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Cette liqueur associe des fleurs d’oranger macérées dans l’alcool à un sirop de sucre et d’eau, puis à un zeste d’orange. La préparation se déroule en deux temps : une macération de 7 jours, suivie d’un repos de 3 jours après l’ajout du sirop et du zeste. Une double filtration élimine les particules et donne une boisson plus limpide, aux arômes floraux soutenus par une note d’agrume.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les fleurs d'oranger sous un filet d'eau froide dans une passoire fine. Retirez les pétales abîmés et les tiges, puis tapotez-les avec un torchon propre sans les écraser.
Placez les fleurs dans un bocal en verre sec et propre. Versez l'alcool à 40° pour les recouvrir entièrement, puis remuez doucement avec une spatule en bois afin de chasser les poches d'air.
Fermez hermétiquement le bocal et laissez macérer 7 jours à l'abri de la lumière et des variations de température. Ouvrez-le et secouez-le délicatement chaque jour ; vérifiez l'absence d'impuretés en surface.
Après 7 jours, filtrez l'alcool dans une passoire fine recouverte d'un linge propre. Pressez légèrement les pétales avec le dos d'une cuillère, sans les écraser, pour récupérer l'alcool parfumé sans amertume.
Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Remuez jusqu'à dissolution complète, puis laissez bouillonner 2 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le sirop soit tiède.
Mélangez le sirop tiède avec l'alcool filtré. Incorporez le zeste d'orange finement prélevé en évitant la partie blanche, puis transférez la liqueur dans un bocal propre et fermez-le.
Laissez reposer la liqueur 3 jours à température ambiante, à l'abri de la lumière. Retournez le bocal une fois par jour pour mélanger les arômes de fleur d'oranger et d'orange.
Filtrez une dernière fois avec un filtre fin ou à café, puis versez la liqueur dans des bouteilles propres. Étiquetez-les avec la date et conservez-les au frais ; dégustez avec modération, après une maturation supplémentaire si souhaité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur en digestif ou en fin de repas. Les desserts fruités, notamment une tarte fine aux poires ou une salade d’agrumes citronnée, rafraîchissent sa sucrosité. Les fromages frais de chèvre et la burrata apportent du contraste, tandis qu’un chocolat noir à 60 % souligne les notes d’orange.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la liqueur plusieurs semaines dans des bouteilles en verre teinté, fermées et remplies jusqu’au goulot, dans un endroit frais et sombre. Les arômes floraux s’arrondissent avec le temps au contact du sucre et de l’alcool. Pour une garde très longue, placez les bouteilles dans un compartiment dédié du congélateur ; cette méthode stabilise les huiles essentielles sans altérer la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
