Gratin de penne à l'ail fondant et croustillant
Il suffit parfois de quelques ingrédients simples pour transformer un dîner en moment réconfortant : ce gratin de penne à l'ail fondant et croustillant en est la preuve parfaite. Inspiré des classiques italiens qui célèbrent la pâtes et l'ail, il trouve sa place aussi bien au coeur d'un repas familial que sur une table chaleureuse entre amis. L'ail, lentement adouci par la crème fraîche, apporte une rondeur généreuse tandis que le fromage gratiné forme une croûte dorée et légèrement croustillante qui contraste avec la tendreté des penne. Le beurre enrichit le tout d'une note soyeuse, et un tour de poivre noir relève subtilement les arômes sans masquer la délicatesse de l'ail. Simple, sans prétention, cette recette joue sur l'équilibre entre fondant et croustillant pour créer une texture à la fois gourmande et rassurante. Accessible à tous et rapide à préparer, elle promet de rassembler autour de l'assiette et de réchauffer les soirées avec plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface.Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface.
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Étape 2Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plonger les penne.
Cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet moins 1 à 2 minutes afin d'obtenir des pâtes al dente qui conserveront de la tenue après le passage au four.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plonger les penne.
Cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet moins 1 à 2 minutes afin d'obtenir des pâtes al dente qui conserveront de la tenue après le passage au four. -
Étape 3Égoutter les penne dans une passoire en secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau .
Remettre rapidement dans la casserole chaude hors du feu pour éviter qu'elles ne collent entre elles.Égoutter les penne dans une passoire en secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau .
Remettre rapidement dans la casserole chaude hors du feu pour éviter qu'elles ne collent entre elles. -
Étape 4Peler les gousses d'ail puis les émincer très finement ou les écraser au couteau pour libérer au maximum les arômes tout en évitant de faire des morceaux trop gros dans le gratin.Peler les gousses d'ail puis les émincer très finement ou les écraser au couteau pour libérer au maximum les arômes tout en évitant de faire des morceaux trop gros dans le gratin.
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Étape 5Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajouter l'ail émincé.
Cuire doucement 1 à 2 minutes en remuant pour qu'il devienne fondant sans prendre de couleur, ce qui préservera son goût doux et parfumé.Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajouter l'ail émincé.
Cuire doucement 1 à 2 minutes en remuant pour qu'il devienne fondant sans prendre de couleur, ce qui préservera son goût doux et parfumé. -
Étape 6Verser la crème fraîche dans la poêle avec l'ail, incorporer une pincée de sel et de poivre, puis réduire le feu.
Laisser la sauce frémir 1 à 2 minutes jusqu'à légèrement épaississement pour qu'elle enrobe bien les pâtes.Verser la crème fraîche dans la poêle avec l'ail, incorporer une pincée de sel et de poivre, puis réduire le feu.
Laisser la sauce frémir 1 à 2 minutes jusqu'à légèrement épaississement pour qu'elle enrobe bien les pâtes. -
Étape 7Transvaser les penne chaudes dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin.
Napper avec la sauce à l'ail en mélangeant délicatement pour répartir uniformément les arômes sans écraser les pâtes.Transvaser les penne chaudes dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin.
Napper avec la sauce à l'ail en mélangeant délicatement pour répartir uniformément les arômes sans écraser les pâtes. -
Étape 8Répartir le fromage râpé en une couche homogène sur toute la surface du plat.
Si vous souhaitez un contraste de textures, réserver une petite quantité de fromage pour la saupoudrer en fin de cuisson afin d'obtenir des pointes encore plus croustillantes.Répartir le fromage râpé en une couche homogène sur toute la surface du plat.
Si vous souhaitez un contraste de textures, réserver une petite quantité de fromage pour la saupoudrer en fin de cuisson afin d'obtenir des pointes encore plus croustillantes. -
Étape 9Enfourner le plat au centre du four pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Si besoin, passer 1 à 2 minutes sous le gril pour obtenir une croûte bien caramélisée en surveillant attentivement pour ne pas brûler le fromage.Enfourner le plat au centre du four pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Si besoin, passer 1 à 2 minutes sous le gril pour obtenir une croûte bien caramélisée en surveillant attentivement pour ne pas brûler le fromage. -
Étape 10Sortir le gratin du four et laisser reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se rééquilibrent et que la texture devienne plus onctueuse.
Servir chaud, en veillant à prélever des portions avec un bon équilibre de pâte, crème et croûte fromagère.Sortir le gratin du four et laisser reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se rééquilibrent et que la texture devienne plus onctueuse.
Servir chaud, en veillant à prélever des portions avec un bon équilibre de pâte, crème et croûte fromagère.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin de penne à l'ail à la fois fondant à cœur et croustillant sur le dessus, contrôler la cuisson des pâtes évite l'effet pâte pâteuse et garantit une tenue après gratinage, tester une penne une minute avant la fin du temps indiqué est souvent plus sûr. Conserver un peu d'eau de cuisson permet d'affiner la sauce si elle semble trop épaisse et d'aider les pâtes à mieux s'enrober.
Hacher l'ail très fin ou le presser permet une diffusion uniforme de la saveur tandis qu'une cuisson douce à feu moyen évite l'amertume liée au brunissement. Incorporer la crème hors du feu ou à très faible température prévient la séparation et garde une texture lisse.
Saler progressivement et goûter avant d'ajouter tout le fromage évite un excès de sel car le fromage concentrera la salinité en surface. Répartir le fromage en couches fines plutôt que tout en surface favorise un gratinage régulier et une évolution de textures.
Chauffer le plat à gratin quelques minutes au four avant d'enfourner réduit le choc thermique et accélère la coloration. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la sauce et facilite le service sans alourdir la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le croquant du plat, optez pour une salade d'accompagnement à base de roquette et de tomates cerise assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc qui apporte une acidité nette et de la fraîcheur pour couper le gras.
En boisson préférez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un pinot gris légèrement fruité pour soutenir l'ail et le fromage sans les écraser.
En entrée légère, une soupe froide de concombre à la menthe offrira une pause herbacée et désaltérante avant la densité du gratin.
Pour le dessert, considérez une compote de pommes maison peu sucrée qui nettoie le palais grâce à son acidité douce et sa texture compotée, prolongeant l'expérience sans alourdir.
Conservation
Pour conserver ce gratin de penne à l'ail, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps.
Réchauffez-le au four à 180°C pour retrouver son croustillant, ou au micro-ondes si vous êtes pressé, mais cela peut compromettre la texture. Évitez de le congeler, car la crème fraîche peut se séparer lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser de la crème de soja ou de la crème d'amande, et un fromage à pâte dure sans lactose peut également être une alternative délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce à l'ail reste-t-elle liquide et ne nappe-t-elle pas les pâtes après le mélange?
Pourquoi l'ail devient-il amer ou brûlé malgré une cuisson apparemment douce?
Pourquoi le dessus du gratin reste-t-il mou et non croustillant après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
