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Cette fondue associe du parmesan fondu à de la crème fraîche et au vin blanc, avec de l'ail, du poivre noir et de la noix de muscade. Servie très chaude dans un caquelon, elle se déguste en y trempant des cubes de pain de campagne. Sa réussite tient à une chaleur douce et à l'ajout progressif du fromage, qui permettent de conserver une sauce lisse et nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper la gousse d'ail en deux et frotter vigoureusement l'intérieur du caquelon chaud pour libérer ses huiles. Hacher finement le reste d'ail, puis le réserver pour l'incorporer éventuellement si vous souhaitez renforcer sa présence.
Verser le vin blanc dans le caquelon et chauffer à feu doux jusqu'à l'apparition d'un léger frémissement, sans porter à ébullition. Le liquide doit commencer à trembler, pas bouillir.
Baisser le feu au minimum. Ajouter le parmesan râpé en plusieurs fois, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et en raclant le fond. Attendre que chaque ajout soit presque fondu avant de poursuivre.
Incorporer la crème fraîche en filet tout en fouettant doucement. Ajouter le poivre noir et la noix de muscade râpée, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Remuer jusqu'à obtenir une préparation crémeuse, brillante et sans grumeaux ni séparation.
Transférer le caquelon sur un réchaud réglé à chaleur douce. Maintenir la fondue nappante, jamais bouillante, en la remuant de temps en temps et en raclant les bords pour éviter la formation d'une peau.
Couper le pain de campagne en cubes réguliers d'environ 2–3 cm, en conservant assez de croûte pour les piquer facilement. Toaster légèrement quelques morceaux si vous le souhaitez, afin qu'ils restent plus fermes dans le fromage.
Présenter aussitôt. Piquer un morceau de pain à la fourchette à fondue, l'immerger complètement et le remonter en le laissant filer si possible. Entre chaque trempage, mélanger la fondue pour la réhomogénéiser et éviter qu'elle n'adhère au fond.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et acidulé, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, pour alléger la richesse du fromage. Une salade verte citronnée apporte fraîcheur et acidité ; des asperges ou des champignons rôtis ajoutent une texture complémentaire. Terminer avec un sorbet au citron ou à la poire, plus léger après la fondue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le repas, verser les restes dans un récipient hermétique et les conserver au frais. Les saveurs de l'ail et de la muscade seront plus marquées le lendemain, tandis que le parmesan aura figé. Appliquer un film alimentaire directement sur la surface encore tiède pour limiter la formation d'une croûte sèche. Réchauffer à feu très doux avec un petit trait de vin blanc, en remuant vigoureusement avec une spatule en bois. La préparation peut se lisser, mais la matière grasse risque de se séparer si elle chauffe trop.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
