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Ce moelleux associe une pâte tendre au cacao, la douceur du lait et du beurre, ainsi que la texture légèrement granuleuse de la noix de coco râpée. La vanille arrondit le goût chocolaté. Cuit dans un moule individuel, il se reconnaît à sa surface satinée légèrement craquante et à son cœur cuit, encore ponctué de quelques miettes encore tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur standard) et placer la grille au centre. Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou utiliser un moule en silicone, puis tapisser le fond d’un disque de papier sulfurisé si souhaité.
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse et légèrement tiède, ou au micro-ondes par tranches de 10 secondes. Réserver quelques instants sans le laisser se solidifier.
Dans un grand saladier, tamiser la farine et le cacao, puis ajouter le sucre, la levure chimique et la noix de coco râpée. Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux visibles.
Dans un bol, battre légèrement l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux. Incorporer le beurre fondu en filet tout en fouettant.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et amalgamer délicatement à la maryse, du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Cesser dès qu’il ne reste plus de trace de farine.
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes à 180°C. La surface doit être satinée et légèrement craquante. Tester le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Attendre encore quelques minutes avant de déguster.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un café corsé ou un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume équilibre le chocolat. Une salade d’agrumes à la menthe et à la fleur d’oranger apporte fraîcheur et acidité en entrée. Une compotée de mangue ou d’ananas caramélisée contraste avec le beurre et la noix de coco. Un yaourt grec légèrement sucré au miel ajoute une note fraîche et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau peut être gardé dans une boîte bien fermée, à l’abri de l’air, afin de préserver le moelleux et d’éviter que les bords ne durcissent. Après une nuit de repos, le cacao gagne en intensité et la noix de coco parfume davantage la mie. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les parts au congélateur dans un sachet hermétique. Les laisser décongeler doucement à température ambiante avant de les déguster ; la texture du beurre et le parfum de la vanille reviendront progressivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
