Tarte fondante au chocolat intense de Lina : recette gourmande et facile
Lina a trouvé la formule parfaite pour un dessert qui fait l'unanimité : la tarte fondante au chocolat intense. Dès la première bouchée, la pâte sablée croustillante encadre un cœur ultra‑fondant où le chocolat noir révèle toute sa puissance sans être écrasant. C'est un équilibre précis entre l'amertume voluptueuse du cacao, la rondeur de la crème entière et la touche de beurre qui apporte soyeux et longueur en bouche. Simple mais élégant, ce dessert sait trouver sa place aussi bien après un dîner convivial que pour sublimer un goûter gourmand. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien - pâte sablée, œuf, sucre et chocolat - cette tarte mise sur la qualité du goût plutôt que sur la technique. Elle rassure par son résultat constant : une texture moelleuse au centre, des bords légèrement croustillants et une profondeur chocolatée qui reste en mémoire. Laissez‑vous tenter : c'est le type de recette qui transforme un moment ordinaire en petit plaisir coupable partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
Laissez la chaleur monter pendant que vous préparez la garniture afin d’éviter les variations de température qui nuiraient à la texture fondante.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
Laissez la chaleur monter pendant que vous préparez la garniture afin d’éviter les variations de température qui nuiraient à la texture fondante. -
Étape 2Placez la pâte sablée sur un plan fariné puis foncez-la délicatement dans un moule individuel de 15 cm en veillant à bien tasser les parois sans l’étirer pour conserver son croustillant. Taillez l’excédent, égalisez le bord avec un rouleau et piquez le fond à la fourchette afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.Placez la pâte sablée sur un plan fariné puis foncez-la délicatement dans un moule individuel de 15 cm en veillant à bien tasser les parois sans l’étirer pour conserver son croustillant. Taillez l’excédent, égalisez le bord avec un rouleau et piquez le fond à la fourchette afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
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Étape 3Recouvrez la pâte d’un disque de papier cuisson puis remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc. Enfournez 12 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Sortez la tarte et retirez délicatement les billes et le papier pour éviter une surcuisson du fond tout en laissant la base légèrement cuite.Recouvrez la pâte d’un disque de papier cuisson puis remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc. Enfournez 12 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Sortez la tarte et retirez délicatement les billes et le papier pour éviter une surcuisson du fond tout en laissant la base légèrement cuite. -
Étape 4Coupez le chocolat en petits morceaux pour qu’il fonde uniformément. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu très doux en remuant constamment à la spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante sans surchauffer. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en mélangeant entre chaque passage.Coupez le chocolat en petits morceaux pour qu’il fonde uniformément. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu très doux en remuant constamment à la spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante sans surchauffer. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en mélangeant entre chaque passage.
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Étape 5Dans un bol propre, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien.
Ce battage permet d’apporter de la légèreté à la texture finale sans incorporer trop d’air.Dans un bol propre, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien.
Ce battage permet d’apporter de la légèreté à la texture finale sans incorporer trop d’air. -
Étape 6Chauffez légèrement la crème entière jusqu’à frémissement puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant à chaque addition pour créer une crème onctueuse et brillante. Laissez tiédir une minute puis incorporez le mélange œuf-sucre en mélangeant doucement à la maryse pour amalgamer sans casser la structure.Chauffez légèrement la crème entière jusqu’à frémissement puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant à chaque addition pour créer une crème onctueuse et brillante. Laissez tiédir une minute puis incorporez le mélange œuf-sucre en mélangeant doucement à la maryse pour amalgamer sans casser la structure.
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Étape 7Versez la ganache tiède sur le fond de tarte précuit en répartissant avec une spatule pour obtenir une couche uniforme. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et niveler la surface.Versez la ganache tiède sur le fond de tarte précuit en répartissant avec une spatule pour obtenir une couche uniforme. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et niveler la surface.
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Étape 8Enfournez pour environ 15 minutes à 180°C : surveillez la cuisson.
Les bords doivent être pris et légèrement fermes tandis que le centre reste tremblotant et crémeux. Ce temps peut varier légèrement selon la puissance du four, adaptez-le pour conserver un cœur fondant.Enfournez pour environ 15 minutes à 180°C : surveillez la cuisson.
Les bords doivent être pris et légèrement fermes tandis que le centre reste tremblotant et crémeux. Ce temps peut varier légèrement selon la puissance du four, adaptez-le pour conserver un cœur fondant. -
Étape 9Laissez tiédir la tarte à température ambiante puis réfrigérez si vous préférez la servir froide.
Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau sur les bords si nécessaire. Servez tiède pour une texture coulante ou froid pour une découpe nette, et dégustez sans attendre pour apprécier l’équilibre entre la pâte croustillante et la ganache voluptueuse.Laissez tiédir la tarte à température ambiante puis réfrigérez si vous préférez la servir froide.
Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau sur les bords si nécessaire. Servez tiède pour une texture coulante ou froid pour une découpe nette, et dégustez sans attendre pour apprécier l’équilibre entre la pâte croustillante et la ganache voluptueuse.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits détails de cuisson et de manipulation qui changent tout, par exemple contrôler la température du four avec un thermomètre si elle est imprécise pour éviter une surcuisson du fondant. Lorsque la pâte est précuite, garder un léger blond doré évitera qu'elle devienne trop sèche après la deuxième cuisson.
Pour le chocolat, tempérer grossièrement en chauffant doucement et en remuant hors source de chaleur afin d'obtenir une ganache lisse et brillante sans grumeaux. Mélanger œuf et sucre jusqu'à ce que la texture soit homogène mais sans incorporer trop d'air pour limiter les bulles et les fissures en cuisson.
Ajouter la crème tiède plutôt que bouillante permet d'éviter de « cuire » l'œuf et de réduire le risque de grainage. Verser la préparation en veillant à laisser un petit espace libre au bord pour prévenir les débordements et faciliter le retrait du moule.
Surveiller la cuisson finale en testant la tenue du centre avec une pointe qui doit ressortir légèrement humide pour conserver le fondant. Laisser reposer la tarte hors du moule sur une grille pour stabiliser la texture et éviter la condensation qui ramollirait la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse chocolatée, proposez une boisson vinifiée à base de vin doux naturel ou de porto tawny dont la rondeur et les arômes de fruits secs et de caramel tranchent agréablement avec l'intensité du cacao.
En entrée ou avant le dessert, une salade d'agrumes légèrement sucrée apportera une acidité vive et une fraîcheur qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
Servez une touche de sel doux en accompagnement, comme des noisettes torréfiées concassées, pour jouer sur le contraste sucré-salé et renforcer la longueur en bouche.
En dessert complémentaire, une quenelle de crème anglaise vanillée soulagera la densité en apportant douceur et onctuosité.
Conservation
Pour conserver la tarte fondante au chocolat intense de Lina, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conservera ainsi pendant 3 jours.
Attention à l'acidité du chocolat, qui peut affecter son goût si elle est exposée à des aliments odorants. Évitez également de la congeler, car la texture fondante et délicate ne supporterait pas le choc thermique, ce qui pourrait altérer sa qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du chocolat noir.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou un substitut d'œuf à base de lin.
Pour le chocolat, un chocolat au lait peut être utilisé, bien que cela modifiera le goût et la texture de la tarte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte sablée devient-elle détrempée au centre après la cuisson?
Pourquoi l'appareil au chocolat se fissure-t-il en surface en refroidissant?
Pourquoi la garniture reste-t-elle trop liquide au centre après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
