Délicieuse Crique de Nané : Recette Traditionnelle et Facile
La Crique de Nané, simple et réconfortante, évoque les dimanches en famille et les petites gourmandises partagées au coin de la table. Ce gâteau plat, né des cuisines rurales, a traversé les générations grâce à son équilibre entre douceur et rusticité : une pâte légère à base de farine de blé et d'œuf, enrichie de lait et de beurre fondu, qui cuit en fines plaques dorées au goût légèrement caramélisé. On y retrouve la rondeur du beurre, la douceur du sucre et une pointe de sel qui relève sans masquer les saveurs, pour un résultat à la fois moelleux au centre et croustillant sur les bords. Idéale au petit-déjeuner, en collation ou en dessert simple, cette Crique de Nané s'insère naturellement dans les repas du quotidien comme dans les moments plus festifs, sans complication. Facile à réaliser avec des ingrédients courants, elle promet à chaque fois des retrouvailles gourmandes et le plaisir d'un biscuit maison qui plaît à tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine tamisée dans un grand saladier puis ajoutez la pincée de sel.
Creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des ingrédients humides sans former de grumeaux.Versez la farine tamisée dans un grand saladier puis ajoutez la pincée de sel.
Creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des ingrédients humides sans former de grumeaux. -
Étape 2Cassez les œufs dans un petit bol, battez-les légèrement à la fourchette puis versez-les progressivement dans le puits de farine en commençant à mélanger du centre vers l'extérieur pour obtenir une pâte souple.Cassez les œufs dans un petit bol, battez-les légèrement à la fourchette puis versez-les progressivement dans le puits de farine en commençant à mélanger du centre vers l'extérieur pour obtenir une pâte souple.
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Étape 3Faites couler le lait en filet tout en fouettant vigoureusement.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et sans grumeaux, en raclant les parois du saladier pour intégrer toute la farine.Faites couler le lait en filet tout en fouettant vigoureusement.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et sans grumeaux, en raclant les parois du saladier pour intégrer toute la farine. -
Étape 4Incoporez le sucre puis versez le beurre fondu tiédi en mélangeant de façon continue pour émulsionner la préparation.
Vérifiez la texture : la pâte doit être fluide mais légèrement épaisse, nappant la cuillère.Incoporez le sucre puis versez le beurre fondu tiédi en mélangeant de façon continue pour émulsionner la préparation.
Vérifiez la texture : la pâte doit être fluide mais légèrement épaisse, nappant la cuillère. -
Étape 5Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes afin que la farine s'hydrate et que les gluten se détendent, ce qui donnera des crêpes moelleuses et régulières à la cuisson.Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes afin que la farine s'hydrate et que les gluten se détendent, ce qui donnera des crêpes moelleuses et régulières à la cuisson.
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Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis huilez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile pour éviter l'excès.
La surface doit être chaude mais non fumante avant de cuire.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis huilez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile pour éviter l'excès.
La surface doit être chaude mais non fumante avant de cuire. -
Étape 7Versez une grosse louche de pâte au centre de la poêle chaude et, si nécessaire, inclinez la poêle pour répartir la pâte en une galette assez épaisse.
Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que les bords commencent à sécher et à se détacher.Versez une grosse louche de pâte au centre de la poêle chaude et, si nécessaire, inclinez la poêle pour répartir la pâte en une galette assez épaisse.
Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que les bords commencent à sécher et à se détacher. -
Étape 8Quand la surface est prise et que des petites bulles apparaissent, retournez délicatement la crêpe avec une spatule.
Prolongez la cuisson une à deux minutes de l'autre côté jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'une texture cuite mais souple.Quand la surface est prise et que des petites bulles apparaissent, retournez délicatement la crêpe avec une spatule.
Prolongez la cuisson une à deux minutes de l'autre côté jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée et d'une texture cuite mais souple. -
Étape 9Empilez les crêpes sur une assiette et conservez-les au chaud sous un torchon si nécessaire.
Servez immédiatement, nature ou accompagnées de confiture, miel ou sucre, en veillant à proposer des portions uniformes pour une dégustation optimale.Empilez les crêpes sur une assiette et conservez-les au chaud sous un torchon si nécessaire.
Servez immédiatement, nature ou accompagnées de confiture, miel ou sucre, en veillant à proposer des portions uniformes pour une dégustation optimale.
Les conseils du chef
Pour obtenir une crêpe régulière et moelleuse, contrôler la viscosité de la pâte est essentiel et il est souvent utile d'ajuster le lait par petites quantités si elle semble trop épaisse ou trop liquide, car une texture idéale permet une cuisson homogène. Utiliser des œufs à température ambiante favorise une émulsion stable et une mie plus tendre.
Faire fondre le beurre puis l'incorporer tiède évite de cuire prématurément la pâte et apporte un croustillant maîtrisé en surface. Respecter un repos d'au moins 30 minutes stabilise le réseau de gluten et réduit les bulles excessives à la cuisson ce qui améliore l'élasticité sans alourdir.
Chauffer la poêle à feu moyen et tester avec une goutte de pâte évite une surcuisson extérieure et un centre cru. Graisser légèrement entre chaque crêpe avec un papier absorbant imbibé d'huile permet une cuisson régulière sans excès de matière grasse.
Pour retourner sans déchirer, décoller doucement les bords à l'aide d'une spatule fine et incliner la poêle plutôt que de soulever brusquement. Ajuster le sel et le sucre en fin de préparation à partir d'un petit test protège contre un assaisonnement excessif.
Enfin conserver les crêpes empilées sur une assiette et couvrir d'un torchon propre garde leur moelleux avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la douceur de la pâte sans la rendre écœurante, accompagnez d'un filet de confiture de fruits rouges ou d'une compote peu sucrée qui apportera acidité et fraîcheur pour équilibrer la matière grasse du beurre et l'onctuosité de l'œuf.
En boisson privilégiez un thé noir léger ou un café allongé dont l'amertume tempère le sucre et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement salé proposez une assiette de fromage frais acidulé ou de fromage blanc citronné pour créer un contraste crémeux et vivifiant.
En dessert léger optez pour des quartiers d'orange sanguine ou un coulis d'agrumes qui prolongent la dégustation par une finale acidulée et parfumée.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre Crique de Nané, il est conseillé de la consommer immédiatement après la cuisson.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un contenant hermétique et réfrigérez-la, où elle se conservera jusqu'à 2 jours.
Attention à l'acidité : les crêpes peuvent devenir molles et perdre leur texture croustillante si elles sont stockées trop longtemps.
Réchauffez-les à la poêle pour retrouver leur croustillant avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le lait par du lait d'amande.
Pour les personnes allergiques aux œufs, une alternative intéressante serait d'utiliser de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour lier la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle grumeleuse malgré le mélange et le tamisage?
Pourquoi la crêpe se déchire ou colle à la poêle lors du retournement?
Pourquoi la crêpe ressort-elle sèche et cassante plutôt que moelleuse?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
