Fruits frais flambés glacés : dessert gourmand et rafraîchissant
Un dessert qui fait briller la table et invite à la gourmandise sans prétention : ces fruits frais flambés glacés réunissent la douceur des pommes, poires et bananes caramélisées et le contraste soyeux d'une boule de glace vanille. Inspirée des classiques de bistrot et des veillées conviviales, la recette tire son charme des aromes chauds et légèrement boisé du rhum ambré et du sucre roux qui enveloppent les fruits d'un glaçage brillant. Au premier coup de cuillère, la chair fondante des poires et des pommes se mêle à la rondeur de la banane, tandis que la glace apporte fraîcheur et onctuosité - un équilibre parfait entre chaleur et fraîcheur, sucre profond et notes fruitées. Simple à préparer, cette version reste accessible et idéale pour clore un repas en beauté, qu'il s'agisse d'un dîner en famille ou d'une soirée entre amis. Laissez-vous tenter : ce dessert élégant promet un plaisir immédiat et des sourires partagés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les fruits : épluchez la banane, la pomme et la poire puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2 cm afin qu’ils cuisent uniformément. Retirez le cœur et les pépins de la pomme et de la poire, et secouez légèrement les morceaux pour éliminer l’excès d’humidité afin d’éviter de diluer le caramel.Commencez par préparer les fruits : épluchez la banane, la pomme et la poire puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2 cm afin qu’ils cuisent uniformément. Retirez le cœur et les pépins de la pomme et de la poire, et secouez légèrement les morceaux pour éliminer l’excès d’humidité afin d’éviter de diluer le caramel.
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Étape 2Faites chauffer une poêle large et lourde à feu moyen puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre sans le brûler : il doit mousser puis devenir légèrement noisette, signe qu’il developpe des arômes. Inclinez la poêle et répartissez le beurre fondu sur toute la surface.Faites chauffer une poêle large et lourde à feu moyen puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre sans le brûler : il doit mousser puis devenir légèrement noisette, signe qu’il developpe des arômes. Inclinez la poêle et répartissez le beurre fondu sur toute la surface.
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Étape 3Saupoudrez le sucre roux en pluie uniforme sur le beurre chaud et laissez-le fondre sans remuer immédiatement afin de former un caramel doré. Dès que le sucre commence à fondre sur les bords, mélangez délicatement avec une spatule en bois pour homogénéiser la couleur et obtenir une texture sirupeuse sans cristallisation.Saupoudrez le sucre roux en pluie uniforme sur le beurre chaud et laissez-le fondre sans remuer immédiatement afin de former un caramel doré. Dès que le sucre commence à fondre sur les bords, mélangez délicatement avec une spatule en bois pour homogénéiser la couleur et obtenir une texture sirupeuse sans cristallisation.
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Étape 4Ajoutez les morceaux de fruits en une seule couche si la taille de la poêle le permet .
S’ils sont trop nombreux, procédez en deux fournées pour conserver une belle coloration. Faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes en les secouant ou en les retournant doucement : l’objectif est de caraméliser légèrement les faces sans les réduire en purée, en préservant un cœur fondant et une surface nappée.Ajoutez les morceaux de fruits en une seule couche si la taille de la poêle le permet .
S’ils sont trop nombreux, procédez en deux fournées pour conserver une belle coloration. Faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes en les secouant ou en les retournant doucement : l’objectif est de caraméliser légèrement les faces sans les réduire en purée, en préservant un cœur fondant et une surface nappée. -
Étape 5Réchauffez le rhum ambré dans un petit récipient résistant à la chaleur pour éviter de verser de l’alcool froid dans la poêle — cela facilite l’embrasement. Hors du feu, versez le rhum chaud uniformément sur les fruits, puis, en maintenant une distance de sécurité, inclinez la poêle et allumez le rhum avec une longue allumette ou un briquet pour flamber. Restez vigilant et éloignez tout vêtement ou matériaux inflammables.Réchauffez le rhum ambré dans un petit récipient résistant à la chaleur pour éviter de verser de l’alcool froid dans la poêle — cela facilite l’embrasement. Hors du feu, versez le rhum chaud uniformément sur les fruits, puis, en maintenant une distance de sécurité, inclinez la poêle et allumez le rhum avec une longue allumette ou un briquet pour flamber. Restez vigilant et éloignez tout vêtement ou matériaux inflammables.
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Étape 6Laissez la flamme se consumer naturellement : cela prendra généralement quelques secondes à une minute. Remettez la poêle sur feu doux si nécessaire et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire pour évaporer l’excès d’alcool et obtenir un nappage brillant et légèrement sirupeux qui enrobe les fruits sans les dessécher.Laissez la flamme se consumer naturellement : cela prendra généralement quelques secondes à une minute. Remettez la poêle sur feu doux si nécessaire et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire pour évaporer l’excès d’alcool et obtenir un nappage brillant et légèrement sirupeux qui enrobe les fruits sans les dessécher.
