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Cette tarte associe une pâte sablée précuite à une garniture au chocolat noir, au beurre, à la crème liquide, à l’œuf et au sucre. La pâte reçoit d’abord une cuisson à blanc, puis la garniture est cuite une seconde fois : les bords doivent être pris tandis que le centre reste tremblotant et crémeux. Elle peut se servir tiède, avec un cœur coulant, ou froide, pour une découpe plus nette. Le chocolat noir apporte une intensité marquée, adoucie par la crème et le sucre, tandis que le beurre contribue à la texture lisse et fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre.
Placez la pâte sablée sur un plan fariné et foncez-la dans un moule individuel de 15 cm, sans l’étirer. Taillez l’excédent, égalisez le bord au rouleau, puis piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez la pâte de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez la tarte, puis ôtez délicatement le papier et les billes.
Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, à feu très doux, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15 secondes en mélangeant entre chaque passage.
Dans un bol propre, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien, sans incorporer trop d’air.
Chauffez légèrement la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant à chaque ajout. Laissez tiédir une minute, puis incorporez le mélange œuf-sucre à la maryse, sans fouetter.
Versez la ganache tiède sur le fond de tarte précuit et répartissez-la à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Enfournez environ 15 minutes à 180°C. Les bords doivent être pris et légèrement fermes, tandis que le centre reste tremblotant et crémeux.
Laissez tiédir la tarte à température ambiante, puis réfrigérez-la si vous souhaitez la servir froide. Démoulez-la délicatement en passant si nécessaire la lame d’un couteau sur les bords. Servez-la tiède pour un cœur coulant ou froide pour une découpe nette.
Plats de résistance de saison
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Omelette aux légumes et fromage
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Lotte et sa Fondue de Poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel ou un porto tawny : leur rondeur et leurs notes de fruits secs et de caramel équilibrent l’intensité du chocolat. Une salade d’agrumes légèrement sucrée apporte une fraîcheur acidulée qui allège chaque bouchée. Des noisettes torréfiées concassées créent un contraste croquant et sucré-salé, tandis qu’une crème anglaise vanillée adoucit la garniture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, le chocolat gagne en puissance aromatique et la ganache devient plus onctueuse. Conservez la tarte sous une cloche ou dans une boîte hermétique pour la protéger des odeurs et limiter le ramollissement de la pâte au contact de l’humidité. Congelez les parts restantes dans un sac hermétique si vous souhaitez les garder plus longtemps. Sortez-les deux heures avant le service pour qu’elles retrouvent la souplesse de leur cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
