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L’hydromel est une boisson fermentée élaborée à partir de miel et d’eau. Cette version associe la douceur du miel au jus de citron, à la cannelle et aux clous de girofle. Après une fermentation primaire d’environ 7 jours, la boisson repose puis mûrit en bouteille pendant plusieurs semaines : ses arômes s’arrondissent et ses sédiments se déposent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Porter l’eau à frémissement dans une casserole propre, puis la retirer immédiatement du feu. L’eau ne doit pas bouillir.
Verser le miel en filet dans l’eau chaude et fouetter jusqu’à obtenir un sirop homogène et brillant. Racler les parois si nécessaire pour récupérer le miel qui y adhère.
Ajouter la cannelle et les clous de girofle dans le sirop, couvrir et laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes.
Filtrer le sirop épicé avec une passoire fine ou un tamis doublé d’un linge propre. Laisser ensuite le liquide redescendre à température ambiante, idéalement autour de 20–25 °C.
Lorsque le mélange est tiède, mesurer sa température, puis ajouter le jus de citron. Saupoudrer la levure de bière en pluie fine et remuer doucement pour l’incorporer sans trop oxygéner le liquide.
Verser le moût dans un récipient de fermentation stérilisé, comme une dame-jeanne ou une bonbonne, en laissant un espace libre pour la mousse. Fermer avec un barboteur et placer à l’abri de la lumière, dans un local stable à 18–22 °C, pendant environ 7 jours.
Contrôler chaque jour le barboteur : des bulles indiquent que la fermentation est active. Si nécessaire, décanter délicatement les dépôts du fond en évitant d’aérer le liquide.
À la fin de la fermentation primaire, transvaser l’hydromel en le filtrant à travers une étamine pour séparer les lies. Laisser reposer quelques jours en carafe, jusqu’à stabilisation des sédiments restants.
Stériliser les bouteilles, puis embouteiller avec un entonnoir pour limiter les éclaboussures. Refermer hermétiquement et laisser maturer au frais et à l’abri de la lumière pendant au moins 2 à 4 semaines avant de déguster.
Pour le prochain apéro
Bouchons réunionnais croustillants au porc
Canapés de seigle au saumon et crevettes
Feuilletés à la soubressade
Brioche beurrée aux lardons fumés
Aïoli crémeux à l'ail frais
Madeleines au Pesto et Pignons
Beignets de crevettes à l'asiatique
Croissants au crabe et crevettes
Fougasse au Banon et romarin
Chips d'aubergine fines
Rillettes de thon crémeuses au St Moret
Champignons rôtis au tarama citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’hydromel à l’apéritif ou en fin de repas avec un fromage à pâte persillée ou une tome jeune : leur salinité équilibre le sucre du miel. Des poires ou des fruits poêlés au citron prolongent ses épices. Avec un dessert, choisissez un sabayon léger ou des biscuits aux amandes ; une volaille rôtie au miel et au citron convient aussi en plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles debout, bien bouchées, dans un endroit frais et sombre afin de préserver la boisson et de laisser les sédiments se déposer. Une garde prolongée arrondit les notes de cannelle et de miel. Après ouverture, placez le reste au réfrigérateur pour conserver la fraîcheur du citron et limiter une reprise de fermentation. Pour une garde de plusieurs années, utilisez des bouchons en liège de qualité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
