Merci !
Les navettes marseillaises sont des biscuits allongés, légèrement dorés et parfumés à la fleur d’oranger. Leur pâte au beurre, à l’œuf et à la levure chimique donne une texture friable en surface, mais encore tendre au centre. Le façonnage en navette, avec des extrémités effilées, caractérise ce biscuit traditionnel. Elles se servent au petit-déjeuner, avec le café ou au goûter, une fois complètement refroidies pour profiter pleinement de leur parfum.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement beurrée, puis fariner très légèrement le plan de travail pour façonner les navettes sans que la pâte ne colle.
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger avec une cuillère ou une maryse jusqu’à obtenir un mélange sec homogène.
Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer au mélange sec. Travailler du bout des doigts en écrasant le beurre contre la farine, jusqu’à obtenir une texture sableuse parsemée de petits grumeaux.
Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement, puis l’ajouter au centre du mélange sableux avec la fleur d’oranger. Rassembler progressivement la pâte avec une spatule, puis la pétrir rapidement à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple, sans la rendre élastique.
Façonner la pâte en boudin et la diviser en portions égales. Rouler chaque portion sur le plan de travail pour former une navette allongée d’environ 10 cm, aux extrémités légèrement effilées. Lisser les surfaces avec la paume de la main.
Déposer les navettes sur la plaque en les espaçant. Marquer éventuellement leur dessus avec la pointe d’un couteau, puis laisser reposer à température ambiante 15 minutes. La pâte doit être détendue avant l’enfournement.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 15 à 20 minutes. Les navettes sont prêtes lorsqu’elles sont uniformément dorées et légèrement craquantes en surface, tout en restant tendres à l’intérieur.
Sortir les navettes du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille. Attendre qu’elles soient complètement refroidies avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte hermétique.
Nos boissons du moment
Americano Givré : Fraîcheur et Amertume
Egg Nog Crémeux et Épicé au Rhum
Planteur Antillais Frais et Acidulé
Nuage de café vanillé aérien
Sangria Blanche Fraîcheur et Agrumes
Café Mousseux à la Moka
Citronnade à la menthe givrée et acidulée
Limoncello intense et givré
Punch au lait de kiwis
Lamentin Antillais Crémeux & Épicé
Punch Exotique Banane et Menthe
Milk-shake banane léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les navettes avec un thé noir corsé ou un café moka, dont l’amertume équilibre le sucre et le beurre. Une salade d’agrumes et de fenouil aux herbes peut les précéder : sa fraîcheur allège le palais et prolonge la note florale. Un coulis de fruits rouges peu sucré apporte une acidité qui contraste avec la texture friable. Pour une finition douce, proposer du fromage frais battu au zeste de citron, dont l’onctuosité et l’acidité soutiennent la fleur d’oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les navettes reposer une nuit à l'abri de l'humidité : leur parfum de fleur d'oranger se développera davantage. Les conserver dans une boîte en fer hermétique tapissée de papier absorbant, pour préserver leur cœur tendre et leur croûte biscuitée. Pour une garde prolongée, les placer dans un sac bien fermé au congélateur. Intercaler des feuilles de papier cuisson entre les rangées pour protéger leur forme. Les réchauffer légèrement après décongélation pour raviver leur croustillant et leur parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
