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Cette crêpe épaisse de Nané se prépare avec une pâte au blé, aux œufs et au lait, enrichie de beurre fondu et sucrée. Plus épaisse qu'une crêpe classique, elle reste moelleuse au centre et dore sur les deux faces à la poêle. Le sel relève le sucre, tandis que le beurre apporte une saveur ronde et des bords légèrement croustillants. Elle se sert chaude, nature ou avec une garniture sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre.
Cassez les œufs dans un petit bol et battez-les légèrement à la fourchette. Versez-les progressivement dans le puits en mélangeant du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une pâte souple.
Versez le lait en filet tout en fouettant vigoureusement. Raclez les parois du saladier pour incorporer toute la farine et poursuivez jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse, sans grumeaux.
Incorporez le sucre, puis versez le beurre fondu tiédi en mélangeant continuellement. La pâte doit être fluide mais légèrement épaisse, et napper la cuillère.
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Huilez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile : la surface doit être chaude, mais non fumante.
Versez une grosse louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez-la si nécessaire pour répartir la pâte en une galette assez épaisse, puis laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que les bords sèchent et commencent à se détacher.
Quand la surface est prise et que de petites bulles apparaissent, retournez délicatement la crêpe avec une spatule. Poursuivez la cuisson une à deux minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture cuite mais souple.
Empilez les crêpes sur une assiette et gardez-les au chaud sous un torchon si nécessaire. Servez immédiatement, nature ou avec de la confiture, du miel ou du sucre, en portions uniformes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec de la confiture de fruits rouges ou une compote peu sucrée, dont l'acidité équilibre le beurre et le sucre. Un thé noir léger ou un café allongé accompagne bien leur douceur. Pour une version salée, ajoutez du fromage frais acidulé ou du fromage blanc citronné. Des quartiers d'orange sanguine ou un coulis d'agrumes apportent une note fraîche en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les crêpes encore tièdes sous un linge propre pour préserver leur souplesse. Le lendemain, elles sont plus denses, mais restent fondantes à cœur. Enveloppez chaque crêpe dans un film alimentaire ou placez-les dans une boîte hermétique. Conservez-les au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Pour une conservation plus longue, séparez les crêpes avec du papier sulfurisé et placez-les dans un sac zippé au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle, avec une noisette de beurre, pour retrouver des bords croustillants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
