Navettes Marseillaises Maison façon Pitchoune : Recette Authentique et Gourmande
Ces navettes marseillaises maison façon Pitchoune invitent instantanément à replonger dans les dimanches en famille et les odeurs sucrées qui flottent dans la cuisine. Inspirée de la tradition provençale, cette version conserve la simplicité rustique du biscuit tout en le rendant tendre et parfumé : une pâte dorée, légèrement beurrée, rehaussée d'une généreuse touche de fleur d'oranger qui rappelle les goûters d'enfance sur la côte. À la première bouchée, le sucre et le beurre s'équilibrent avec la finesse de la farine, l'œuf apporte de la tenue et la levure confère une texture légère et fondante - ni trop sèche, ni trop compacte. Ces navettes trouvent leur place autant au petit-déjeuner qu'au café de l'après-midi, parfaites à partager ou à glisser dans une boîte pour plus tard. Simple à réaliser et fidèle aux saveurs d'antan, cette recette vous promet des biscuits authentiques, gourmands et rassurants, qui feront rapidement partie de vos classiques maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement beurrée et fariner très légèrement le plan de travail pour façonner les navettes sans que la pâte ne colle.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement beurrée et fariner très légèrement le plan de travail pour façonner les navettes sans que la pâte ne colle. -
Étape 2Tamiser ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier pour répartir uniformément la levure, puis ajouter le sucre et le sel et mélanger avec une cuillère ou une maryse pour obtenir un mélange sec homogène.Tamiser ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier pour répartir uniformément la levure, puis ajouter le sucre et le sel et mélanger avec une cuillère ou une maryse pour obtenir un mélange sec homogène.
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Étape 3Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer au mélange sec .
Travailler du bout des doigts en écrasant les morceaux de matière grasse contre la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse et des petits grumeaux, ce qui favorisera une mie friable après cuisson.Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer au mélange sec .
Travailler du bout des doigts en écrasant les morceaux de matière grasse contre la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse et des petits grumeaux, ce qui favorisera une mie friable après cuisson. -
Étape 4Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement puis l’ajouter au centre du mélange sableux avec la fleur d’oranger .
Rassembler progressivement les ingrédients avec une spatule puis pétrir rapidement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple sans la travailler excessivement pour ne pas la rendre élastique.Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement puis l’ajouter au centre du mélange sableux avec la fleur d’oranger .
Rassembler progressivement les ingrédients avec une spatule puis pétrir rapidement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple sans la travailler excessivement pour ne pas la rendre élastique. -
Étape 5Façonner la pâte en un boudin, le diviser en portions égales (environ 10 g à 20 g selon la taille souhaitée), puis rouler chaque portion sur le plan de travail pour obtenir des navettes allongées d’environ 10 cm .
Soigner les extrémités pour qu’elles soient légèrement effilées et lisser les surfaces avec la paume de la main.Façonner la pâte en un boudin, le diviser en portions égales (environ 10 g à 20 g selon la taille souhaitée), puis rouler chaque portion sur le plan de travail pour obtenir des navettes allongées d’environ 10 cm .
Soigner les extrémités pour qu’elles soient légèrement effilées et lisser les surfaces avec la paume de la main. -
Étape 6Déposer les navettes sur la plaque en les espaçant, éventuellement marquer légèrement le dessus avec la pointe d’un couteau pour rappeler la forme traditionnelle, puis laisser reposer à température ambiante 15 minutes afin que la pâte se détende et favorise une cuisson régulière.Déposer les navettes sur la plaque en les espaçant, éventuellement marquer légèrement le dessus avec la pointe d’un couteau pour rappeler la forme traditionnelle, puis laisser reposer à température ambiante 15 minutes afin que la pâte se détende et favorise une cuisson régulière.
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Étape 7Enfourner la plaque au centre du four et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration, elles doivent être uniformément dorées et légèrement craquantes en surface tout en restant tendres à l’intérieur.Enfourner la plaque au centre du four et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration, elles doivent être uniformément dorées et légèrement craquantes en surface tout en restant tendres à l’intérieur.
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Étape 8Sortir les navettes du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour arrêter la cuisson et conserver le croustillant .
Attendre qu’elles soient complètement refroidies avant de les ranger dans une boîte hermétique ou de les déguster, afin que les arômes de fleur d’oranger se développent.Sortir les navettes du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour arrêter la cuisson et conserver le croustillant .
Attendre qu’elles soient complètement refroidies avant de les ranger dans une boîte hermétique ou de les déguster, afin que les arômes de fleur d’oranger se développent.
Les conseils du chef
Pour obtenir à coup sûr des navettes bien filantes et parfumées sans surprises, privilégier une farine de force modérée ou tout usage pour garder une mie tendre et éviter une pâte caoutchouteuse. Utiliser du beurre juste ramolli et non fondu pour conserver des poches d'air qui donneront du feuilletage et travailler rapidement du bout des doigts pour ne pas développer excessivement le réseau glutineux.
Peser précisément le sucre et le sel plutôt que d'estimer pour éviter un goût plat ou trop salé et ajouter le sel au bord du saladier pour qu'il ne tue pas la levure chimique. Incorporer l'œuf à température ambiante pour faciliter l'émulsion et n'hésiter pas à rectifier la consistance avec une cuillère d'eau ou de lait si la pâte semble sèche afin d'obtenir une boule souple mais non collante.
Façonner des navettes de taille uniforme pour une cuisson homogène et poser la plaque froide sur une grille plutôt que sur une surface chaude pour limiter un brunissement excessif. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et retirer dès que les bords sont dorés pour préserver moelleux et parfum.
Laisser tiédir sur une grille pour que l'humidité interne se répartisse et que la fleur d'oranger s'exprime pleinement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces petits biscuits légèrement parfumés à la fleur d'oranger, misez sur un thé noir corsé ou un café moka pour contraster la douceur et réveiller les arômes beurrés, l'acidité légère de la boisson équilibrant la richesse du gluten et du beurre.
En entrée ou en début de repas, servez une salade d'agrumes et fenouil aux herbes pour apporter fraîcheur et acidité qui cassent le gras et prolongent la sensation florale.
Comme accompagnement sucré, un coulis de fruits rouges peu sucré apporte une note acidulée et une couleur vive qui rééquilibre la sucrosité et la texture friable.
Pour clore, un fromage frais battu au zeste de citron offre une onctuosité légère et une pointe d'acidité qui sublime la fleur d'oranger sans la dominer.
Conservation
Les navettes marseillaises se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ 5 à 7 jours.
Attention à l'acidité de la fleur d'oranger qui peut altérer leur goût si elles sont stockées trop longtemps. Évitez l'humidité et la chaleur, qui pourraient rendre ces douceurs fragiles et moins savoureuses.
Pour une conservation prolongée, pensez à les congeler, bien emballées, où elles pourront rester jusqu'à trois mois sans perdre leur texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour les œufs, une compote de pommes peut être utilisée comme substitut.
Cela apportera une douceur naturelle tout en conservant la légèreté des navettes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle friable et s'effrite-t-elle lors de la formation des navettes ?
Pourquoi les navettes s'étalent et perdent leur forme allongée à la cuisson ?
Pourquoi la texture intérieure des navettes reste-t-elle trop dense et peu aérée après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
