Gratin de pâtes savoureux au chorizo et fromage fondant
Quand la convivialité appelle et que la cuisine doit réconforter sans complication, ce gratin de pâtes au chorizo et fromage fondant répond présent. Inspiré des plats rustiques qui réunissent famille et amis autour d'une table gourmande, il marie la chaleur épicée du chorizo doux à la douceur crémeuse de la crème fraîche et au fondant rassurant d'un fromage râpé bien choisi. L'oignon apporte une note légèrement sucrée qui équilibre le caractère du chorizo, tandis que l'huile d'olive lie l'ensemble avec élégance : chaque bouchée offre un contraste de textures - pâtes moelleuses, brins de fromage filants et morceaux savoureux de chorizo. Simple à préparer et généreux, ce gratin se prête aussi bien à un dîner improvisé qu'à un repas partagé, sans prétention mais plein de caractère. Vous n'avez besoin que d'ingrédients faciles à trouver pour obtenir un plat à la fois réconfortant et parfaitement équilibré en saveurs, qui plaît aux petits comme aux grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les autres éléments, ce qui garantit une cuisson homogène et un gratin bien doré.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les autres éléments, ce qui garantit une cuisson homogène et un gratin bien doré.
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Étape 2Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuisez les pâtes al dente en suivant précisément le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'eau et réservez-les chaud pour qu'elles absorbent mieux la sauce.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuisez les pâtes al dente en suivant précisément le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'eau et réservez-les chaud pour qu'elles absorbent mieux la sauce.
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Étape 3Émincez l'oignon très finement afin qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Détaillez le chorizo en petits dés réguliers pour qu'il chauffe uniformément et libère progressivement ses saveurs sans dessécher.Émincez l'oignon très finement afin qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Détaillez le chorizo en petits dés réguliers pour qu'il chauffe uniformément et libère progressivement ses saveurs sans dessécher. -
Étape 4Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, en remuant pour éviter qu'il n'attache.Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, en remuant pour éviter qu'il n'attache.
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Étape 5Ajoutez les dés de chorizo dans la poêle et laissez-les revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de graisse et deviennent légèrement croustillants sur les bords, ce qui intensifie leur arôme sans les brûler.Ajoutez les dés de chorizo dans la poêle et laissez-les revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de graisse et deviennent légèrement croustillants sur les bords, ce qui intensifie leur arôme sans les brûler.
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Étape 6Hors du feu, incorporez la crème fraîche aux pâtes chaudes de manière à obtenir une sauce onctueuse .
Ajoutez ensuite le mélange chorizo-oignon et mélangez délicatement pour répartir les saveurs tout en conservant une texture crémeuse.Hors du feu, incorporez la crème fraîche aux pâtes chaudes de manière à obtenir une sauce onctueuse .
Ajoutez ensuite le mélange chorizo-oignon et mélangez délicatement pour répartir les saveurs tout en conservant une texture crémeuse. -
Étape 7Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en goûtant, en veillant à ne pas trop saler à cause du chorizo et du fromage.Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu en goûtant, en veillant à ne pas trop saler à cause du chorizo et du fromage.
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Étape 8Transférez la préparation dans un plat à gratin beurré ou légèrement huilé, égalisez la surface avec une spatule et parsemez uniformément le fromage râpé pour obtenir une croûte fondante et gratinée.Transférez la préparation dans un plat à gratin beurré ou légèrement huilé, égalisez la surface avec une spatule et parsemez uniformément le fromage râpé pour obtenir une croûte fondante et gratinée.
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Étape 9Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes, surveillez la coloration : le dessus doit être doré et la préparation bouillonnante sur les bords, signe que tout est bien chaud à cœur.Enfournez le plat pour 15 à 20 minutes, surveillez la coloration : le dessus doit être doré et la préparation bouillonnante sur les bords, signe que tout est bien chaud à cœur.
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Étape 10Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement avant de servir, puis servez immédiatement pour profiter du fromage filant et des arômes du chorizo.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement avant de servir, puis servez immédiatement pour profiter du fromage filant et des arômes du chorizo.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des pâtes en les égouttant juste au bord du « al dente » pour éviter un gratin trop liquide après ajout de crème. Ajuster la quantité de crème en fonction de la tenue des pâtes et ajouter une cuillère d'eau de cuisson si le mélange semble sec pour une liaison plus satinée.
Sauter l'oignon à feu moyen pour obtenir une douceur fondante sans coloration excessive qui donnerait une amertume. Dégraisser légèrement le chorizo après cuisson en retirant l'excès d'huile à la cuillère afin de conserver du goût sans rendre le plat huileux.
Saler avec parcimonie car le chorizo et le fromage apportent déjà du sel et rectifier en fin de cuisson pour un assaisonnement précis. Mélanger pâtes et garniture hors du feu pour que la crème adhère et ne se sépare pas sous l'effet d'une chaleur trop vive.
Répartir le fromage de manière homogène et laisser une fine couche en surface pour obtenir une croûte gratinée régulière. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir quelques minutes si le dessus brunit trop vite pour permettre une cuisson homogène à cœur.
Laisser reposer le plat quelques minutes afin que la liaison se stabilise et facilite le service sans gâcher la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le piquant doux du chorizo, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'un vinaigre de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent le gras.
En boisson, misez sur un vin rouge léger et fruité à faible tannin comme un gamay ou un jeune cinsault pour compléter les épices sans écraser le fromage fondu.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et au citron soulignent les notes fumées et apportent une amertume douce et une texture fondante contrastante.
En dessert, un fruit poêlé au miel et aux épices légères termine le repas avec douceur et acidité afin de clore la progression gustative sur une note appétissante.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre gratin de pâtes au chorizo, il est recommandé de le conserver dans un récipient hermétique en verre ou en plastique au réfrigérateur.
Il se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité du chorizo et de la crème fraîche peut altérer la texture avec le temps, rendant le gratin plus fragile. Évitez de le recongeler après cuisson, car cela pourrait affecter le goût et la consistance des pâtes et du fromage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, optez pour des alternatives à base de lait végétal et un fromage à pâte dure sans lactose.
Pour les personnes sensibles au gluten, utilisez des pâtes sans gluten à base de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin peut-il ressortir sec ou crémeux insuffisant après cuisson ?
Pourquoi la texture des pâtes peut-elle devenir trop molle ou pâteuse après le passage au four ?
Pourquoi le dessus du gratin peut-il brûler ou dorer de façon inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
