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Ce dessert associe banane, pomme et poire poêlées dans un caramel au sucre roux, puis flambées au rhum ambré. Les fruits restent fondants et nappés d’un jus brillant, tandis que la glace à la vanille apporte un contraste froid et crémeux. Il se sert immédiatement, avant que la glace ne fonde complètement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la banane, la pomme et la poire, puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Retirez le cœur et les pépins de la pomme et de la poire, puis secouez les morceaux pour éliminer l’excès d’humidité.
Faites chauffer une poêle large et lourde à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une légère teinte noisette, sans le brûler. Inclinez la poêle pour répartir le beurre sur toute la surface.
Saupoudrez le sucre roux uniformément sur le beurre chaud. Laissez-le fondre sans remuer ; dès qu’il commence à fondre sur les bords, mélangez délicatement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir un caramel doré et sirupeux.
Ajoutez les fruits en une seule couche si la poêle le permet ; sinon, faites-les cuire en deux fournées. Faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, en les secouant ou en les retournant doucement. Les faces doivent être légèrement colorées, sans que les fruits se réduisent en purée.
Réchauffez le rhum ambré dans un petit récipient résistant à la chaleur. Retirez la poêle du feu, versez le rhum sur les fruits, puis inclinez-la et allumez l’alcool avec une longue allumette ou un briquet, à distance des vêtements et des matériaux inflammables.
Laissez la flamme se consumer naturellement pendant quelques secondes à une minute. Remettez la poêle sur feu doux si nécessaire et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à ce que le nappage soit brillant et légèrement sirupeux, sans dessécher les fruits.
Disposez les fruits encore chauds dans des assiettes creuses préchauffées. Déposez immédiatement une boule de glace à la vanille au centre, puis, si vous le souhaitez, arrosez d’un filet du jus rendu dans la poêle.
Servez sans délai et indiquez aux convives de mêler à la cuillère les morceaux tièdes et la glace froide. Proposez éventuellement de la menthe fraîche ou des éclats de noisette torréfiée à côté.
Plats de résistance de saison
Poulet au bacon et crème d'ail
Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Daurade rôtie sous sel et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un muscat légèrement frais accompagne le sucre roux et le rhum tout en allégeant le palais. Une glace au caramel beurre salé ou une panna cotta vanillée prolonge l’onctuosité. Des noisettes torréfiées ou des sablés au beurre apportent du croquant. Une infusion de verveine ou un thé léger à la bergamote termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce dessert immédiatement pour conserver le contraste entre les fruits chauds et la glace. Les fruits seuls se gardent jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, recouverts de leur sirop ; un film alimentaire au contact limite leur oxydation. Réchauffez-les doucement à la poêle avant de servir et ajoutez la glace au dernier moment. Ne les congelez pas : leur texture et leur jus se dégraderaient.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
