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Les pommes de terre farcies au jambon fondant sont garnies de leur propre chair mélangée au beurre, à la crème fraîche, au fromage râpé et au jambon blanc. Les pommes de terre sont d’abord cuites entières, puis évidées avant de repasser au four pour faire dorer le fromage. La peau sert de coque et la garniture conserve une texture moelleuse, avec une surface légèrement croustillante après le gratinage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en position chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Nettoyer les pommes de terre sous l’eau froide en frottant leur peau, puis piquer chaque tubercule plusieurs fois à la fourchette.
Envelopper chaque pomme de terre dans du papier aluminium ou la déposer directement sur la plaque si sa peau est propre et sèche. Enfourner environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
Retirer les pommes de terre du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille. Couper un chapeau sur le dessus, en biais.
Creuser chaque pomme de terre avec une cuillère ou un vide-pomme, en laissant environ 3 mm de pulpe attachée à la peau. Récupérer la chair dans un bol sans la compacter.
Écraser la chair encore chaude à la fourchette, en gardant une texture légèrement grumeleuse. Incorporer le beurre en parcelles, puis la crème fraîche, le fromage râpé et le jambon coupé en dés. Saler, poivrer, goûter et rectifier si nécessaire.
Remplir chaque coque avec la préparation, tasser légèrement pour combler les cavités et répartir uniformément le fromage et le jambon.
Déposer les pommes de terre garnies sur la plaque et enfourner à 200°C pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le fromage légèrement croustillant. Pour une finition plus dorée, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant.
Sortir les pommes de terre gratinées et les laisser reposer 2 minutes. Servir immédiatement, éventuellement avec une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec une salade verte à la roquette et une vinaigrette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre le beurre, la crème et le fromage. Des carottes et des oignons rôtis apportent un contraste doux et fondant. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, convient au jambon. Terminez par un sorbet au citron ou une compotée de pommes pour une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes de terre refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour éviter que la farce ne se dessèche, couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact. Les restes peuvent être placés dans un contenant adapté au congélateur. Réchauffez-les progressivement au four traditionnel ; un passage rapide sous le gril peut raviver le fromage doré.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
