratiné, à la texture moelleuse et au nappage onctueux. Les saveurs jouent l'équilibre entre la douceur du riz et de l'oignon, la richesse veloutée de la crème fraîche et la note salée et fondante du fromage râpé. Un peu de beurre vient arrondir le tout tandis que sel et poivre réveillent subtilement l'ensemble : le résultat est chaleureux, gourmand sans être chargé. Accessible et sans sophistication, cette recette de riz au four promet réussite et satisfaction à chaque fournée - parfaite pour un dîner sans prise de tête où l'on veut se faire plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène.
Placez la grille au centre afin que le dessus dore sans brûler.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène.
Placez la grille au centre afin que le dessus dore sans brûler. -
Étape 2Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément et libère ses sucres sans dominer le plat.Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément et libère ses sucres sans dominer le plat.
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Étape 3Beurrez légèrement le fond d'un plat allant au four pour éviter que le riz n'accroche.
Versez le riz cru en une couche uniforme, ajoutez les lamelles d'oignon réparties sur toute la surface, puis saupoudrez le sel et le poivre en veillant à bien mélanger avec vos doigts ou une cuillère pour assaisonner chaque grain.Beurrez légèrement le fond d'un plat allant au four pour éviter que le riz n'accroche.
Versez le riz cru en une couche uniforme, ajoutez les lamelles d'oignon réparties sur toute la surface, puis saupoudrez le sel et le poivre en veillant à bien mélanger avec vos doigts ou une cuillère pour assaisonner chaque grain. -
Étape 4Dans un pichet, mélangez l'eau et la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement fluide.
Versez ce liquide progressivement sur le riz en inclinant le plat pour répartir l'humidité de manière égale, puis remuez doucement avec une spatule pour que le riz soit bien imbibé sans devenir pâteux.Dans un pichet, mélangez l'eau et la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement fluide.
Versez ce liquide progressivement sur le riz en inclinant le plat pour répartir l'humidité de manière égale, puis remuez doucement avec une spatule pour que le riz soit bien imbibé sans devenir pâteux. -
Étape 5Découpez le beurre en petits morceaux et disposez-les en points réguliers sur la surface pour favoriser une finition brillante et riche en arômes à la cuisson.Découpez le beurre en petits morceaux et disposez-les en points réguliers sur la surface pour favoriser une finition brillante et riche en arômes à la cuisson.
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Étape 6Couvrez le plat bien serré avec une feuille de papier aluminium, en veillant à ce qu'elle ne touche pas directement la surface du liquide pour éviter les éclaboussures, et enfournez sur la grille centrale.
Laissez cuire sans ouvrir la porte pendant 40 minutes afin que le riz absorbe lentement les liquides et que les grains deviennent tendres.Couvrez le plat bien serré avec une feuille de papier aluminium, en veillant à ce qu'elle ne touche pas directement la surface du liquide pour éviter les éclaboussures, et enfournez sur la grille centrale.
Laissez cuire sans ouvrir la porte pendant 40 minutes afin que le riz absorbe lentement les liquides et que les grains deviennent tendres. -
Étape 7Après 40 minutes, retirez l'aluminium avec précaution pour ne pas vous brûler à la vapeur.
Saupoudrez le fromage râpé de façon homogène sur toute la surface puis replacez le plat au four en position grill ou en chaleur tournante pour 8–10 minutes, jusqu'à obtenir un gratin doré et légèrement croustillant en surface, surveillant la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse trop.Après 40 minutes, retirez l'aluminium avec précaution pour ne pas vous brûler à la vapeur.
Saupoudrez le fromage râpé de façon homogène sur toute la surface puis replacez le plat au four en position grill ou en chaleur tournante pour 8–10 minutes, jusqu'à obtenir un gratin doré et légèrement croustillant en surface, surveillant la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse trop. -
Étape 8Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez à la louche en prenant soin d'aérer légèrement le riz à la fourchette pour révéler une texture crémeuse et des grains séparés, et proposez immédiatement en accompagnement ou en plat principal selon votre goût.Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez à la louche en prenant soin d'aérer légèrement le riz à la fourchette pour révéler une texture crémeuse et des grains séparés, et proposez immédiatement en accompagnement ou en plat principal selon votre goût.
Les conseils du chef
Pour obtenir un riz au four parfaitement crémeux, contrôler la qualité du riz est primordial car un riz trop vieux absorbera moins d'eau et donnera un résultat pâteux, choisir un riz blanc à grains moyens et rincer rapidement à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon sans le dessécher améliore la tenue. Mesurer l'eau et la crème avec précision et préférer une crème entière apporte de la tenue à la cuisson et évite qu'elle ne tranche, ajuster légèrement le liquide si votre four chauffe fort compense l'évaporation.
Répartuer l'oignon de façon homogène évite les poches crues et un léger sucrage préalable de l'oignon à la poêle intensifie la saveur sans alourdir le plat. Beurre en petits morceaux posé sur la surface permet une fonte régulière et évite la formation de zones sèches.
Bien sceller le plat avec un film d'aluminium ou un couvercle empêche l'évaporation excessive et maintient une cuisson vapeur douce. Tester la cuisson en piquant le riz au centre plutôt qu'en regardant l'apparence permet d'ajuster le temps de quelques minutes.
Ajouter le fromage en fin de cuisson favorise un gratin doré sans dessécher la préparation et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir stabilise la texture crémeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, associez un vin blanc sec et vif qui apporte une acidité fraîche pour couper le gras et révéler les nuances du fromage râpé, par exemple un chardonnay non boisé ou un sauvignon léger.
En entrée, une salade d'agrumes et roquette offre amertume et acidité qui contrastent avec la douceur du riz et réveillent les papilles sans alourdir.
En accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et des panais ajoutent une profondeur sucrée et une texture ferme qui s'opposent au crémeux.
Pour prolonger le repas, un fromage à pâte pressée modérément affiné apportera salinité et mâche, complétant la rondeur du plat.
Conservation
Pour conserver votre riz au four crémeux, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention, en raison de la crème fraîche utilisée, le plat peut s’altérer rapidement si exposé à des températures ambiantes prolongées. Évitez de le congeler, car l'acidité de la crème peut altérer la texture et le goût lors de la décongélation, rendant le riz pâteux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser une crème végétale à base de soja ou d'amande, et un fromage vegan pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il croquant au centre après la cuisson au four ?
Pourquoi la préparation devient-elle trop liquide ou aqueuse en sortant du four ?
Pourquoi le dessus du plat brûle-t-il ou dore-t-il excessivement après le gratinage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
