Gratin savoureux de poulet aux tagliatelles fondantes
Imaginez un plat qui rassemble toute la douceur d'un dîner réconfortant et la générosité d'un repas partagé : le gratin savoureux de poulet aux tagliatelles fondantes est exactement cela. Né de la simplicité des ingrédients du placard et de l'envie de servir quelque chose qui plaît à toute la table, il évoque les dimanches en famille sans prise de tête et les soirs plus calmes où l'on cherche du confort dans l'assiette. Les filets de poulet apportent une chair tendre et rassurante, tandis que les tagliatelles s'enrobent d'une crème fraîche épaisse légèrement parfumée à l'ail et à la noix de muscade ; le fromage râpé gratiné forme une croûte dorée et gourmande qui vient chanter sur le fondant intérieur. L'ensemble équilibre onctuosité, douceur et notes légèrement épicées, pour un résultat à la fois simple et raffiné. Facile à réaliser et toujours appréciée, cette recette promet des parts généreuses qui rassemblent et réconfortent. Bon appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
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Étape 2Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée .
Plongez-y les tagliatelles et cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 7–9 minutes). Égouttez-les soigneusement, secouez pour enlever l'excès d'eau et réservez dans la casserole chaude pour qu'elles restent souples sans coller.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée .
Plongez-y les tagliatelles et cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 7–9 minutes). Égouttez-les soigneusement, secouez pour enlever l'excès d'eau et réservez dans la casserole chaude pour qu'elles restent souples sans coller. -
Étape 3Taillez le filet de poulet en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour garantir une cuisson uniforme .
Salez et poivrez légèrement les morceaux pour relever la chair en amont de la cuisson.Taillez le filet de poulet en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour garantir une cuisson uniforme .
Salez et poivrez légèrement les morceaux pour relever la chair en amont de la cuisson. -
Étape 4Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen .
Ajoutez l'ail finement émincé et laissez-le parfumer le beurre sans le brûler, puis ajoutez les dés de poulet. Saisissez-les en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée à l'extérieur et soient cuits à cœur — vérifiez qu'il n'y ait plus de traces rosées à l'intérieur.Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen .
Ajoutez l'ail finement émincé et laissez-le parfumer le beurre sans le brûler, puis ajoutez les dés de poulet. Saisissez-les en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée à l'extérieur et soient cuits à cœur — vérifiez qu'il n'y ait plus de traces rosées à l'intérieur. -
Étape 5Dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin, mélangez délicatement les tagliatelles chaudes avec le poulet encore tiède pour que les saveurs s'imprègnent. Incorporez la crème fraîche épaisse, râpez la noix de muscade par-dessus, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et bien enrobée.Dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin, mélangez délicatement les tagliatelles chaudes avec le poulet encore tiède pour que les saveurs s'imprègnent. Incorporez la crème fraîche épaisse, râpez la noix de muscade par-dessus, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et bien enrobée.
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Étape 6Transférez la préparation dans un plat à gratin beurré en répartissant les pâtes et les morceaux de poulet de façon homogène pour assurer une cuisson et un gratinage uniformes.Transférez la préparation dans un plat à gratin beurré en répartissant les pâtes et les morceaux de poulet de façon homogène pour assurer une cuisson et un gratinage uniformes.
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Étape 7Recouvrez la surface du mélange avec le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte fondante et dorée .
Si vous le souhaitez, parsemez quelques noisettes de beurre pour aider au gratinage.Recouvrez la surface du mélange avec le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte fondante et dorée .
Si vous le souhaitez, parsemez quelques noisettes de beurre pour aider au gratinage. -
Étape 8Enfournez le plat 15 à 20 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement bullant et ait pris une jolie couleur ambrée sur le dessus.Enfournez le plat 15 à 20 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement bullant et ait pris une jolie couleur ambrée sur le dessus.
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Étape 9Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la sauce se stabilise et que les parfums se développent avant de dresser et servir.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la sauce se stabilise et que les parfums se développent avant de dresser et servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin parfaitement réussi, contrôler l'humidité des pâtes avant le montage évite un plat trop liquide, égoutter puis secouer doucement les tagliatelles et laisser s'évaporer l'excédent d'eau dans la passoire pendant quelques minutes est efficace. Mixer crème et fromage seulement au moment du mélange empêche la séparation à la cuisson et permet une liaison onctueuse.
Assaisonner en deux temps améliore l'équilibre, saler légèrement avant la cuisson du poulet puis rectifier après ajout de la crème pour compenser la dilution. Bien saisir les morceaux de poulet donne du goût et une texture ferme, utiliser une poêle chaude et ne pas remuer sans cesse pour obtenir une belle coloration.
Râper la noix de muscade au dernier moment préserve son arôme et quelques tours de moulin à poivre frais rehaussent le relief gustatif. Une couche uniforme de fromage facilite le gratinage, répartir finement et ne pas répartir trop épais pour éviter une croûte caoutchouteuse.
Surveiller la cuisson au four plutôt que le temps strict assure un dessus doré sans dessèchement, et laisser reposer quelques minutes à la sortie du four stabilise la sauce pour un service propre et une texture fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé apporte fraîcheur et acidité pour contrebalancer la richesse crémeuse et le gras du plat tout en relevantd les notes de noix de muscade.
En entrée, une salade verte croquante aux noix et vinaigrette au citron nettoie le palais et introduit une amertume légère qui prépare la texture fondante des pâtes.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym caramélisent et ajoutent une profondeur umami sans alourdir l'ensemble.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes ou un sorbet au citron offre une finale acidulée qui équilibre la persistance fromagère et laisse une sensation de légèreté.
Conservation
Pour conserver au mieux votre gratin de poulet aux tagliatelles, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le couvrir hermétiquement avec du film plastique ou de le placer dans un contenant hermétique.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Attention, la présence de crème et de fromage peut rendre le plat sensible à l'acidité et à la dégradation, donc évitez de le laisser trop longtemps à température ambiante.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler le gratin, mais sachez que la texture des pâtes peut en souffrir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lait et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des tagliatelles à base de riz ou de maïs.
En ce qui concerne les produits laitiers, vous pouvez utiliser de la crème de soja et un fromage végétal râpé.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin peut-il ressortir sec et sans onctuosité après la cuisson ?
Pourquoi les tagliatelles peuvent-elles devenir trop molles et s'effondrer dans le plat durant la cuisson au four ?
Pourquoi le poulet peut-il rester insipide ou manquer de coloration malgré la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
