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Ce gratin associe des penne, une sauce crémeuse à l'ail et une couche de fromage râpé gratinée au four. L'ail est d'abord cuit doucement dans le beurre, puis adouci par la crème fraîche. Les pâtes sont volontairement cuites 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles terminent leur cuisson au four sans perdre leur tenue. Le dessus doré et croustillant contraste ainsi avec le cœur crémeux du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis cuire les penne selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 à 2 minutes. Elles doivent rester fermes sous la dent.
Égoutter les penne dans une passoire en les secouant légèrement, puis les remettre rapidement dans la casserole chaude hors du feu.
Peler les gousses d'ail, puis les émincer très finement ou les écraser au couteau.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondant et sente bon sans coloration.
Verser la crème fraîche dans la poêle, ajouter le sel et le poivre, puis réduire le feu. Laisser frémir 1 à 2 minutes : la sauce doit légèrement épaissir et napper la cuillère.
Transvaser les penne dans un grand saladier ou dans le plat à gratin. Napper de sauce et mélanger délicatement pour les enrober sans les écraser.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface du plat. Vous pouvez en réserver une petite quantité pour la fin de la cuisson, afin d'obtenir des zones plus croustillantes.
Enfourner au centre du four pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Pour une croûte plus marquée, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir chaud, en répartissant les penne, la crème et la croûte fromagée dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de cerises fondant à la vanille
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons Chocolat et Noix de Coco
Quenelles au chocolat noir
Nougat glacé au mascarpone et noix
Riz aux épices de Noël et amandes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Crumble Fraise-Rhubarbe au Sablé d'Amande
Gnocchis de Somlo et Noix
Crème catalane au sucre
Tiramisu Fraise et Rhum
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette et de tomates cerise, assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc, dont la fraîcheur équilibre la crème. Un vin blanc sec accompagne l'ail et le fromage. En entrée, une soupe froide de concombre à la menthe apporte une note herbacée ; en dessert, une compote de pommes peu sucrée reste légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes à température ambiante, puis les placer dans un récipient hermétique pour limiter le dessèchement. Avant de réchauffer, ajouter un filet de lait ou un peu de crème et couvrir le plat ou le récipient. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les portions dans des contenants adaptés. La croûte perdra toutefois son croustillant et l'ail sera plus présent le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