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Étape 7Disposez les fruits encore chauds dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir la chaleur. Déposez immédiatement une boule de glace vanille au centre : le contraste thermique fera légèrement fondre la glace et créer un coulis crémeux qui se mêle au caramel. Si désiré, arrosez d’un filet du jus rendu dans la poêle pour intensifier les arômes.Disposez les fruits encore chauds dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir la chaleur. Déposez immédiatement une boule de glace vanille au centre : le contraste thermique fera légèrement fondre la glace et créer un coulis crémeux qui se mêle au caramel. Si désiré, arrosez d’un filet du jus rendu dans la poêle pour intensifier les arômes.
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Étape 8Servez sans délai en indiquant aux convives de combiner à la cuillère morceaux tièdes et glace froide pour profiter du contraste des textures et des températures. Proposez éventuellement un peu de menthe fraîche ou des éclats de noisette torréfiée à côté pour apporter une touche de fraîcheur ou de croquant, sans alourdir le dessert.Servez sans délai en indiquant aux convives de combiner à la cuillère morceaux tièdes et glace froide pour profiter du contraste des textures et des températures. Proposez éventuellement un peu de menthe fraîche ou des éclats de noisette torréfiée à côté pour apporter une touche de fraîcheur ou de croquant, sans alourdir le dessert.
Les conseils du chef
Surface et température de cuisson doivent être adaptées au nombre de portions car une poêle surchargée abaisse la chaleur et empêche le caramel de se former uniformément. La pression modérée du feu évite que le sucre brun brûle trop vite tandis qu'un beurre juste mousseux apporte du goût sans brûler.
Des morceaux de taille homogène assurent une cuisson régulière et un nappage homogène sans écraser les fruits lors du brassage. Un léger brunissement du sucre est préférable à un caramel foncé pour garder une légère amertume maîtrisée et préserver la texture des fruits.
Pour flamber en toute sécurité, réchauffer le rhum à température ambiante et l'ajouter hors du feu si la casserole est trop chaude réduit les risques d'explosion de flamme. Laisser suffisamment de temps après le flambage pour que l'alcool s'évapore évite une note brûlante et favorise l'onctuosité du nappage.
Égoutter brièvement les fruits sur le côté chaud de la poêle si le jus est trop liquide pour obtenir un glaçage brillant. Placer la glace sur une assiette préchauffée ou dans un creux tiède préserve le contraste chaud-froid sans faire fondre la glace immédiatement.
Un réglage final du sucre se fait toujours à la dégustation chaude car la concentration sucrée change avec la réduction du jus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour conclure le repas, associez ce dessert à un vin doux naturel ou un vin de muscat légèrement frais pour jouer la douceur du sucre roux et la rondeur du rhum tout en apportant une acidité légère qui allège le palais.
En accompagnement servez une boule de glace au caramel beurre salé ou une panna cotta vanillée pour renforcer la onctuosité et contraster la chaleur des fruits flambés par une fraîcheur crémeuse.
Pour une touche salée d'équilibre proposez de petites noisettes torréfiées ou des sablés au beurre qui ajoutent du croquant et contrebalancent le fondant des fruits.
Enfin, une infusion de verveine ou un thé léger à la bergamote aide à nettoyer le palais et prolonge la sensation rafraîchissante sans alourdir.
Conservation
Ce dessert doit être consommé immédiatement après sa préparation pour profiter pleinement du contraste chaud-froid et des arômes subtils du rhum flambé.
Si vous devez le préparer à l'avance, conservez les fruits déjà épluchés et coupés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 12 heures.
Attention à l'acidité des fruits qui peut altérer leur texture et leur goût s'ils sont conservés trop longtemps.
Une fois flambés, les fruits ne se conservent pas bien et perdent rapidement leur texture et leur saveur.
Il est donc fortement conseillé de ne pas les stocker après flambage.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient du beurre et du rhum, ce qui peut poser problème aux personnes allergiques aux produits laitiers ou à l'alcool.
Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par une margarine végétale de qualité.
Le rhum peut être remplacé par un jus de pomme légèrement épicé pour une alternative sans alcool tout en conservant une saveur riche.
Questions fréquentes
Pourquoi les fruits restent fermes et non fondants après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi le caramel brûle et devient amer pendant la caramélisation ?
Pourquoi la flamme s'éteint rapidement sans évaporer l'alcool et sans napper les fruits ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
