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Ce gratin de pâtes associe des pâtes al dente à une sauce crémeuse, du chorizo revenu avec de l’oignon et une couche de fromage râpé gratinée au four. Le chorizo apporte une note épicée et légèrement fumée, tandis que l’oignon adoucit la garniture. La crème enrobe les pâtes avant leur passage au four ; le fromage forme une croûte dorée et fondante. Le plat se prépare en faisant cuire les pâtes, en faisant revenir la garniture, puis en réunissant le tout dans un plat à gratin. Il est servi chaud, après un court repos qui permet à la liaison de se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis cuisez les pâtes al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les soigneusement et réservez-les chaudes.
Émincez très finement l’oignon. Détaillez le chorizo en petits dés réguliers.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé.
Ajoutez les dés de chorizo et faites-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent un peu de graisse et deviennent légèrement croustillants sur les bords, sans les brûler.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche aux pâtes chaudes. Ajoutez le mélange de chorizo et d’oignon, puis mélangez délicatement. Si la préparation semble sèche, ajoutez une cuillère d’eau de cuisson.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Salez avec parcimonie : le chorizo et le fromage sont déjà salés.
Huilez légèrement un plat à gratin avec le reste de l’huile, puis transférez-y la préparation. Égalisez la surface avec une spatule et parsemez uniformément le fromage râpé en laissant une fine couche sur le dessus.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être doré et la préparation bouillonnante sur les bords. Couvrez quelques minutes si le dessus brunit trop vite.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le immédiatement, lorsque le fromage est encore filant.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte croquante assaisonnée de vinaigre de vin blanc et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre la crème et le piquant doux du chorizo. Un vin rouge léger et fruité, peu tannique, comme un gamay ou un jeune cinsault, accompagne les épices sans dominer le fromage. Des légumes rôtis au romarin et au citron peuvent compléter le plat avec une texture fondante et une légère amertume. Pour finir, proposez un fruit poêlé au miel et aux épices légères, dont l’acidité apportera une conclusion plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin revenir à température ambiante avant de placer les restes dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes du chorizo seront davantage diffusés dans la crème et les pâtes. Pour éviter qu’une croûte sèche se forme, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface si vous le conservez dans un récipient adapté. Pour une garde de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac adapté au grand froid. Réchauffez doucement les portions à couvert, avec un filet d’eau ou de lait pour détendre la sauce et lui rendre sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
