Gratin de boulgour à la crème d'ail

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez une grille au centre.

Portez à ébullition une casserole d'eau salée, versez le boulgour et laissez-le cuire 10 minutes à feu moyen. Il doit avoir absorbé l'eau tout en restant légèrement al dente. Égouttez-le soigneusement dans une passoire, puis débarrassez-le dans un grand plat pour le laisser tiédir et perdre son excès d'humidité.

Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail avec le plat du couteau, puis hachez-le très finement.

Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l'ail et remuez pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir. Retirez du feu et laissez tiédir.

Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche et le lait, puis mélangez jusqu'à obtenir une liaison homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Versez le boulgour tiédi dans le saladier. Ajoutez les oignons et l'ail, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que la préparation soit amalgamée et crémeuse, sans écraser les grains.

Incorporez le fromage râpé en deux fois, en gardant une partie pour le dessus. Mélangez pour répartir le fromage, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Huilez un plat à gratin individuel avec le reste de l'huile d'olive, en gardant éventuellement un filet pour la surface. Versez-y la préparation et égalisez-la avec le dos d'une cuillère. Saupoudrez le fromage réservé.

Enfournez le plat au centre du four et faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et gratinée. Vérifiez la prise du centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir chaude et propre. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.