Merci !
Ce mille-feuille associe des carrés de pâte feuilletée cuits à plat, une crème au fromage frais parfumée à la vanille et au citron, et des fraises et framboises fraîches. Le feuilletage croustillant contraste avec la crème souple et le jus des fruits. La menthe apporte une note herbacée en finition. Le dessert se monte en trois étages et se sert froid, après un court passage au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), en chaleur tournante si possible.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Découpez des carrés de 8 cm de côté avec un couteau ou une roulette, puis transférez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans trop travailler les bords.
Piquez légèrement la surface de chaque carré avec une fourchette, en laissant les bords intacts. Posez éventuellement une seconde plaque dessus pour maintenir la pâte à plat.
Enfournez pendant environ 12 à 15 minutes. Retirez les carrés lorsqu’ils sont dorés, bien feuilletés et croustillants ; prolongez si nécessaire par tranches de 2 minutes, en surveillant la coloration.
Sortez les carrés du four et laissez-les refroidir entièrement sur une grille, sans les superposer. Ils doivent être secs et croustillants avant le montage.
Travaillez le fromage frais à la spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez une partie du sucre glace tamisé, puis la vanille (graines grattées de la gousse ou extrait) et le jus de citron ; mélangez jusqu’à obtenir une crème souple et légèrement aérée.
Lavez soigneusement les fraises et les framboises, puis égouttez-les. Équeutez les fraises et coupez-les en tranches épaisses si nécessaire ; réservez quelques fruits entiers pour la décoration.
Sur un carré de pâte froid, étalez une couche uniforme de crème en laissant une bordure nette. Disposez une couche de fruits rouges, en alternant morceaux et fruits entiers.
Couvrez avec un second carré de pâte et appuyez très légèrement, sans écraser le feuilletage. Ajoutez une fine couche de crème et des fruits, puis terminez avec le troisième carré.
Tamisez le reste du sucre glace sur le dessus. Décorez avec quelques fruits entiers et des feuilles de menthe fraîche rincées puis séchées.
Réfrigérez les mille-feuilles au moins 20 à 30 minutes. Servez-les froids et coupez-les délicatement avec un couteau à lame fine pour préserver les trois étages.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin blanc doux mais peu sucré, comme un muscat léger servi très frais. Une compotée tiède de fruits rouges au citron renforce l’acidité et crée un contraste chaud-froid. Quelques feuilles de menthe ou un zeste de citron prolongent la fraîcheur sans masquer la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les mille-feuilles rapidement après le montage. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée, pendant deux heures au maximum : l’humidité des fruits migre ensuite vers le feuilletage et le ramollit. Ajoutez le voile de sucre glace juste avant le service. Ne congelez pas ce dessert, car les fruits et la pâte perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
